Ciabatta Recette Pain - NOURRITURE Lifestyle
Pour démarreur, mélanger pour dissoudre la levure et de l'eau. Mélanger la farine à la main et remuer jusqu'à consistance homogène (sans grumeaux). Le mélange sera très humide et collante. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Pour la pâte à pain, mélanger la levure et le lait et mélanger dans le fond du bol d'un mélangeur stand-up équipé de la connexion de palette. Ajouter la levure, l'eau, l'huile, le démarreur et mélanger avec la palette jusqu'à consistance homogène (ou de la pâte peut être mélangé à la main dans un bol avec une cuillère en bois). Passez au crochet de la pâte et ajouter de la farine et le sel dans, pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes, puis augmentant à la vitesse suivante jusqu'à, pétrir pendant 3 minutes. Gifler la pâte avec la main dans le bol, jusqu'à ce qu'il se sent élastique et ressorts arrière (il sera trop collant pour pétrir sur une surface de travail). Placer la pâte dans un bol huilé, bol en plastique avec couvercle et mettre dans un courant d'air libre, endroit chaud à monter pendant environ 90 minutes. La pâte doit avoir beaucoup de grandes bulles d'air visible lorsque vous êtes prêt.
Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et rouler dans un cylindre (comme vous le feriez pour un pain ou du pain), puis étirer et tirer la pâte souple dans un rectangle d'environ 20 pouces par 8 pouces. pâte coupé en deux (de sorte que chaque pièce est d'environ 10-x-4 pouces) et placer chacune sur 2 plaques de cuisson garni de papier parchemin saupoudrés de farine de maïs. Couvrir les pains doucement avec un torchon légèrement humide et laisser lever 90 minutes.
Préchauffer le four à 425 ° F et placer une plaque de cuisson à l'envers dans le four à chauffer. Retirez le bac à chaud du four, et faites glisser le parchemin avec du pain sur le plateau chaud et remettre au four rapidement. Vaporiser dessus des pains avec un peu d'eau, du four ferme rapidement et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, la pulvérisation à nouveau avec de l'eau après 10 minutes. Retirer le pain du plateau pour refroidir avant de déchirer ou trancher.