Comment faire chorizo maison
Chorizo est une saucisse épicée couramment utilisée dans la cuisine espagnole, portugaise et mexicaine ou Tex-Mex. Contrôle de la qualité, d'épices et de la saveur en faisant votre propre à la maison.
Avant d'entrer dans la façon de le faire, vous devez connaître les différences entre les différents types de chorizo. Le genre que vous êtes probablement habitué à est chorizo mexicain. Il est livré dans un boîtier, qui doit être retiré avant la cuisson, et est similaire en consistance et la texture à la saucisse de petit-déjeuner émietté, bien que je connais quelques personnes qui n'ajoutent graisses supplémentaires pour le rendre plus Découpable comme chorizo espagnol, bien que ce ISN « t traditionnel, mais un tricheur Tex-Mex.
chorizo espagnol d'autre part est séché, alors à la fin, il est Découpable, comme des saucisses d'été. Il est généralement pas aussi fortement pimenté comme chorizo mexicain (pour ne pas dire que ce n'est pas goûteuse, il a un peu moins d'épices et celles qu'il est plus subtil).
Aux fins de cette façon à, nous allons nous concentrer sur le chorizo mexicain puisque c'est le type le plus commun aux États-Unis il faut savoir qu'il existe différents types parce que le chorizo mexicain ne remplacera pas l'espagnol ou le portugais dans de nombreuses recettes.
Le choix de votre porc
Bien sûr, vous pouvez utiliser le porc haché que vous achetez préemballées, mais ce n'est pas recommandé. La moitié de la raison de faire votre propre est que vous pouvez choisir des ingrédients de qualité supérieure. Ce porc haché que vous trouverez dans le magasin est, bien sûr, parfaitement sûr. Mais il est également composé d'un grand nombre de coupes bon marché (et si vous trouvez dans la section congélateur, les conservateurs probablement).
Demandez à votre boucher de hacher ou tout simplement prendre la maison et broyer à l'aide de là votre attachement batteur sur socle ou un moulin à main bon marché.
Ajoutez vos compléments et laissez reposer (et de repos, et de repos)
Bien mélanger le mélange. Alors que vous ne voulez pas trop mélanger, ne vous inquiétez pas à ce sujet aussi bien avec chorizo. Quand tout mélangé, placez-le dans une passoire sur un bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Mettez au réfrigérateur pendant trois jours. Chaque jour, appuyez légèrement sur la viande pour presser les liquides et jetez ceux-ci, en plaçant la viande de Passoire en arrière sur le bol.
Préparer pour une utilisation
La bonne façon de préparer le mélange est de farcir dans des boyaux de saucisse. Si vous avez un batteur sur socle avec une pièce jointe de frisage ou un broyeur avec l'équipement approprié, il est facile. Je recommande boyaux de porc naturel. Ils viennent généralement recouvert de sel pour vous assurer qu'ils restent frais. Vous pouvez simplement les tremper pendant une demi-heure avant de les farcir.
Comme votre pompe frisage la viande dans le boîtier, assurez-vous de garder vos boîtiers stables alors il n'y a pas de grandes poches d'air. Cela peut prendre un peu de pratique. Comme il fonctionne, tordre les saucisses arrêt de 6 à 9 pouces liens. Ne pas avoir peur d'arrêter la machine pendant que vous faites cela, bien que vous finirez par être en mesure de le faire sans arrêter si vous pratiquez.
Si vous ne disposez pas d'un bourrage, vous pouvez simplement les rouler dans plusieurs petits 4 onces « pains » et les envelopper dans une pellicule plastique. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant quatre mois à utiliser lorsque vous en avez besoin.