Comment faire cuire Parfait pâtes, ce qui est la cuisine Amérique
Comment acheter des pâtes sèches:
Lisez l'étiquette lors de l'achat des pâtes sèches - les meilleures pâtes est fait de 100% Semoule (l'étiquette dira dur - Semoule de blé ou semolia). Pâtes de blé dur conservent leur forme et la fermeté pendant la cuisson. Une fois cuit correctement, ils ne reçoivent pas baveux ou collant. Pâtes qui ne sont pas fait avec Semoule produire une nouille plus douce et ne tiendront pas bien quand jeter. Utilisez ces pâtes pour des plats de style casserole.
Les nouilles sont les seuls produits de pâtes faites avec des solides d'œufs qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.
marques de pâtes italiennes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.
Comment mesurer pâtes - équivalents de pâtes:
La meilleure façon de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.
4 onces de pâtes alimentaires non cuites (macaronis, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne, ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.
4 onces de pâtes alimentaires non cuites (spaghetti, les cheveux d'ange, vermicelle, fettuccine ou des linguine) = un groupe d'un diamètre de 1 pouce de pâtes sèches = 2 tasses de pâtes cuites.
Comment faire pour cuire les pâtes Parfait:
Règle importante: Pâtes alimentaires doit être préparée juste avant de le servir.
Pour cuire les pâtes, les pâtes a besoin de beaucoup d'eau. Un pot trop petit et trop peu d'eau encourage les pâtes à agglomérer et coller ensemble, ainsi cuire de façon homogène.
Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous voulez un pot qui contient au moins 5 ou 6 litres d'eau.
Utilisez beaucoup d'eau et utiliser seulement froid ou COOL eau:
En utilisant beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller rapidement en lavant l'amidon dégageait.
Si votre eau contient des impuretés, il entacher la saveur fini des pâtes. Filtrez votre eau à domicile si possible.
Remplissez ce grand pot 3/4 d'eau froide ou utiliser au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre litres est un minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit litres est idéal. La raison est que l'eau chaude se dissout tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau se heurte à quelque chose comme un tuyau plus plombée ou un peu de rouille avant de venir dans l'évier de la cuisine, il pourrait finir très bien dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui a été assis dans vos tuyaux de la maison pendant plus de 6 heures.
Apportez le pot d'eau froide à ébullition rapide:
Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à mettre l'eau à ébullition plus rapidement.
Salage l'eau rend les pâtes meilleur goût en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. NOTE: J'utilise toujours le sel casher (grossier).
Ne pas ajouter votre sel jusqu'à ce que l'eau est venu à ébullition. Il y a deux raisons à cela:
1. Tout d'abord, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à l'eau salée, il arrivera à ébullition quelques secondes plus vite.
NE PAS ajouter l'huile d'aucune sorte. Le pétrole a l'effet indésirable de revêtement de la pâte et la rendre lisse de sorte que la sauce ne sera pas de s'y tenir.
Ajout des pâtes séchées:
Ajouter les pâtes, à la fois, à l'eau bouillante salée, et de garder la chaleur élevée pour amener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE: Ne jamais mélanger les types de pâtes dans un pot.
Explication ou science de l'eau bouillante: Pâtes ajouté à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir obtient un début de chaleur mushiness. Pâtes commence rapidement à se décomposer dans l'eau tiède que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour « régler » l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. Voilà pourquoi l'ébullition rapide est si important; la température de l'eau descend lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours assez chaude pour les pâtes à cuisiner correctement.
Incorporer au début - Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuer avec une longue cuillère en bois (agitation empêche les pâtes de coller les uns aux autres et de coller au fond et le bord de la casserole). remuant fréquemment avec une longue cuillère en bois ou une fourchette tandis que les pâtes cuisent aidera les pâtes à cuire
Faites cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE: Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvre pas le pot avec un couvercle. Vous pouvez régler la chaleur de sorte que le mélange pâtes / eau ne mousse pas et sur les côtés du pot. L'abaisser le plus petit peu, et tout doit être sous contrôle.
Ne comptez pas sur l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correcte (ce qui est seulement une ligne directrice). Commencez le moment où l'eau retourne à ébullition. La plupart des pâtes à cuire 8 à 12 minutes.
Test de pâtes sèches pour la cuisson au bout de 4 minutes de cuisson par la dégustation. Il est difficile de donner le temps de cuisson exacts car différentes formes de pâtes andthickness prendra moins ou plus de temps pour cuisiner.
Regardez le processus de cuisson des pâtes avec soin. Les pâtes peuvent cuire très rapidement. Pâtes doivent être tendres mais encore ferme quand vous mangez, ce que les Italiens appellent « al dente ». Pour être sûr, mordre dans un morceau de la pâte (prendre un morceau de pâte de la poêle, couper un petit morceau, et mâcher dans la bouche). RAPPELEZ - Pâtes continuera à cuire et adoucir même après qu'il a été pris de l'eau.
