Chinois Salted oeufs - La Route de la Soie Gourmet
J'aime être utile. Il tourne sur moi pour aider les gens et les aider à comprendre les choses. À cette fin, cette recette est une demande d'un collègue qui aime la culture chinoise et la cuisine et qui est d'apprendre à faire des plats délicieux et intéressants. Plus tôt aujourd'hui, elle m'a demandé si j'avais une recette pour les oeufs salés chinois. Sauriez-vous pas, je mis un tas il y a seulement 6-8 semaines et êtes sur le prêt pour la récolte! Je suis heureux d'obliger la demande, donc ici il va.
Ingrédients
6 tasses d'eau
1,5 tasses de gros sel de mer
2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan
anis 4 étoiles cormes
4 piments rouges
12 œufs de poule ou de canard
méthode
Cinq à six heures avant que vous souhaitez faire des oeufs salés, porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Comme il se réchauffe, dissoudre le sel dans l'eau en lots, en prenant soin que tout le sel se dissout dans l'eau (l'eau doit dégager que le sel se dissout). Porter à gros bouillons et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Retirer du feu et le couvercle. Laisser refroidir l'eau saturée de sel à température ambiante.
Placez 1 cuillère à soupe de grains de poivre Szechuan dans chaque pot. Ensuite, ajoutez 2 étoiles cormes d'anis et 2 piments à chaque pot ainsi. Ensuite, prendre chaque pot à la main et inclinez horizontalement. Faites glisser les oeufs non cuits doucement dans le pot. Je peux habituellement adapter 6 œufs de poule dans chaque pot. Je laisse au moins 1 pouce de l'espace de la jante pour assurer que la saumure couvre complètement les œufs. Il y aura de la saumure restes.
Une fois terminé le montage des oeufs dans les pots, placer les pots sur le comptoir et remplir avec de la saumure et le joint. Laisser reposer pendant 15 minutes, comme la saumure commence à pénétrer dans les coquilles d'œufs. Ensuite, placez dans un endroit froid - réfrigérateur ou cave / garage par temps froid et laisser reposer pendant au moins 1 mois.
Après 4-6 semaines se sont écoulées, retirer 1 oeuf de la saumure et casser la coquille sur un bol. Si les œufs sont correctement saumurés, le jaune sera ferme et souvent un peu de couleur plus foncée à partir d'oeufs non cuits. Si le jaune est aussi liquide que dans un œuf non cuit, les œufs ont besoin de plus de temps pour la saumure. Refermer les pots et les laisser pendant encore deux semaines.
Une fois que les oeufs sont faits, ils doivent être cuits avant on les mange. Ils peuvent être cuits comme ingrédient d'un plat (comme dans trois œufs cuits à la vapeur) ou consommés durs avant d'utiliser.
Variantes: Il y a plusieurs façons pour parfumer la saumure. et les grains de poivre Szechuan anis étoilé ne sont que les plus couramment utilisés ingrédients traditionnels. D'autres ingrédients à ajouter comprennent, un peu d'ail pelée ou de gingembre, ou un mélange d'épices différentes. Certaines personnes ajoutent aussi un peu de vin de riz pour réduire l'odeur des œufs et de maintenir la croissance bactérienne au minimum.
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L'une des utilisations de vacances importantes d'œufs salés dans le sud de la Chine est dans le cadre du remplissage pour les gâteaux de lune avec pâte de haricots rouges ou de graines de lotus. Ces gâteaux de lune sont consommés dans le cadre du Festival mi-automne qui est une fête de la moisson que dans de nombreux cas, rend hommage à la lune. Il y a des mythes racontés depuis les temps anciens des maris et des femmes séparées par des élixirs magiques et des femmes (comme Chang'e photo) qui font partie de la lune qui font partie de ce festival aussi. Mais l'œuf salé avec son jaune salé sombre, est le symbole par excellence de la lune dans la culture chinoise du Sud et dans la plupart des cultures le long du Mékong ainsi. Lorsque vous mangez un oeuf salé, vous consommez la lune et avec elle ses pouvoirs de renouvellement et de rajeunissement.
(Les mots, recette et photo par Laura Kelley).