Comment faire Beef Jerky à la maison (avec quatre recettes), la vie comestible du Nord-Ouest
Jerky est un casse-croûte préféré ici. Les enfants vont manger aussi volontiers que des trucs doux comme des muffins ou des biscuits, et il est facile et assez léger pour transporter dans une poche de veste ou sac à main de maman.
Le seul problème que nous avons avec saccadé est le prix - avez-vous évalué le coût de viande de boeuf séchée embouche ces derniers temps? Pas cher. Donc, lorsque je place ma dernière commande en gros de la viande, j'ai acheté plusieurs bavettes avec un esprit à faire de mon propre bricolage Jerky de boeuf.
Jerky est facile - il ne nécessite pas d'équipement spécial ou des ingrédients (mais ayant un déshydrateur alimentaire rend le processus plus facile), et les trucs maison goûte tellement mieux que acheté en magasin.
Première étape: Choisissez votre coupe de boeuf
D'autres bonnes coupes de boeuf pour saccadée viennent du tour. Eye of round est excellent, mais en haut ou à fond rond sont bien aussi. la viande Flap est similaire à flanc, et si elle est bien garni de l'excès de graisse peut être utilisé pour saccadés aussi bien.
Si vous optez pour une coupe différente de boeuf pour votre saccadé, voici quelques choses à garder à l'esprit:
Deuxième étape: Préparer et couper votre boeuf
L'objectif est de couper le boeuf de tout excès de graisse et aponévrotique. Utilisez un couteau bien aiguisé - J'aime un couteau de filet pour cela - et éliminer les poches de graisse ou de membranes brillantes, épais sur votre steak de flanc.
Voici un côté d'un steak de flanc avant de couper:
Et a été coupé après l'excès de graisse loin:
De l'autre côté, avant la coupe:
Comme vous pouvez le voir, quelques morceaux de graisse ne restent, mais la plupart de la graisse extérieure a disparu.
Troisième étape: tranche avec le grain ou le grain?
Votre boeuf pour saccadé devrait être découpé en tranches d'environ 1/4-pouce d'épaisseur. Le plus mince et plus uniforme que vous pouvez faire vos tranches, le mieux. Il peut aider à geler légèrement le boeuf avant de trancher.
bavette a un grain, bien sûr très distinct. Lorsque vous êtes à la recherche sur un flanc ensemble devant largeur vous, ce grain est horizontal avec une légère Fanning vers l'extrémité large du flanc.
Si vous coupez à travers le grain (comme ci-dessous), ces fibres sont tous maintenus très, très court donc il n'y a pas beaucoup de « mâcher » au fini saccadé - il sort plus facile à mâcher, presque fragile - et là aussi isn « t beaucoup à tenir le saccadée ensemble en séchant.
Si vous coupez avec le grain, les fibres musculaires sont maintenues beaucoup plus intacte, de sorte que la viande séchée sèche très bien, et il est difficile à mâcher - plus de travail pour votre mâchoire!
Bavette coupé en tranches avec le grain:
Les deux lots de viande séchée ci-dessous montrent la différence de découpage en tranches. Le saccadé à droite, qui a été coupé en tranches à travers le grain, était enclin à se désagréger. Il n'y a pas de bonne ou mauvaise de couper votre boeuf pour saccadée, mais je préfère les résultats de la coupe avec le grain.
Quatrième étape: Saison Votre Jerky
Cinquième étape: Dry Your Jerky
Traditionnellement, saccadé a été pendu et est séché dans la fumée fraîche au-dessus d'un feu. Si vous avez l'envie, par tous les moyens de fumée sécher votre saccadée. J'utilise un déshydrateur alimentaire à la mienne sèche, car il est facile et cohérente.
Posez vos tranches saccadés dans une seule couche sans chevauchement dans votre déshydrateur. Réglez votre déshydrateur à 155 degrés. Sec à 155 degrés (ce qui est généralement le réglage le plus élevé sur un déshydrateur avec une unité de chauffage) pendant 4-6 heures, jusqu'à ce que la viande séchée est entièrement sec et sombre à travers et se plie à une déchirure sans perles d'humidité.
Si vous ne disposez pas d'un déshydrateur ou si votre déshydrateur ne dispose pas d'un ventilateur ou d'une unité de chauffage réglable, vous pouvez utiliser une autre méthode de séchage. Vous pouvez sécher votre saccadés dans le four comme décrit ici ou utilisez le hack box-fan Alton Brown décrit ici.
Sixième étape: stocker vos Jerky
Laissez votre saccadée refroidir complètement à la température ambiante avant de le ranger. Si vous mettez saccadé chaud dans un pot de maçon ou un sac en plastique, l'humidité se forme dans le récipient. Cela peut gâcher votre saccadé, ce qui provoque à la moisissure. Brut.
Conservez-le dans un récipient étanche à l'air ou bien enveloppé à la température ambiante fraîche pendant deux mois. Pour un stockage prolongé, ou si vous êtes Spooked à garder des morceaux de viande séchée maison à la température ambiante dans votre garde-manger, gardez votre saccadés dans le congélateur.
