Boeuf Recette de Stock, Stock Comment faire de boeuf
Photographie Crédit: Elise Bauer
Non, le truc avec le stock est de griller les os d'abord pour obtenir un peu de saveur caramélisée aller, puis les chauffer lentement dans l'eau jusqu'à ce qu'un laisser mijoter à nu, puis laissez-les cuire de cette façon, en douceur, pour un bon bout de temps. Avec le bouillon de boeuf, il aide à inclure certains morceaux de boeuf ou de la viande de ragoût, ainsi que des légumes et des herbes aromatiques. Aussi quelques os de veau va aider à fournir la gélatine au stock.
Comment faire de boeuf Stock
- Rendement: Donne environ 4 quarts.
Ingrédients
1 Préchauffer le four à 400 ° F. Frottez un peu d'huile d'olive sur les morceaux de viande de ragoût, les carottes et les oignons. Placez os stock, ragoût de viande ou des morceaux de boeuf, les carottes et les oignons dans une grande rôtissoire peu profonde casserole. Cuire au four pendant environ 45 minutes, en retournant les os et les morceaux de viande à mi-chemin à travers la cuisine, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si les os commencent à carboniser du tout au cours de ce processus de cuisson, baissez le feu. Ils devraient brun, ne brûle pas.
2 Lorsque les os et la viande sont bien dorées, retirez-les et les légumes et les placer dans un grand (12 à 16 quart) faitout. Placer la rôtissoire sur la cuisinière-dessus à basse température (couvrira 2 plaques), verser 1/2 tasse à une tasse d'eau chaude sur le plateau et en utilisant une spatule métallique pour racler tous les bits brunis collés sur le fond de la casserole. Verser les sucs et de l'eau dans le pot de stock.
Un stock a refroidi, toute la graisse restante aura atteint le sommet et solidifiée. La graisse forme une couche protectrice contre les bactéries alors que le stock est dans le réfrigérateur. Si vous envisagez de geler le stock cependant, enlever et jeter la graisse, verser le bouillon dans un pot ou un récipient en plastique. (Vous pouvez également enlever la graisse, et faire bouillir le stock vers le bas, en se concentrant afin qu'il ne prend pas autant d'espace de stockage.) Laisser un pouce salle de tête du haut du stock au sommet du pot, de sorte que le stock se fige et élargit la portée, il ne cassera pas le récipient.
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Salut, j'ai commencé juste frémissante les os dans l'eau comme ma médecine chinoise Dr suggéré. La prochaine fois, je vais essayer votre recette. Quoi qu'il en soit, après l'écrémage de la graisse et de le mettre dans le réfrigérateur, le bouillon solidifiée en gélatine. Je partageais dans un bac à glaçons et mis dans le congélateur. Est-ce acceptable d'utiliser dans les soupes?
Merci.
Donc, si je comprends ces instructions, je suis à jeter les légumes. (Voir l'étape 5). Je suppose que je laisse la viande de Stewig dans. Et retirez les légumes et les os ... Quelqu'un peut-il confirmer les plaidoyers?
Eh bien mon 5kg de os transformé en 7 litres de bouillon, ainsi que deux bols de soupe de toute la viande qui sont venus en dehors. Je ne sais pas si vous considérez que suffisamment ou non condensé, mais il semble avoir une saveur très forte (et étonnant) à ce rapport. Je l'ai bocaux Mason dans le congélateur maintenant, regarde essentiellement la même couleur que l'image dans cet article. Après la torréfaction je mijoté les os pendant 18 heures sur le réglage de chaleur le plus bas.
Je ne sais pas ce que les autres affiches signifient par l'odeur / goût étrange. Ce truc est incroyable. Je l'ai préparé presque identique aux directions, sauf que j'ajouté plus d'ail à pot et je l'ail granulé quand je rôti les os. Je suis un grand fan de l'ail. temps Torréfaction était aussi plus proche de 2 heures en raison de la plus grande quantité d'os et parce qu'ils ont été gelés. Ils sont sortis qu'elles soient bien dorées, pas du tout brûlé. P
Quoi qu'il en soit, pour ceux d'entre vous des difficultés à trouver des os, essayez une ferme locale qui vend directement aux consommateurs.