Catalina Bakes Pâte Brisée
Le vieux sens du mot court est grumeleuse ce qui signifie que la pâte a une texture granuleuse. Bien, il est très facile de gâcher et pour obtenir la pâte moelleuse et gommeux en conséquence. Mais ne vous inquiétez pas, cela ne vous arrivera pas :) pâte sablée est utilisé comme une pâte de base pour beaucoup de tartes et tartelettes soit sucrées ou salées. Je pense qu'il est l'un des meilleurs pâtisseries connues dans la cuisine américaine. Cependant, la plupart des gens utilisent les achetés en magasin. D'accord, je ne vous blâme pas, j'achète la pâte feuilletée. Quoi qu'il en soit, ma suggestion est: « Faites votre propre au moins cette fois-ci - il suffit d'essayer et vous ne regretterez pas. »
La recette de base pour pâte sablée est très facile. Deux parties de farine, une partie des graisses, l'eau. sel Donc, il faut tout simplement être facile à faire :)
Et l'autre est maintenant ici. Quel type de graisse utiliser? La recette traditionnelle appelle pour le beurre et le saindoux. Je sais je sais. Je presque toujours utiliser du beurre dans ma cuisine que je déteste tous ces « graisses faux beurre », mais ici, s'il vous plaît, utilisez le lard! Sans cela, vous ne serez pas obtenir la bonne texture. La pâte sera très croustillante et comme biscuit, pas bien friables et lumière et, bien, à court. Bien sûr, vous devez utiliser le beurre, aussi, parce que le lard est flavourless et la pâte ne serait pas bon si le saindoux utilisé uniquement. Donc, en ce qui concerne cette question de la graisse, utilisez toujours la moitié du beurre et du lard moitié - cela va créer la meilleure pâtisserie jamais!
Maintenant, il est temps de partager avec vous mes astuces pour la pâte sablée parfaite. Je suis chaque fois que je les en font la pâtisserie et ma récompense est grande pâtisserie grumeleuse à la fusion dans votre bouche la texture:
- le rapport est la moitié de la graisse à la farine (farine: graisse = 2: 1) - par exemple, 200g de farine et 100 g de matières grasses
- graisse = idéalement non salé beurre et le saindoux (beurre: lard = 1: 1) - par exemple, 50 g de beurre et le saindoux 50 g
- la graisse doit être coupé en petits morceaux, puis conservé au réfrigérateur pendant environ 15 minutes (il ne doit pas être gras!)
- toujours utiliser plaine (ou tout usage) la farine et il doit toujours être passé au crible
- tous les instruments que vous êtes sur le point d'utiliser doit être froid ou refroidi
- vos mains doivent être froid lorsque vous travaillez avec la pâte
- travailler vite - couper la graisse en petits cubes et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que ferme et avec de la farine à l'aide d'un couteau à froid jusqu'à ce que la texture rappelle crumble ou streusel, utilisez vos mains froides
- avant la addtion d'eau réfrigérée, la farine doit être bien mélangé avec de la graisse
- la plus petite quantité d'eau ajoutée le meilleur goût et la texture de la pâte
- la pâte ne doit pas être surchargé de travail sinon il serait difficile à mâcher et la gomme comme, non friables et lumière
- toujours laisser le reste de la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (recouvert de papier) avant le laminage
- il doit être roulé sur une surface légèrement farinée et idéalement avant la cuisson au réfrigérateur, elle-même
- toujours cuire au four préchauffé
- si vous utilisez le remplissage humide, faire la cuisson aveugle (= cuire seulement la pâte au four pendant environ 10 minutes)
- si vous utilisez le remplissage humide (par exemple pour la tarte aux pommes), glacer le fond avec du blanc d'oeuf, tit sera « fermer » la pâte et l'humidité de la garniture ne sera pas tremper dans la pâte
- pour une belle pâtisserie glacer le regardant droit avant la cuisson avec le lavage des oeufs (j'utilise le jaune d'œuf avec un peu de lait)
Ufff, devinez qui est tout ce que vous devez savoir pour faire la meilleure pâte à tarte jamais et maintenant la recette promise vient :) Enjoy et essayer! (Et laissez-moi savoir comment cela a fonctionné!)
Tamiser la farine, tenant le tamis d'environ 20 cm au-dessus de bol. Maintenant, ajoutez le sel et la graisse (réfrigérée après la coupe). L'utilisation d'un couteau à froid, couper la graisse dans la farine jusqu'à ce qu'il rappelle crumble ou streusel - la graisse doit être mélangé uniformément avec la farine. Maintenant, utilisez vos doigts froids et frotter la graisse dans la farine tout en douceur (vous ne voulez pas la graisse pour devenir grasse ou à fondre). dans vos doigts, puis laisser lever la pâte toujours tomber à nouveau (environ 5 cm au-dessus du bol) - cette façon, vous intégrez plus d'air dans la pâte qui est ce que vous voulez. Maintenant, ajoutez 1 Tbps l'eau et utiliser à nouveau le couteau. Ensuite, vos doigts et répétez jusqu'à consistance ferme et non collante. J'ai besoin généralement d'utiliser 3 cuillères à soupe d'eau. Travaillez vite - tout doit rester froid, pas chaud. Ne pas la surcharge de travail ou même pétrir la pâte! Couvrir de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, retirer du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée dans la forme que vous désirez. Par exemple dans un cercle et placez-le en forme de tarte graissé et fariné. Quoi qu'il en soit, toujours réfrigérer la pâte après le déploiement. Puis cuire au four soit aveugle ou le glaçage avec le blanc d'œuf et remplir avec un remplissage que vous avez choisi. Faites cuire selon vos instructions de la recette.
Que puis-je dire d'autre? Je l'ai mentionné tout ce que je pourrais peut-être penser ci-dessus. Donc, il reste juste une chose: il est délicieux, il est grumeleuse et onctueux et très très savoureux. En fait, ce n'est pas savoureux. Il est divin!
Et quoi faire avec vous Pâte Brisée? Tarte aux pommes ou tarte aux pacanes bien sûr!