pâte sablée qui fond dans la bouche
Conseils pour faire de la pâte sablée
Garde ton calme! Je veux dire par travailler dans un environnement frais, ou de mettre le climatiseur, et laisser le four jusqu'à ce que la pâte est faite.
Gardez les ingrédients frais. Prenez la graisse hors du réfrigérateur avant de commencer, de sorte qu'il a le temps d'adoucir très légèrement, mais pas obtenir l'écoulement nasal. Il est plus facile de se frotter dans la farine si elle est cool (mais pas hard rock).
Ne pas travailler dessus. # Xa0; Utilisez une main légère pour frotter la graisse dans la farine, en gardant vos mains au-dessus du rebord de la cuvette pour obtenir le plus d'air dans le mélange que possible. Arrêtez dès que les deux sont combinés.
Ajouter la quantité d'eau froide. # Xa0; La recette vous donnera un guide sur la façon d'ajouter beaucoup d'eau glacée. Vous ne voulez pas lésiner et finissent avec une pâte sablée sèche, granuleuse qui est difficile à manipuler, et de même, vous ne voulez pas faire trop humide pour qu'il desserre sa forme pendant la cuisson.
Reste calme. Réfrigérer la pâte sablée pendant 30 minutes après l'avoir fait, avant de rouler dehors.
Recette de base de pâte sablée
Ingrédients
- Tamiser la farine avec une pincée de sel, dans un grand bol bas.
- Couper la graisse en petits cubes et ajouter à la farine.
- Remuez autour avec un couteau en métal jusqu'à ce que la graisse est couvert dans la farine, puis mettre le couteau d'un côté et obtenir votre (propre) les mains dans le bol! Scoop un peu de mélange entre vos mains puis, avec vos paumes vers le haut, utilisez vos pouces pour frotter la graisse et la farine contre vos doigts. Vous visez à produire quelque chose qui ressemble à miettes de pain.
- Faire un plongeon (ou bien) dans le centre du mélange de farine et pointe dans la plupart de l'eau. Mélanger rapidement avec un couteau, puis comme la pâte commence à se rassembler, utilisez vos doigts pour l'enfoncer dans une boule. Ajouter l'eau restante si nécessaire.
- Tourner la pâte sablée sur sur votre dalle ou surface de travail. Puis pétrir doucement jusqu'à ce qu'il soit lisse. Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé ou de la pop dans un sac, puis laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir avant de rouler dehors.
pâtisserie riche sablée
Ingrédients
- 8 oz (240 g) de farine
- pincée de sel (oui, même dans une recette douce)
- 6 oz (180 g) de beurre
- 2 cuillères à café de poudre arrondie de (superfine) de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2-3 cuillères à soupe d'eau froide
- Tamiser la farine avec une pincée de sel dans le bol de mélange. Comme ci-dessus, frotter dans la graisse jusqu'à ce que vous arrivez à l'étape breadcrumb # xa0.
- Incorporer le sucre. Mélanger le jaune d'œuf avec l'eau et puis versez dans le mélange de farine, de graisse et de sucre. Mélanger en une pâte comme précédemment.
- Encore une fois, refroidir pendant 30 minutes avant d'utiliser.
recette de pâte à tarte de base
Si vous vivez aux Etats-Unis ou au Canada, vous êtes plus susceptibles d'utiliser tous saindoux ou graisse dans votre pâte à tarte plutôt que d'un mélange de graisses. Dans ce cas, utilisez la recette suivante.
Ingrédients
- 1 tasse (8 onces) de farine tout usage
- 2/3 tasse (5 oz) de saindoux ou de graisse
- pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- Placez le lard ou la graisse végétale dans un bol, ajoutez une bonne pincée de sel et l'eau, et la crème des ingrédients.
- Tamiser la farine sur le dessus et en utilisant un couteau palette # xa0, mélanger dans la graisse pour faire une pâte.
- Réfrigérer pendant 30 minutes puis rouler et utiliser au besoin.