Cartellate con vin cuit (beignets dans le vin cuit), Recettes italiennes, Academia Barilla
- 3 ½ lb figues
- eau 7 oz
- 1 feuille de feuilles de laurier. (optionnel)
- 5 clous de girofle. (optionnel)
- 2 lb de farine tout usage
- 3 ½ oz farine de blé dur
- 3 ½ oz œufs
- ¾ oz sel
- # 8541; lb vin blanc
- 1 ¾ oz eau
- 7 oz huile d'olive extra vierge
- citrons au goût
- de la poudre de vanille (ou extrait de vanille) au goût
Préparation:
Mettez tous les ingrédients pour la préparation du (vin cuit allumé) Vin Cotto dans un grand pot.
Laissez cuire pendant environ deux heures jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Filtrer à travers un filtre conique.
Faire un puits au centre de la farine, mettre dans l'œuf, la semoule et le sel et mélanger le lot ensemble.
Gardez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène molle.
Lorsque la pâte est terminée laisser reposer pendant 10 minutes.
Etaler la pâte et le couper avec un couteau à pâtisserie circulaire.
Pincer la pâte avec les doigts.
Rouleau pour former de petites roues avec plusieurs entailles. Déposer sur une feuille de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 350 ° F en les laissant uniformément brun.
Mettez le Vin Cotto dans une casserole, ajouter le Cartellate et les laisser gagner saveur.
Consigli dello chef:
Le « Vin Cotto » doit être sucré, et donc pas trop humide, de manière à bien adhérer à la Cartellate. La pâte du Cartellate doit être assez sec, car ils doivent être rigides pour les manipuler facilement au cours du processus de préparation. Sinon, ils ont tendance à s'effondrer. Le Cartellate peut être préparé avec du miel ou de sucre en poudre seulement.