Tout sur tamales - Tamale Recettes et informations
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Tamales sont un plat sud-américain unique créé par les populations autochtones et adopté par les immigrants européens. Tamales sont un repas complet sous une forme très portable: un mélange de pâte de maïs (Masa) et le remplissage est enveloppé dans une feuille de bananier ou spathes de maïs et cuit à la vapeur. Le masa de maïs devient plus ferme lorsque cuit à la vapeur, et Tamale peut être déballés et mangé sur le pouce.
Les tamales premiers étaient simples - à base de haricots et les courges et grillées au feu.
Les Européens ont apporté le poulet, le porc, les olives, les raisins secs, et d'autres aliments avec eux dans le nouveau monde, et tamales deviennent plus élaborés.
Tamales ont beaucoup de noms et des variations dans les différentes régions de l'Amérique du Sud. Les Vénézuéliens jouissent hallacas. surtout à Noël. Dans les Andes, humitas sont faits avec du maïs frais au sol, plutôt que l'habituel harina masa (ou masarepa dans certains endroits), qui sont des formes de semoule de maïs séché.
Tamale Masa
La Masa, ou de la pâte de farine de maïs, à l'intérieur d'un Tamale est préparé en mélangeant la semoule de maïs séché avec un bouillon (habituellement laissé de cuisson de la viande dans le remplissage), le lard et les assaisonnements jusqu'à ce qu'il formas une pâte molle. Masa harina est la semoule de maïs le plus couramment utilisé pour faire des tamales (et aussi utilisés pour faire des tortillas). Masa harina est fabriqué à partir de maïs moulu qui a été traitée avec de la chaux pour enlever la peau et les coques, transformé en une pâte, puis séché et broyé dans un bon repas. Masa harina a une saveur particulière, un peu comme la semoule de maïs, comme il est préparé avec un processus similaire.
Le lard maintient la masa de devenir trop sec et pâteuse.
Tamale obturations
Les remplissages vont de simples à élaborer. Dans certains pays, le Masa est rempli d'un simple morceau de poulet ou de porc. La plupart des tamales ont élaborés remplissages de viande assaisonnée cuits lentement (habituellement poulet et / ou porc), parfois avec des légumes (pommes de terre, maïs, carottes) fruits secs comme bien et les olives.
De nombreuses familles ont une recette de remplissage Tamale chère, préparée par les grands-mères et transmis à travers les générations.
Emballage et tamales étuvée
Tamales sont le plus souvent enveloppés dans des feuilles de maïs séchées (trempées dans l'eau pour les rendre souples) ou des feuilles de bananier. L'emballage ne se mange pas, mais donne une certaine saveur aux tamales quand ils sont cuits à la vapeur. Tamales sont cuits à la vapeur pendant environ 30 minutes, en fonction de leur taille, ou jusqu'à ce que le Masa devient ferme et le remplissage est chauffé par.
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