Confit de canard Recette facile
Photographie Crédit: Elise Bauer
S'il vous plaît bienvenue contributeur invité Hank Shaw de Hunter, pêcheur à la ligne, jardinier, cuisinier comme il partage sa méthode pour faire un confit de canard rapide et facile. Alors outrageusement bon!
Canard ou confit d'oie (con-payant) est l'un des plus luxueux des aliments dans la cuisine française. Doucement guéri cuisses de canard baignant dans leur propre graisse et lentement cuit à la perfection tombant hors de l'os. Ensuite, la peau est crépus dans une casserole ou au four, vous donnant la combinaison pécheresse de la viande et de la peau soyeuse crépitant. Ça va rouler vos yeux dos, il est si bon.
Confit réel prend plus d'une journée à faire. Mais j'ai un travail autour qui prend juste un peu plus de deux heures, et il est presque aussi bon. Et il est facile - je veux dire super facile.
1 Caresser les cuisses de canard sécher avec des serviettes en papier. Trouver une aiguille ou d'un couteau très pointu et piquer la peau du canard partout. Mettre l'accent sur la peau qui couvre la graisse. Faites de votre mieux pour éviter de percer la viande elle-même par la peau à piquer un angle sur le pilon et le centre de la cuisse. Vous faites cela pour donner la graisse qui se trouve sous la peau d'un endroit pour s'infiltrer - si vous ne le faites pas, il sera beaucoup plus difficile d'obtenir une peau croustillante.
2 Sel vos cuisses de canard bien, plus que vous pensez que vous devriez, en fait. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 20 minutes et jusqu'à une heure. Ne vous inquiétez pas, ils vont bien.
3 Mettez les cuisses de canard dans une petite casserole, côté peau. Quelle est la taille? Vous voulez juste assez grand pour contenir les jambes. Mettez un éclat mince d'huile ou de graisse de canard fondu sur le fond de la casserole, puis placer les cuisses de canard en ensemble mais ne se chevauchent pas.
4 Mettez la casserole dans le four et chauffer à 300 ° F (150 ° C); si vous avez un four numérique, vous pouvez même aller jusqu'à 285 ° F (140 ° C). Ne pas préchauffer le four. Vous voulez faire cuire le canard le plus doucement possible.
À pied et regarder le football, faire du shopping, lire un livre ou quelque chose. Combien de temps? Chaque canard a un niveau de graisse différente, donc je ne peux pas vous dire exactement. Mais ce sera au moins 90 minutes et deux heures est mieux. Au bout de 90 minutes, vérifiez le canard: Il devrait être en partie immergé dans la graisse fondue et la peau doit être obtenir croustillant.
5 Quand la peau commence à regarder croustillantes, indiquer la chaleur à 375 ° F (190 ° C). Vérifiez après 15 minutes. Vous êtes à la recherche d'un brun doré. Si vous avez manqué quelques points avec l'aiguille et il y a des endroits où la peau ne sera pas croustillante qui est OK mieux que que la peau brûlée ailleurs.
6 Retirer du four et laisser refroidir pendant 10-15 minutes avant de manger. Enregistrez la graisse accumulée pour la cuisson des légumes, d'autres viandes ou pour garder votre peau brillante. Je tends la graisse à travers une étamine, mais vous avez vraiment besoin de faire cela si vous enregistrez la graisse pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois; tendu, il se conserve 6 mois bien couvert dans le réfrigérateur. Bien emballé, la viande de canard lui-même va durer jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Que faire avec vos belles jambes de canard? Pourquoi les manger. Vous pouvez juste ronger sur les jambes et laissez la graisse pulpeuses dribble sur le menton, ou enlever la peau et le manger-il est difficile de re-croustillant plus tard, puis enlever la viande des os et de l'utiliser dans une salade , avec des haricots ou de riz, ou avec des pâtes.
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