Canard recette Confit
Ingrédients
-
- 3 cuillères à soupe de sel
- 4 gousses d'ail écrasé
- 1 échalote, pelées et coupées
- 6 brins de thym
- Poivre noir moulu
- 4 pattes de canard avec les cuisses
- 4 ailes de canard, parés
- Environ 4 tasses graisse de canard
Préparation
-
- 1. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sel dans le fond d'une boîte ou d'un récipient en matière plastique assez grand pour contenir les morceaux de canard dans une seule couche. disperser uniformément la moitié de l'ail, l'échalote et le thym dans le récipient. Disposez le canard, jusqu'à côté de la peau, sur le mélange de sel, puis saupoudrer avec le reste du sel, l'ail, les échalotes et le thym et un peu de poivre. Couvrir et réfrigérer pendant 1-2 jours.
- 2. Préchauffer le four à 225 ° F. Faire fondre la graisse de canard dans une petite casserole. Badigeonner le sel et l'assaisonnement au large du canard. Disposer les morceaux de canard dans une couche unique serré dans un plat de cuisson à bord haut ou casserole allant au four. Verser la graisse fondue sur le canard (les morceaux de canard doivent être couverts par la graisse) et placez le confite au four. Cuire le Confit lentement à feu doux très lent - juste une bulle occasionnelle - jusqu'à ce que le canard soit tendre et peut être facilement retiré de l'os, 2-3 heures. Retirez le confite du four. Laisser refroidir et conserver le canard dans la graisse. (Le confite gardera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.)
La graisse de canard peut être tendu, refroidi et réutilisé.
Cette recette est incroyable! Je le fais chaque fois que je fais Cassoulet, et parfois tout simplement parce que. Je l'ai fait canards entiers dépeçage et confiting tout - les seins, les choses et les ailes, avec des jambes de canard achetés, et maintenant avec de bonnes jambes de poulet bio. Les carcasses de canard rendent jamais assez de graisse pour couvrir tout, donc j'acheter la graisse de canard et ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. La graisse de canard est de 4 $ une baignoire à notre épicerie locale et conserve toujours dans le congélateur. Si je pouvais cesser de l'utiliser pour la sauce, les haricots, Sautes. Délicieux. Je reviens à cette recette encore et encore.
venus00 de San Francisco, CA /
Oui, il est vraiment facile. I # x27; ai fait avec la graisse de canard, graisse d'oie, l'huile d'olive, et la graisse de canard mixte / huile d'olive tout est à portée de main. Vous pouvez congeler la graisse et la réutilisation aussi longtemps qu'il sent encore / goût frais (il est vraiment savoureux, en fait). Saison par les instructions de la recette, ou faire votre propre chose - il # x27; tout bon!
SophieThiele de Brooklyn, NY /
egardenut de la Virginie du Nord /
Fait un lot de 6 pieds. vraiment merveilleux. Je rinçai plutôt que frôler du sel.
Chez_nous de New York /
Combien de portions ne fait-il? Je suppose 4. une jambe et une aile par personne. est-ce correct? Il est fabuleux, et je peux # x27; t attendre de l'essayer!
Un cuisinier de Washington, DC /
que faites-vous une fois qu'il a été stocké dans un réfrigérateur et votre prêt à servir? combien de temps vous êtes-cuire, etc.
pauwallem de Dallas, TX /
Pour un cuisinier de New York, vous pouvez le faire cuire votre mijoteuse mais ne # x27; t couvrir. Vous voulez que l'humidité pour échapper à plat de manière à laisser votre graisse claire et pure pour votre prochaine course. De plus, le four peut être une chaleur plus contrôlée à moins que votre mijoteuse a plus d'options que haute, moyenne et faible. Plus la meilleure.
cookottawa d'Ottawa /