Comment et pourquoi Nixtamalize maïs
Avant l'industrialisation de notre système alimentaire, le maïs a été considéré comme un aliment vénéré et sacré et a été utilisé tout au long de l'Amérique. Cependant, le maïs en épi ou crème de maïs n'a pas été le feu à la méthode de la consommation de ce féculent ingrédient. Au lieu de cela, le maïs a subi un processus appelé nixtamalisation, où les grains de maïs sont trempés dans une solution de calcaire ou de la cendre de bois et de l'eau. Ce processus libéré vitamine B3 et en fait un produit plus facile à utiliser.
Cet article partage quelques bonnes idées sur les résultats de l'omission de traitement traditionnel requis pour les régimes à base de maïs.
« Les populations autochtones ont montré les colons comment préparer le maïs avant de le transformer en une pâte d'abord tremper dans de l'eau de chaux (Indiens d'Amérique du Nord utilisent l'eau de la cendre de bois) -. Puis rincer le maïs avant de broyage en purée de maïs Ce processus a été être connu sous le nom nixtamalisation. Cependant, pour les Européens le processus de nixtamalisation semblait inutile. Après tout ce que bon at-il fait? nixtamalisation était probablement une autre superstition de ces peuples non civilisés. Ou était-ce?
Ce qui est arrivé est à côté l'un de ces innombrables tragédies de l'histoire. Le maïs est devenu un régime exemple pour beaucoup de gens dans certaines parties de l'Europe, l'Afrique, l'Inde et la Chine, mais sans suivre d'abord le processus de nixtamalisation. Le résultat a été le développement, en masse, d'une maladie mortelle appelée pellagre, causée par un manque chronique de niacine (vitamine B) dans le régime alimentaire. Une carence en lysine, un acide aminé dans le corps peut conduire à une carence en niacine, conduisant ainsi à la pellagre causant des souffrances extrêmes et même la mort. C'est le risque que l'on prend en mangeant un régime alimentaire à base de maïs qui n'a pas été nixtamixed « .
Comment faire Lime l'eau
Commencer avec:
L'eau de source, ou la meilleure option disponible pour vous
Décapage Lime (Obtenir ici)
Instructions:
- Placez environ une tasse 1/2 de la chaux de décapage dans un pot Mason 1 litre, ce qui devrait être d'environ un pouce de hauteur dans le pot.
- Top avec de l'eau, visser le couvercle, puis secouer. Laissez le pot reposer sur le comptoir pendant quelques heures jusqu'à ce que la chaux se dépose, vous laissant avec un liquide légèrement trouble.
- Vous pouvez maintenant utiliser le liquide et réserver une température supplémentaire à ambiante pendant des semaines voire des mois, car il est essentiellement une durée de vie illimitée.
Trempage du maïs
Hominy est fait par trempage des grains de maïs entiers. Mélanger 1 livre de grains avec 1 ½ litres d'eau de chaux préparée. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter pendant 12-15 minutes. Laisser le mélange reposer à la température ambiante pendant jusqu'à t0 8 heures ou pendant une nuit dans le réfrigérateur. Broyer et ajouter de l'eau pour faire des tortillas fraîches, ou mélanger les grains dans les soupes ou les ragoûts.
Le maïs doit ensuite être lavé dans une passoire, tout en étant frotté entre vos mains pour enlever la coque et exposer le noyau à l'intérieur.
Si le trempage semoule de maïs, utilisez 1 tasse du liquide pour 2 tasses de farine de maïs. Laisser reposer le mélange à la température ambiante pendant 12 heures puis procédez comme nécessaire pour votre recette désirée.