Comment faire de la pâte de tomate maison
pâte de tomate maison. (Photo, Kristen Eppich.)
Avec un jardin de tomates, je suis toujours à la recherche de nouvelles choses à faire avec eux. Très souvent, une abondance de tomates mûrissent à la fois, et - en dehors de salades, sauces, gaspacho et sandwiches de tomates grillées - il y a seulement tellement que vous pouvez faire pour les utiliser tout.
La pâte de tomate prend beaucoup de tomates à faire, c'est pourquoi j'utilise toujours mes tomates légèrement imparfaits. Il est très bien s'ils sont trop mûrs, ont divisé ou ont des défauts. Découpez les parties non désirées et mettre le reste à bon escient. Il est très simple à faire, mais prend un peu de soins culturaux, si l'intention de le faire quand vous serez à la maison pendant quelques heures. S'amuser!
Pâte de tomate maison
Préparation: 20 minutes
Total: 3 heures 30 minutes
Donne: 1 tasse
- 5 livres de tomates mûres
- 11/2 thé de sel casher
- huile d'olive
- tomates CORE ensuite découpées en deux ou en quatre si grand. Évider les graines avec les doigts et défausse. Placer les tomates dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter vigoureusement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates sont très doux et ont sorti leur liquide.
- PLACER une passoire fine sur un grand bol. Scoop une louche pleine de tomates dans le tamis et pousser à travers avec le dos de la poche. Jeter la peau des tomates et des graines. Répéter l'opération avec le reste des tomates.
- RETOUR tomates tendues au même pot à feu vif. Incorporer le sel et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les rendements liquides 2 tasses, 25 à 30 minutes. Retirer du feu.
- le four à 200F. Huiler un moule à gâteau 9 x 9 pouces avec de l'huile d'olive. Verser la purée dans la casserole de cuisson et la propagation dans une couche uniforme. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four et remuer, tirant la purée des bords dans le centre (vous voulez éviter les bords de la cuisson trop rapidement). Étendre dans une couche uniforme à nouveau et remettre au four. Cuire au four pendant 30 minutes puis mélanger et répandre à nouveau. Répéter l'opération jusqu'à ce que la pâte est très épaisse et donne une tasse comble 1.
- Le transfert dans un bocal et couvrir la partie supérieure d'une fine couche d'huile d'olive. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
** La pâte de tomate se congèle très bien. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser tout dans la semaine, le diviser en 1 ou 2 parties de cuillère à soupe et congeler individuellement il est donc prêt à utiliser quand vous en avez besoin.
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