Bucaio Robinson tamales
Je pensais que tamales était une spécialité régionale à Pampanga. mais Kapampangans a affirmé qu'il y avait une version Tagalog du Sud (ST). Et je fus surpris de savoir qu'un bon est fait exactement là où je vis actuellement.
Les tamales de Robinson fabriqués et vendus à Elena Food House, un petit restaurant de ville natale avec quelques tables. Cette Elena est adjacente à la Jollibee locale témoigne de sa bonne nourriture - je n'ai rien mangé encore là, sauf pour les tamales. mais j'espère que je vais bientôt la chance. *
Mais plus traits distinctifs deviennent évidents lorsque les tamales sont déballés. La première chose que je pense est l'absence de curcuma. Enfant non utilisé pour luyang dilaw. Je n'aimais pas la saveur, et ce fut un goût distinctif je me suis souvenu des tamales Kapampangan.
J'ai d'abord pensé que la couche rouge-orange au fond des tamales Kabitenyo était dinilawan. mais non, pas un soupçon de l'épice peut être détectée comme je l'ai mangé les tamales. Les gens à Elena ont confirmé que, oui, dilaw ne figure pas dans la version de Robinson.
Les gens de Elena m'a dit aussi un facteur distinctif important - gata n'a pas été utilisé. J'étais un peu surpris, puisque la plupart kakanin enveloppé dans des feuilles de bananier que je connaissais étaient cuit dans la crème de noix de coco avant qu'ils ne soient cuits à la vapeur.
Ensuite, il y a cette couche de fond rouge-orange, qui donne les tamales sa saveur de signature. Il est au goût de noisette, charnu, un peu sucré, épicé de beaucoup de poivre noir moulu. Elle met en moistly sous les tamales. il est donc la dernière chose à arriver sur la langue, et devient le goût dominant. garbanzos coupés en deux bouillies (pois chiches) fournissent crunch et renforce la dimension de noisette.
En dehors de ces traits distinctifs, cependant, il est un tamales - avec une garniture savoureuse. farine de riz moulu légèrement sucré formé dans un oreiller, enrobant éclats de porc et œuf à la coque. La pâte de riz doux parfum des feuilles de bananier cuits à la vapeur, une palette mettant en valeur les saveurs de son remplissage et sa couche de noisette.
J'aime la saveur du curcuma maintenant. Mais une chose que je peux dire - j'aime tamales ST. même sans dilaw.
Le vendeur dit tamalis était le seul nom qu'elle savait ce qu'elle vend, et qu'il était une sorte de diffusion, pour le pain. Elle a dit qu'elle a été faite de sucre brun, le poulet déchiqueté, arachides grossièrement moulu et une tranche d'œuf.
Je suis tout à fait intrigué, et acheté un sac rapidement, pensant que je ferais quelques tamales hors de lui. Mais je l'avais oublié, et dans la poubelle il est allé. Mais maintenant que je connais tous les ingrédients, je pense à faire des tamales avec tout à partir de zéro. Bientôt j'espère.