Brazo de Mercedes - kawaling Pinoy
- Utilisez des oeufs frais comme ils fouettent mieux. Laissez les blancs d'œufs reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de battre.
- Utilisez un bol en cuivre, inox ou verre. Évitez les bols en aluminium, car ils peuvent transformer les blancs d'œufs en gris.
- Utilisez des bols très propres et secs et des battes. Les matières grasses ou de tout résidu peut affecter le volume des oeufs. Assurez-vous aucune trace de jaune entrer dans les blancs car ils ne seront pas développer correctement.
- Ajouter le sucre lentement aux blancs d'œufs afin qu'ils ne perdent pas de volume.
- Ne pas trop battre! Vous savez qu'ils ont atteint des sommets raides lorsqu'aucun les blancs fouettés glissent plus autour lorsque le bol est incliné.
- Pour éviter que les jaunes d'œufs de caillage, assurez-vous de faire cuire la crème à feu doux.
Brazo de Mercedes
Pour la garniture Custard
- 10 jaunes d'œufs battus,
- 1 (14 onces) peuvent lait condensé
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- Zest de 1 citron
Pour la meringue
- 10 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1 tasse de sucre semoule
- ¼ tasse de sucre en poudre
- Dans un gril double à feu doux, mélanger les jaunes d'œufs, le lait, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à épaississement en une pâte à tartiner. Transfert crème dans un bol et couvrir avec du papier ciré jusqu'à ce prêt à l'emploi.
- Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre. L'utilisation d'un mélangeur électrique, battre à faible vitesse. Comme les blancs d'œufs commencent à devenir opaque et commencer à bourre en une mousse épaisse, ajouter graduellement le sucre en petites quantités et continuer à battre tout en augmentant progressivement la vitesse du mélangeur jusqu'à formation de pics fermes. Les blancs fouettés sera lisse et brillante, sans grains de sucre.
- Ligne une feuille de 14 x 16 de cuisson avec du papier ciré et légèrement la surface de la graisse de papier. meringue de transfert sur une plaque à pâtisserie préparée et à l'aide d'une spatule, étaler uniformément sur dans environ ¼ de pouce d'épaisseur. Cuire dans un four à 350 ° F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue est définie et supérieure est tournée vers brun clair. Retirer du four et laisser refroidir.
- L'utilisation d'un tamis à mailles fines, la lumière supérieure de la poussière avec du sucre en poudre. Placez une autre couche de papier ciré graissé et une autre plaque de cuisson sur la meringue. Retourner doucement meringue sur la nouvelle plaque de cuisson et peler le papier ciré sur le dessus.
- crème anglaise à la cuillère sur le dessus et répartir uniformément sur la meringue cuite, en laissant environ ¼ sans remplissage. A partir du côté rempli, rouler soigneusement meringue dans un journal. Couvrir les deux extrémités des Brazo de mercedes avec du papier ciré et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Pour servir, couper en épaisseur souhaitée.
Je suis désolé d'entendre parler de votre expérience avec mercedes faire de la Brazo. Est-ce que la meringue assez cool quand vous a commencé à rouler? Il y a tellement de facteurs qui aurait pu compromettre la stabilité de la meringue. Comment les frais sont les oeufs, à quelle vitesse les blancs ont été battus. La meilleure façon de garder la meringue de la fissuration est de lui permettre de se refroidir lentement. Après la cuisson, éteignez le four et l'y maintenir jusqu'à ce que le four est froid pour permettre la meringue refroidir lentement.
Salut Lalaine,
Combien de temps vous battre généralement les blancs d'œufs pointe encore raide? J'utilise un mélangeur debout. Aussi, puis-je utiliser granulé plutôt que le sucre semoule?