canard rôti humide aux figues et pommes de terre croustillantes sur vincotto
Préchauffer le four à 200 ° C. Rincer les canards et les éponger avec du papier absorbant. Couper le cou, couper les ailes à la première articulation, puis attacher les jambes ensemble. En utilisant une brochette, piquer la peau de canard partout - cela vous aidera à libérer la graisse.
Étaler les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail, le cou et les os de l'aile sur la base d'une grande rôtissoire et placer des canards sur le dessus, la poitrine vers le bas. Versez de l'eau stock et 500 ml environ. Rôti pendant 1 heure. Tournez canards sur et rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté et qu'elles soient légèrement dorées.
Égoutter le liquide de casserole à travers une passoire fine dans un bol et placer au congélateur jusqu'à ce que la graisse se solidifie sur le dessus. Scoop graisses et liquides de réserve et de graisse séparément.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter, puis étalé sur un torchon propre pour sécher.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen, cuire les figues pendant 1 minute de chaque côté, puis retirez de la poêle. Ajouter le jus de cuisson de canard à la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que réduit à 375 ml (1 1/2 tasse). Ajouter vincotto et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
Préchauffer le four à 220 ° C. La place des canards dans le four pendant 15 minutes jusqu'à ce que chaud et la peau est croustillante.
Pendant ce temps, la graisse de canard réservée chaleur dans une grande poêle et faire cuire les pommes de terre frire, en 2 lots, pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que doré. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel de mer.
Pour servir, les pommes de terre de diviser dans les assiettes, garnir de morceaux de canard et figues, arroser de sauce de vincotto et scatter au thym.
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- sans oeuf
- poissons gratuitement
- Sans gluten
- Sans lactose
- lait libre
- arachides
- sésame libre
- sans fruits de mer
- sans soja
- noix libre
- Sans blé
- Auteur: Sophia Young
- Crédit image: Petrina Tinslay
- Publication: Vogue Entertaining + Voyage