Beef Jerky Recettes: Quatre Variations
1. boeuf classique de Alton Brown Jerky
- Une bavette, 1 1/2 à 2 livres
- 2/3 tasse de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de sauce de soja
- miel 1 cuillère à soupe
- 2 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de poudre d'ail ou 2 gousses écrasé, l'ail haché
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
2. Miel et ail Beef Jerky
Je tentais de reproduire les saveurs des ailes chaudes miel et à l'ail de j'obtenir d'une plongée de l'aile chaude de retour au collège. Je pense que je l'ai presque cloué. Le miel rend ce saccadé collant et doux et l'ail et le poivre noir ajouter beaucoup de zip.
- Une bavette, 1 1/2 à 2 livres
- 1/2 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe ail granulé
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
3. Mandarin et Star Anise sec frotté Beef Jerky
Ceci est un saccadé sec frotté. Les épices et le travail du sel sur la viande sans liquide ajouté. J'ai adoré le résultat, ce qui était très corsée.
Coupez et le steak de flanc de tranche. Mélanger le reste des ingrédients dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame de métal et processus jusqu'à ce que les épices sont broyés de façon assez uniforme. Mélanger délicatement les tranches de bifteck de flanc préparé avec le mélange d'épices et réfrigérer le steak de flanc épices frotté pendant 24 heures. Brosse frotter l'excès d'épices à partir de bandes de steak de flanc, collez des bandes sur des plateaux de déshydrateur alimentaire et sécher complètement, 4-6 heures.
4. Cinq épices Teriyaki Beef Jerky
Les enfants favori, parce que - duh - c'est teriyaki. Sucré et salé sans coup trop. Cette variation a rapidement. Ne hésitez pas à jouer avec les épices - J'adore cinq épices en poudre avec de la viande, mais vous pouvez adapter à vos préférences.
- Une bavette, 1 1/2 à 2 livres
- 1 tasse de sauce de soja
- 3/8 tasse de sucre brun
- 1 cuillère à cinq épices
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
Trucs que je utiliser pour faire Beef Jerky ...
(Ce sont des liens d'affiliation. Les achats effectués Si nous étions perdus dans les bois ensemble à travers ces liens, vous rien de plus, mais permettez-moi de frais pour vous apporter plus de tutoriels étape par pas de géant. De l'information financière complète ici. Merci pour votre soutien, les gars. Je partage tout à fait mon dernier morceau de viande séchée avec vous.)
Mon préféré couteau vraiment pointu pour découper le bœuf en fines lanières (et presque tout le reste): Shun Classic 8 pouces Couteau de chef
Avez-vous déjà fait saccadé à la maison? Comment avez-vous votre goût saccadé?
J'ai vraiment aimé ce post sur la fabrication de viande de boeuf séchée, photos Impressionnant!
Je chassais autour de plus d'une recette de viande séchée de type frottement sec pour essayer, trouver votre « Mandarin et Star Anise séchés essuyés Beef Jerky » de sorte que ce projet est de week-end. Dans l'attente de l'essayer.
Toujours quelque chose de nouveau à essayer, et il goûte généralement beaucoup mieux que les trucs achetés en magasin.
Je viens de commander un déshydrateur et je suis heureux de faire un peu saccadé de tofu. Avez-vous des connaissances sur s'il est possible de faire les deux bandes de frottement sec et humide lors de l'utilisation du tofu?
L'article vous dira qui de récupérer les récompenses de quête de et combien ils ont besoin pour compléter l'ensemble, lors de la remise du produit au-dessus de
vous recevrez une petite récompense. La saison dernière, la défense du Tennessee était un
grave difficulté. Maker prévoit que Garcia peut aligner Stately Victor derrière la
vitesse dans le Belmont puis les exécuter jusqu'à la fin.
Je cherchais une bonne recette et devinez quoi. ) J'ai trouvé 4 - Tous les bons. Je veux dire images parlent bien. Ils semblent augmenter mon appétit.
dit Charlize Webb
Utilisez la recette de Alton et ajouter le poivron rouge, ou une cuillère à soupe de sauce Sriracha ou les deux!
Juliana Stackhouse dit
Excellent article! Im vraiment excité de plonger dans la fabrication saccadée.
Une chose, je na pas voir quoi que ce soit au sujet d'un « remède » pour la viande. im perplexe sur toute cette chose « guérir ».
Est-ce parce que les recettes sont assez salée déjà?
Avez-vous des reçus à l'aide Witts Assaisonnement comme base?
Il y a probablement plusieurs exemple dans votre vie où vous avez perdu votre voiture.
Selon une enquête, 93% des lecteurs sont des Loyalistes farouches,
et 83% des lecteurs de planifier leurs réservations de vacances juste en
lire le magazine. sont attendus tous les écrivains du magazine pour être réaliste avec leurs commentaires des destinations touristiques comme
l'objectif est de découvrir le monde exactement comme les lecteurs font.
Vous avez dit que vous ajoutez la conservation des aliments sel à lui. Je ne l'ai jamais utilisé avant et je vais embarquerai saccadée à quelqu'un donc je m'a dit devrait. Est-ce que je me demandais comment généralement vous ajoutez beaucoup à elle?
Incroyable………. La première recette est la seule que j'utilise.
Vraiment bien écrit et tutoriel complet. Je vous remercie!
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