Définition de « al dente » (ahl-DEN-tay): En italien l'expression signifie « à la dent » et est un terme utilisé pour décrire le degré correct de cuisson lorsque la cuisson des pâtes, risotto et légumes. La nourriture devrait avoir une légère résistance (moelleuse) en mordant dedans, mais ne devrait pas être doux, surfait, ou un centre dur.
conseil italien Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson: Une fois les pâtes a atteint le stade « al dente », éteignez immédiatement la chaleur de votre gaz ou retirez la casserole du feu en cas d'utilisation du chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau froide à l'eau chaude avec les pâtes. Cela permettra de diminuer immédiatement la température de l'eau et arrêter la cuisson.
Pâtes de cuisson pour les plats cuits au four: Parce que les pâtes sont cuites deux fois (bouillie d'abord, puis combiné avec d'autres ingrédients et cuit au four), les pâtes dans les plats cuits au four devrait bouillir moins de temps que la normale. Faire bouillir jusqu'à consistance ferme juste souple, mais encore tout à fait (habituellement environ un tiers du temps de cuisson normale). Pour tester, coupé en un morceau.
Égoutter immédiatement dans une grande passoire debout dans l'évier, puis ramasser le Passoire son contenu et secouez bien pour enlever l'excès d'eau.
Ne pas rincer à moins que la recette dit de le faire. L'amidon qui rend le bâton de pâtes s'aide aussi le bâton de sauce aux pâtes. Si vous allez jeter les pâtes avec la sauce immédiatement, coller ne devrait pas être un problème.
Important: Une fois vos pâtes est prêt, éteignez le feu et évider 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettre de côté. Cette eau de cuisson réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaississement à l'amaigrir. Cette eau à la recherche soupy vous avez utilisé pour jeter le drain est en fait un ingrédient miracle!
Jamais, jamais sur les pâtes de vidange:
EXCEPTION: Sauf saucing avec des sauces fines ou brothy tels que tomates fraîches ou fruits de mer, des pâtes doit être humide pour bien mélanger. Dès qu'il est vidé, retirez-le de la et placez-le Passoire soit dans la casserole de cuisson pour garder au chaud pour mélanger avec la sauce, ou le placer dans un plat de service préchauffé ou des bols individuels préchauffées de service. Une fois les pâtes dans la casserole ou dans un bol, utiliser une fourchette et une cuillère et mélanger rapidement avec la sauce.
EXCEPTION: Ne pas rincer la grande pâtes, comme les lasagnes. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.
Rincez également en faisant une salade de pâtes froides. La couche mince d'amidon sur la pâte sera collante à froid.
Ne noyez pas Pâtes:
Jamais sur les pâtes de sauce. Les Italiens se plaignent que les Américains se noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon dont les Italiens est de jeter les pâtes à la sauce juste assez pour enduire sans laisser une grande flaque d'eau au fond de la plaque.
Le réchauffement Un bol de service: Verser un peu d'eau chaude dans et laisser reposer jusqu'à ce prêt à l'emploi. versez ensuite l'eau et sécher le bol. assiettes chaudes en mettant theminto un four F. 250 degrés pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Réchauffer Pâtes: Micro-ondes les pâtes dans le récipient de stockage sur HIGH pendant 1 à 3 minutes, en remuant la pâte mi-chemin. La longueur du temps au micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en le mettant dans une passoire et l'eau courante très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.
La fabrication de pâtes en avant: Faire cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à cuire seulement jusqu'à al dente. Égoutter, rincer sous froid waterto arrêter la cuisson et égoutter de nouveau à fond. Laissez refroidir complètement les pâtes, puis mélanger avec deux cuillères à café d'huile de sorte qu'il ne colle pas ensemble. Les pâtes peuvent être stockés dans un sac en plastique ou dans un récipient couvert dans le réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours.
Etiquette de pâtes:
La méthode idéale pour manger des spaghettis ou autres pâtes longues filandreuse est de tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour aider si nécessaire. Il est également possible de couper les pâtes avec un couteau et fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de la fourche sur le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si virevoltant est trop dur.
Ce qui est indéniablement de mauvaises manières est siphonage dans une bouchée de pâtes arrière, sans bénéficier de tournoyer ou d'un couteau. Il est souvent fort, et il est jamais assez.
Si possible, servir des pâtes au chaud dans des bols chauds, peu profondes plutôt que sur des assiettes. Les côtés des aides de bol pour tourner des nouilles de pâtes sur la fourche.
Au cours des 18e et 19e siècles, les gens ordinaires ont mangé des spaghettis avec leur main. Lorsque la fourche a été inventé, les pâtes alimentaires est devenu en forme de la royauté et, parce qu'ils ne pouvaient maintenant manger sans perte de dignité. Les Italiens disent qu'un personnage d'un homme peut être déterminée par la façon dont il mange des spaghettis.
Consultez Restaurant et Dinner Party Etiquette et Manners: Dining Guide de l'étiquette.
Les manières de table jouent un rôle important pour faire une impression favorable. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos mœurs et sont donc essentiels à la réussite professionnelle. Le point de règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas inconfortable.