Citron Curd Macarons Recette, Food & Wine
Ingrédients
- 3 grands jaunes d'œufs
- le sucre à glacer 1/2 tasse
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
- 1 2/3 tasses tamisé sucre glace
- 1 tasse d'amandes blanchies (5 1/2 oz)
- 3/4 cuillère à café de grains de poivre rose toute
- 3 gros blancs d'œufs, à la température ambiante
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse d'eau
- Bébé pétales de rose, pour la garniture (facultatif)
Comment faire cette recette
Préchauffer le four à 350- ° et la ligne 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans la partie supérieure d'un bain-marie rempli de 2 pouces d'eau frémissante, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre à glacer, le jus de citron et le zeste. Cuire à feu doux modérément, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les registres caillé 180- °, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre. Passer le caillé dans un bol résistant à la chaleur. Appuyez sur une feuille de pellicule de plastique directement sur la surface et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Dans un robot culinaire, mélanger le sucre à glacer, les amandes et les baies roses et processus jusqu'à poudreux. Transférer le mélange dans un grand bol et briser les mottes.
Dans le bol d'un mélangeur électrique permanent muni du fouet, battre deux des blancs d'oeufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Tournez le mélangeur au plus bas pendant la cuisson de sirop de sucre. Dans une petite casserole, mélanger le sucre granulé avec l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop atteint 238- ° sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 5 minutes. Augmentez la vitesse à modérément élevée et soigneusement et versez lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs battus en un mince filet. Battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante, environ 5 minutes.
Versez le blanc d'oeuf restant sur le mélange d'amandes et gratter la meringue sur le dessus. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier tout ensemble jusqu'à ce que complètement combiné. Transférer la meringue à une poche à douille munie d'une douille ordinaire 1/2-inch.
Monticules de tuyaux de 1 pouce de meringue sur les plaques à pâtisserie préparées, d'environ 1 pouce d'intervalle. Donner à chaque plaque de cuisson d'un robinet ferme sur la table pour libérer les bulles d'air. Faites tourner les casseroles et appuyez à nouveau. Du bout des doigts légèrement humidifiés, appuyez sur les meringues donc ils sont environ 1/4 pouce de hauteur. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes pour permettre aux sommets de sécher.
Faire cuire au four une feuille à la fois dans le centre du four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les meringues soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson, puis soulevez délicatement les Macarons.
Racler le caillé de citron dans une poche à douille munie d'une douille lisse 1/4-pouce. Tuyau le caillé de citron sur le côté plat de la moitié des Macarons et nappez avec les biscuits restants. Tuyau un petit point de lait caillé de citron sur le dessus de chacun et garnir d'un pétale de rose minuscule.
Prenez de l'avance
Le caillé de citron peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.