Canard Plum Sour - La vie de Woks
Nous sommes deux semaines de Nouvel An chinois, et nous avons un tas de recettes de nouvelle année pour partager avec vous au cours des prochains jours! Certains d'entre eux sont plus de nos favoris de la famille, et d'autres sont des demandes que nous avons reçues de lecteurs. Nous commençons avec un bang - un de mes plats préférés, canard Plum Sour.
canard prune Sour était un repas spécial mon père à faire pour nous les enfants. Il a d'abord fait un an jour du Nouvel An chinois. et à partir de là, nous avions le prier de le faire, même si ce n'était pas un jour férié!
Je spécule maintenant (un avertissement pour Judy et les filles, parce qu'ils disent que je spécule toujours trop), mais ce plat est peut-être comment le terme « sauce de canard » a vu le jour. Je veux dire, la sauce de canard orange vif que vous obtenez dans des paquets de restaurants de mets à emporter sont évidemment dépourvus de canard, et la sauce peut être servi avec tout de riz frit aux nems. Ce condiment aigre-doux ne porte une ressemblance frappante avec la sauce aux prunes, cependant, qui est l'agent de saveur étoiles dans cette recette traditionnelle de canard. Voir la connexion?
Je suis probablement environ 5 ans quand mon père a rendu notre premier canard de Plum Sour (prononcé en cantonais avec un accent Hakka, « Suan moi opp »). Comme un bon fils, je suivais partout mon père et son regardé chaque mouvement, voulant être comme lui. Merci à cette liaison père-fils, je me souviens non seulement comment délicieux canard de prune aigre était, mais aussi assez des étapes pour écrire cette recette rarement vu.
Les souvenirs d'enfance sont un étrange phénomène quoi et comment vous vous rappelez certaines choses à un jeune âge sont tellement aléatoire. Tout ce que je sais est que je ne me souviens très bien mon père frotter le canard frais avec le sel et les épices, puis faire la sauce aux prunes en prenant les choses brunes spongieuses si un pot et les squishing dans ses mains pour les écraser. Les fosses évincés de ses doigts, et il vient de les laisser aller dans la sauce. Le reste des ingrédients dans cette recette a été mise au point par goût et devinettes instruits.
Alors, à vous tous les gens qui ont des souvenirs de vos plats préférés, creuser profondément dans ces précieux souvenirs et penser dur, parce que parfois il vaut vraiment la peine. Et si vous êtes assez chanceux d'avoir des aînés dans votre famille avec des recettes et / ou des histoires à partager, ne pas attendre! Choisissez maintenant leurs cerveaux et les écrire, même si elles ne sont pas parfaits!
Voici cette recette, juste de canard de prune aigre précieusement à temps pour le Nouvel An chinois. Je espère que vous l'apprécierez!
Retirez le paquet de abattis du canard, rincer l'intérieur et à l'extérieur du canard à fond, et laisser égoutter l'eau hors. Vous pouvez jeter les abattis ou les placer dans le pot avec le canard si vous le souhaitez. Pat la sèche de canard avec une serviette en papier.
Chauffer 1 ½ cuillères à soupe d'huile de canola dans une grande cocotte (ou d'un autre pot au four avec un couvercle) sur la chaleur moyenne-haute. Sear le canard des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et transférer le canard sur une plaque.
Préchauffer le four à 375 degrés F. Ajouter l'ail, les échalotes et les oignons dans la casserole où vous le canard poêlé. Faire revenir pendant 3-5 minutes, jusqu'à tendreté.
Utilisez vos mains ou une fourchette pour écraser les prunes salées, et les ajouter à la casserole. Les prunes doivent être dénoyautées, mais il est également correct d'ajouter que les fosses et les repérer avant de servir.
remuer aussi dans la sauce aux prunes, le bouillon de poulet, écorces d'agrumes séchés et le vinaigre. Bien mélanger à feu moyen et porter à ébullition. Une fois frémissante, retirez du feu.
Verser une tasse du mélange d'oignon dans la cavité de canard, à l'aide d'une cuillère à enduire l'intérieur du canard le mieux possible. Etalez un peu de la sauce sur l'extérieur du canard il est donc légèrement enduit.
Avec le mélange d'oignon qui reste dans le pot, étaler uniformément à travers le fond du pot et placer soigneusement le canard sur le dessus (poitrine vers le bas). Couvrir la casserole et placer dans le four préchauffé pendant 45 minutes.
Prenez le pot du four, et en utilisant une grande fourchette à rôtir, soulevez délicatement le canard pour vider les oignons et le liquide hors de la cavité. Puis retournez soigneusement le canard si la poitrine vers le haut. Il devrait y avoir encore beaucoup de liquide au fond de la casserole, mais ne hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de poulet si elle cherche à sec.
Couvrir et remettre au four pendant 15 minutes. Ensuite, vérifiez pour vous assurer qu'il est toujours sauce au fond, et laisser cuire pendant 15 minutes à découvert. S'il n'y a pas de sauce, ajouter plus de bouillon de poulet. Transférer le pot du four pour la cuisinière, et transférer soigneusement le canard à une planche à découper ou d'une plaque servant à découper.
Napper de la sauce et les oignons sur le dessus du canard et servir le reste de la sauce sur le côté.
- 1 canard entier, environ 5 livres
- 1 cuillère à café de sel de
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 ½ cuillères à soupe d'huile de canola
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 échalotes, tranchés finement (environ ½ tasse)
- 3 gros oignons, tranchés finement (environ 4 tasses)
- 6 prunes salées (Koon Chun Brand)
- 1 ½ tasse de sauce aux prunes (Koon Chun Marque)
- 1 ½ tasse de bouillon de poulet faible de sodium
- 3 à 4 morceaux séchés peau d'orange mandarine ou
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz