Cocktail de crevettes mexicaine (Coctel de Camarones) Recette, Eats graves
crevettes pochées dans une sauce à base de tomate acidulée. [Photo: Vicky Wasik]
cocktail de crevettes mexicaine, fabriqués à partir de crevettes pochées dans une sauce savoureuse de ketchup, l'oignon, la coriandre et le jus d'agrumes, est un plat d'été merveilleux froid. Mais il est souvent trop doux, en grande partie grâce à tout ce que le ketchup. Cette version apporte une note un peu moins saccharine en remplaçant une partie du ketchup avec la purée de tomate, et il est sur place parfaite maintenant.
Pourquoi ça marche?
- L'utilisation d'un mélange de ketchup et la purée de tomates confites saveur classique du plat, en coupant une partie de la douceur pour un résultat plus équilibré.
- A partir de la crevette dans l'eau froide et le chauffage alors pas plus de 170 ° F produit le plus gras, crevettes juteuses.
- Une saumure sèche rapide de soude de sel et la cuisson rend les crevettes même pulpeuses et plus tendre.
- Rendement: 4 à 6 portions comme collation ou amuse-gueule
- Temps actif: 30 minutes
- Temps total: 30 minutes
Ingrédients
- 1 3/4 livres de crevettes, décortiquées et décortiquées (voir note ci-dessus)
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, divisés, ainsi que plus de goût
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 cuillères à soupe de jus frais d'environ 8 citrons verts, divisés
- 1 tasse d'oignon blanc coupé en dés (environ 1/2 gros oignon)
- 3/4 tasse de purée de tomates
- ketchup 1/2 tasse
- Haché 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre et tiges tendres
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais de 1
- 1 jalapeño ou piment Serrano, tige, tête de série, et coupées en petits dés
- Crackers, pour servir
- dés d'avocat, pour la garniture
- sauce piquante style mexicain, comme Tapatío, pour servir
instructions
Dans un grand bol, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à café de sel kasher et le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Transfert au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger 4 cuillères à soupe de jus de lime avec des oignons, purée de tomates, le ketchup, la coriandre, le jus d'orange, et jalapeño.
Dans une casserole moyenne, mélanger 2 litres d'eau froide avec 2 autres cuillères à soupe de jus de lime et 2 cuillères à soupe de sel. Ajouter les crevettes, à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne 170 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée et les crevettes sont juste cuites; ajuster la chaleur pour assurer que la température ne dépasse pas 170 ° F.
Égoutter soigneusement les crevettes, rincer sous l'eau courante froide, puis bien égoutter. Couper les crevettes en 1 / morceaux de 2 pouces. Ajouter les crevettes dans un bol avec la sauce et mélanger. Top à l'avocat et servir immédiatement avec saltines et sauce piquante.