CANTONESE PRESSEE recette de canard
Ingrédients
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- ?? 1 à 4 à 5 livres canard frais
- ?? L'eau pour couvrir
- ?? 2 pièces anis étoilé
- ?? 2 oignons verts avec des tiges nouée autour de l'ampoule
- ?? Une pièce de 1 pouce de gingembre, écrasé
- ?? 2 cuillères à soupe de sauce de soja noir chinois
- ?? 1 cuillère à café de lumière (régulière) de sauce de soja chinois
- ?? 1 cuillère à café de sel de
- ?? À soupe de fécule de maïs 2
- ?? 2 litres d'huile végétale
- ?? Pour la sauce:
- ?? 1/2 tasse de vinaigre blanc
- ?? 3 cuillères à soupe ketchup
- ?? 1/4 tasse de sucre brun
- ?? 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
- ?? À soupe de fécule de maïs 2 mélangés avec 3 cuillères à soupe d'eau
- ?? 1/4 tasse d'amandes écrasées
Préparation
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- 1. Placer le canard dans une grande casserole; ajouter de l'eau pour couvrir. Pour l'eau, ajoutez l'anis étoilé, oignons verts, racine de gingembre, sauces de soja, sel. Couvrez, baissez à feu vif. Faire bouillir; réduire à feu moyen, faire cuire le canard pendant 2 heures ou jusqu'à tendreté. Retirer le canard; cool. . La peau, désosser, déchiqueter la viande de canard (Mme Wu ajoute en aparté ici: « Si, comme beaucoup de chinois, vous appréciez la peau, laisser un peu de sur car il produira une texture plus nette quand fried profonde. ») 2 . Emballez le canard déchiqueté dans une casserole de cuisson carré à une épaisseur de 3/4 de pouce. Saupoudrer la fécule de maïs généreusement sur un côté, puis retournez-le et faire la même chose de l'autre côté jusqu'à ce que complètement enduit. Chauffer l'eau à l'ébullition dans le fond d'un bateau. Placez le canard dans la partie supérieure, le couvercle, la vapeur 30 minutes. Supprimer, frais; du jour au lendemain au réfrigérateur. 3. Le lendemain, prendre le canard hors du réfrigérateur, coupé en quartiers 4 et de drain sur des serviettes en papier de sorte qu'il n'y aura pas d'humidité à éclabousser. Dans une friteuse, chauffer les 2 litres d'huile végétale à 350 degrés. Ajouter les quartiers de canard, frire pendant 10 minutes, puis retirez avec une écumoire. Les égoutter sur du papier absorbant. Couper en carrés de 1 pouce, place sur un plat de service. 4. Alors que le canard est-friture, préparer la sauce aigre-douce. Mélanger le vinaigre, le ketchup, le sucre brun, le colorant alimentaire rouge. Verser dans une poêle; porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs et de l'eau mélange, cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe à la consistance désirée. Verser la sauce sur le canard, parsemer d'amandes concassées, servez immédiatement.
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