Confit de canard Il - s Qu'est-ce que - s pour le déjeuner, Michael Ruhlman
Huile d'olive poché Confit de canard:
1. # 0160; # 0160; # 0160; Saupoudrer morceaux de canard partout avec du sel, une quantité généreuse, la façon dont vous un poulet rôti ou un steak épais avant de le faire cuire.
2. # 0160; # 0160; # 0160; Hacher grossièrement les clous de girofle et de poivre avec un couteau et répartir uniformément sur les morceaux de canard
3. # 0160; # 0160; # 0160; ail tranche et des tranches presser sur chaque morceau de canard
4. # 0160; # 0160; # 0160; Cassez les feuilles de laurier dans la moitié et appuyez sur la moitié feuille sur chaque morceau de canard.
5. # 0160; # 0160; # 0160; Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 48 heures # 0160.
6. # 0160; # 0160; # 0160; canards Rincer sous l'eau froide, ponctionné tous l'ail et l'assaisonnement # 0160;. Pat sec.
7. # 0160; # 0160; # 0160; Placez les jambes dans une casserole et recouvrir d'huile d'olive # 0160. Porter à ébullition à feu moyen, puis mettre à découvert dans un four basse (180 ° C F./80 degrés est optimal pour 6 à 10 heures ou jusqu'à ce que les jambes sont complètement tendre, la graisse est devenue claire, et les jambes reposer sur le fond de la casserole.
8. # 0160; # 0160; # 0160; Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à ce que complètement refroidi # 0160. Assurez-vous que le canard est complètement submergé # 0160. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.
9. # 0160; # 0160; # 0160; Le jour où vous prévoyez de servir le confite, retirez-le du réfrigérateur plusieurs heures avant réchauffant pour permettre la graisse pour adoucir # 0160. Préchauffer le four à 425 degrés F./220 ° C # 0160; Retirez les jambes de la graisse # 0160. Placez-les dans une casserole ou sur une plaque de cuisson et cuire jusqu'à ce que la viande est chaude et la peau est croustillante, 15 à 20 minutes # 0160. Si vous voulez vraiment un moyen rapide et rapide pour assurer la peau croustillante, les faire frire tout simplement profond pour une minute ou deux!