Comment Épaississez Pudding Sans farine ou fécule de maïs
Pudding Crédit photo -lvinst- / Getty Images / iStock
puddings doux, crémeux sont un dessert facile à aimer, combinant les saveurs sucrées, riches avec une texture fraîche et soyeuse. La plupart des recettes utilisent un épaississant d'amidon - généralement la farine ou fécule de maïs aux États-Unis - pour amener le pudding à la consistance appropriée. Il y a plusieurs façons alternatives pour épaissir vos puddings, donc si vous préférez éviter le maïs et le blé, ou de fuir les amidons tout à fait, vous avez encore des choix.
Amidon Méthode Alternative
Mesurer un épaississant à base d'amidon de remplacement, comme la poudre de marante, de la poudre de tapioca ou de l'amidon de riz, et de le combiner avec le sucre demandé dans la recette de pudding. Ces amidons alternatifs sont comparables à la fécule de maïs au pouvoir épaississant, et deux fois plus puissant que la farine de blé, afin de mesurer en conséquence.
Incorporer l'épaississant dans le sucre bien mélanger, puis les combiner avec les autres ingrédients secs. Fouetter les ingrédients secs et humides ensemble, puis apporter le pudding à feu doux sur feu doux à moyen.
Mijoter le mélange doucement, en remuant souvent, jusqu'à épaississement. Verser le pouding dans un bol de service ou ramequins et laissez-le refroidir.
Procédé gélatine
Préparer le pudding selon votre recette préférée, à l'exception de l'épaississant d'amidon. Apportez les ingrédients à un frémissement en remuant souvent pour que le lait ne colle pas au fond de votre casserole et Scorch.
Mesurer 3/4 cuillère à café de gélatine sans saveur pour chaque tasse de lait ou de la crème dans votre pudding. Cela va régler doucement, sans créer la texture caractéristique caoutchouteuse associée à la gélatine.
1 cuillère à soupe d'eau froide dans un petit bol ou une tasse de mesure, ou chaque tasse de lait ou de la crème dans votre pudding. Saupoudrer la gélatine en poudre sur l'eau froide et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les granulés ont absorbé l'eau et devenir uniformément grasse et gonflée.
Faire chauffer la gélatine au micro-ondes, par incréments de 15 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et complètement fondu. Verser le pudding à travers un tamis à mailles fines dans un bol de mélange, pour retirer tous les morceaux d'arômes ou de granulés d'oeufs cuits. Fouetter la gélatine fondue dans le mélange de pudding, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Verser le pudding fini dans un bol de service ou des plats individuels, et le refroidir jusqu'à ce que les ensembles de gélatine.
En utilisant la mousse d'Irlande
Réhydrater 1/2 tasse de la mousse d'Irlande bien tassée séché dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis presser l'excès d'humidité. Ceci est suffisant pour 3 tasses de lait ou de crème, une taille de lot commun pour les puddings. Si vous utilisez la mousse fraîche irlandaise, utilisez 1 tasse pleine de l'algue fraîche pour obtenir le même effet d'épaississement.
Ajouter la mousse à votre lait ou de la crème et laisser mijoter doucement dans la partie supérieure d'un bain-marie ou dans un bol fixé sur le dessus d'une casserole d'eau bouillante. Faites cuire les algues dans votre crème pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Versez le lait dans une passoire bordée de plusieurs couches d'étamine, pour enlever la mousse d'Irlande. Presser doucement pour sortir autant de lait que vous pouvez, puis jeter les algues.
Incorporer vos arômes dans la crème chauffée, puis versez le mélange dans des moules ou des plats à dessert. Réfrigérez les puddings jusqu'à ce qu'ils ont mis.
- Assurez-vous que vous avez acheté l'amidon de riz, plutôt que de la farine de riz. La farine de riz peut être assez grossier et n'est pas un épaississant particulièrement efficace, tandis que l'amidon de riz est à la fois un agent épaississant puissant et le plus beau texture de tous.
- la mousse d'Irlande est une algue sauvage qui pousse le long des parties de la côte Est, et est disponible auprès de fournisseurs en ligne et des boutiques gastronomiques. L'ingrédient actif dans la mousse d'Irlande est carraghénane, un épaississant largement utilisé dans shakes nutritionnels, lait au chocolat, la crème glacée et d'autres aliments. Comme l'agar-agar, un autre extrait d'algue utilisée comme agent gélifiant, il est approprié pour les régimes végétariens et végétaliens.
Les choses dont vous aurez besoin
- Arrow-root, le tapioca, l'amidon de riz ou un autre agent épaississant
- Sucre
- Lait ou crème
- Vanille et autres arômes
- bol
- Fouet
- bol de service ou des assiettes à dessert individuels
- Casserole
- Tasse à mesurer
- Étamine
- égouttoir
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