Cocktail 101 Principes de base Verrerie, Eats graves
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Avez-vous déjà regardé le tableau de la verrerie disponible, par exemple, votre caisse locale - Barrel? Les variétés de verres qu'ils SHELVE semblent insurmontables, même à un poivrot vétéran comme moi.
Pas besoin de stresser, cependant. Juste quelques morceaux suffisent pour contenir presque tous les cocktails que vous voudrez peut-être quaff.
Pour cette entrée, je vais me concentrer sur trois types de verres:
- Tige, ou vers le haut, lunettes
- D'autrefois, ou des rochers, des lunettes
- lunettes de style de cheminée (qui est, ou les lunettes Collins Highball)
Ceux-ci, ainsi qu'un ensemble de flûtes à champagne (que vous avez déjà, non?), Devrait suffire pour presque tous les cocktails que vous rencontreriez. Dans une entrée plus tard, je reviendrai sur ce sujet et suggère d'autres morceaux que vous pourriez ajouter pour compléter les bases.
Quoi de neuf, verre?
Voici une règle simple, qui applique lors de la sélection de la verrerie pour boire un verre. Utilisez un verre de tige, également appelé un verre haut, chaque fois que vous servez un verre secoué ou agité, sans glace. La tige soulève le bol du verre et loin de vos mains, qui autrement réchauffer le verre. Tenez le verre par sa tige et le porter à vos lèvres en attente.
Cocktails qui appartiennent dans un verre de tige comprennent:
Mais le V-verre iconique, élégant a un inconvénient, comme vous le savez probablement si vous avez eu un peu trop la fête. Il est facile de basculer. C'est là à son cousin moins connu est: le verre coupé.
Le coupé a commencé sa vie comme un verre de champagne, mais hélas, le coupé n'est pas bien adapté au champagne. Sa forme signifie que la plupart du bouillonnement avant la évaporent Sparkler atteint la bouche. Mais le coupé est très bien adapté à la tenue d'un cocktail!
J'aime les choses démodés
Les démodés ou les roches, le verre est nommé pour la boisson la plus célèbre servi dans celui-ci: l'ancien cocktail façonné. C'est facile; il se décline en deux variantes (avec un cousin rare): le verre façonné et vieux du double vitrage à l'ancienne. (Un triple verre old fashioned existe et est utilisé principalement dans les bars tiki, pour autant que je peux dire.)
La taille indique simplement, à peu près, la capacité du verre. Un verre traditionnel à l'ancienne tient 6-8 onces, alors qu'un double peut contenir 12-14.
Utilisez un verre old fashioned pour prendre un verre construit dans le verre. Cela signifie, vous n'êtes pas à l'aide d'un shaker ou mélanger le verre à « construire » le cocktail; vous mélanger dans le même verre dans lequel vous le servir, habituellement directement sur la glace.
Par exemple, lorsque vous « construire » une ancienne dans son verre du même nom, vous mettez dans votre sucre, votre bitter, une touche d'eau plate, et un peu de zeste d'agrumes. Vous Muddle que jusqu'à dissolution du sucre et les huiles d'agrumes expriment dans le mélange sucré. Ajouter de la glace et le whisky; mélanger jusqu'à ce que le froid, mélangé, et un peu dilué.
Cocktails servis dans un verre old fashioned comprennent:
Une ancienne tradition appelée pour une coulée de deux onces de whisky, d'où le verre plus petit. Comme la plupart des autres choses dans la culture américaine, l'ancienne a migrés et est maintenant généralement trois onces, ou si vous êtes moi, souvent quatre. Mais je suis un luxuriant.
Les plus petits, verres originaux taille sont plus difficiles à trouver que les doubles anciens fashioneds. Je suggère l'achat d'une taille raisonnable à double ancienne, et si vous voulez que la variété ou préférez réduire les effectifs pour les petits cocktails, vous pouvez chasser la plus petite taille plus tard.
Comment Eyeball un Highball
Le soi-disant verre de style de cheminée passe quelques noms différents: le Delmonico, Collins, et le highball. Chaque type de verre a une forme et une capacité légèrement différente, tout en conservant la même forme de base de la cheminée. Le Delmonico est le plus petit des styles de cheminée, à 5-8 onces; les anneaux de whisky à environ à 8-12 onces, et le Collins à 12-16 onces. Historiquement, ils ont été utilisés chacun pour un autre type de cocktail. Vous trouverez toujours des barmans qui insistent sur le service d'un Tom Collins dans un verre Collins mais un gin fizz dans un tumbler. Pour un usage domestique, cependant, je pense que ces distinctions ne sont pas nécessaires.
Utilisez un grand verre lorsque vous êtes en sirotant quelque chose de froid et rafraîchissant sur beaucoup de glace, parfois avec une paille. Cocktails (et autres boissons) servi dans un tumbler comprennent:
- Gin Fizz
- Gin rickey
- Vrille
- Gin tonic (et, en effet, les x-et-y: scotch et soda, bourbon et de gingembre, etc.)
verres Highball sont faciles à trouver. Cherchez quelque chose de taille raisonnable et facile à tenir dans la main.
Plus petit est mieux (Bien que plus difficile à trouver)
Une chose que vous remarquerez peut-être lors de l'achat des verres à cocktail: ils sont tous si sacrément grand. Chaînes telles que C-B ou Williams-Sonoma principalement stocks verres à pied dans la plage de 10 à 15 onces; leurs doubles vieilles lunettes façonné atteignent 14 onces; et highballs vont jusqu'à 20 onces-vous pourriez tout aussi bien boire votre gin tonic à partir d'un verre de pinte!
Mais si vous regardez les recettes ici sur Serious Eats-the Moon River. par exemple, ou le Revolver -You 'll voir qu'ils appellent pendant 2 à 3 onces de liquide.
- Un grand cocktail devient chaud dans le verre bien avant que vous avez terminé, sauf si vous engloutissent la chose sanglante.
- Un grand cocktail facilite la overindulge, surtout si vous engloutissent la chose sanglante.
Pour la plupart des recettes de cocktails que nous exposerons sur Serious Eats, je vous recommande les capacités suivantes:
- V ou en verre coupé: 5 à 7 onces
- Démodé: 6 à 8 onces; double: 12 à 14 onces
- Highball: 10 à 16 onces
A propos de l'auteur: Michael Dietsch écrit un Dash de Bitters. Il est un barman accidentel, boozologist et fou aux yeux de verre. Il vit avec une femelle et félidés fou fougueux à la Providence.
Michael Dietsch est un Barfly, chien de boisson alcoolisée, accapareur livre, fiend jazz et technographer. Il vit avec sa femme, les enfants et les chats dans la banlieue C.C.. Quand il est pas sur la ville, il est généralement à faire la lessive à la maison et de l'écriture.
Il va sauver votre vie si vous demandez assez bien.