Comment faire cacio favori Anthony Bourdain e pepe
L'une des premières recettes connues pour le macaroni au fromage provient du tome du 13ème siècle « Liber de Coquina », un livre de cuisine italienne. Dans ce document, une recette appelée « de lasanis » appelle à feuilles MORCEAUX de pâtes à ballottés avec du fromage parmesan, qui ressemble beaucoup à cacio e pepe pour moi.
Si vous ne l'avez jamais essayé, cacio e pepe est l'un des grands, des pâtes incroyablement simples de Rome. Dans un épisode de « No Reservations, » chef errant Anthony Bourdain est allé jusqu'à dire le plat « pourrait être la plus grande chose dans l'histoire du monde. »
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L'épisode commence dans un « lieu tenu secret », puisque Tony ne pouvait pas supporter d'exposer le nom de son favori cacio e pepe restaurant et qu'il soit ruiné par des foules de touristes.
Malheureusement pour le charme du restaurant calme, il n'a pas fallu longtemps pour que les gens à trouver qu'il était Ristorante Roma Sparita sur la Piazza Santa Cecila de Rome. (L'épisode a été tourné en noir et blanc dans un clin d'œil à des années 60 le cinéma italien.)
Un serveur apparaît et explique la spécialité de la maison, cacio e pepe, qui commence par tagliolini et de l'eau.
Le blogueur derrière l'Odyssée de l'alimentation amant est allé à Roma Sparita et est venu avec une jolie recette exacte. Pour commencer, faire bouillir 1/2 livre de tagliolini ou des spaghettis dans de l'eau bien salée et passer environ trois minutes avant qu'il ne soit complètement cuit, réserver 1 1/2 tasse de l'eau de pâtes.
L'eau de cuisson réservée est ensuite ajouté à une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de poivre concassé frais.
Personnellement, je recommande la floraison de votre poivre concassé dans la première casserole, puis ajouter le beurre, puis ajouter l'eau.
Faire cuire les pâtes dans la « sauce » jusqu'à ce qu'il soit al dente et a absorbé la majeure partie du liquide.
Retirer la casserole du feu et ajouter 1 3/4 tasses de parmesan ou pecorino romano.
Et si vous voulez vraiment l'expérience complète Roma Sparita, faire un bol de parmesan croustillant. étaler simplement 3/4 parmesan tasse dans une couche mince sur le fond d'une casserole antiadhésive et cuire pendant trois minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Retirez la feuille de fromage de la poêle avec une spatule.
. et utiliser un ramequin ou un petit bol pour ce moule.
Organisez votre cacio e pepe dans son berceau et garnir de plus de fromage.
Même dans c'est une chose de la beauté en noir et blanc.
Mais voici cacio e pepe Roma Sparita dans la couleur vivante, juste au cas où vous en avez besoin.
Le temps d'Anthony à creuser.
« Nous ne pouvons pas dire à personne où c'est. Nous ne pouvons pas f --- ça, » dit-il après quelques piqûres.
« Pour profiter de cette assiette de nourriture, ce que je serais prêt à sacrifier de mon passé », il se demande. La première chose à faire est un concert de Jefferson Airplane.
Alors que quelques-uns, ahem, expériences hallucinatoires.
Puis un morceau de la littérature classique.
