Recette turque Ridged pain plat - Paula Wolfert, Food & Wine
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 1/4 cuillère à café de levure sèche active
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 1/4 tasse d'eau chaude
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- sucre 1/2 cuillère à café de
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 3 tasses de farine de pain
- farine de blé entier 1/2 tasse
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel
- Semoule de maïs, pour le dépoussiérage
- nigelle ou de sésame, pour asperger
Comment faire cette recette
Dans un bol moyen, mélanger l'eau avec la levure et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes. Incorporer la farine. Couvrir sans serrer et laisser reposer toute la nuit.
Dans un grand bol, mélanger 1/4 tasse de l'eau avec la levure et le sucre et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le mélange de levure, le reste 1 tasse d'eau et l'huile d'olive. Incorporer les farines et le sel jusqu'à obtention d'une pâte. Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse. Placez la pâte dans un grand bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que doublé en vrac, environ 3 heures.
Placez une pierre de cuisson sur le fond du four et préchauffer le four à 450 g °. Pétrir la pâte et la diviser en 4 morceaux. Aplatir chaque morceau en un tour. Couvrez-les avec du plastique et laisser lever jusqu'à bouffantes, environ 30 minutes.
Saupoudrer une peau de pizza avec la semoule de maïs. Sur une surface de travail fariné, avec les mains mouillées, aplatir chaque tour dans un 8 par 10 pouces ovale. Faire 6 ou 7 rainures profondes du bout des doigts sur toute la longueur de chaque ovale. Saupoudrer les graines ovales avec les nigelle. Glisser les ovales sur la peau, puis sur la pierre à chaud dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que croustillant sur le fond, à environ 10 minutes. Servir chaud.