Comment faire de la soupe de poulet parfait, la vie et le style, The Guardian
Le problème avec tous les régimes qui sont branchés à cette période de l'année - laisser tomber une taille de robe par la Saint Valentin! Les véritables secrets du régime alimentaire de type sanguin de Cheryl Cole! - est que tous, sans exception, impliquent une salade. Ce fait nous condamne tous à l'échec dès le début; il est difficile de travailler jusqu'à beaucoup d'enthousiasme pour une plaque triste de feuilles lorsque vous avez combattu la maison dans la neige. Beaucoup plus facile de laisser la pourriture de la laitue et atteindre le dépliant de livraison de pizza à la place.
pénicilline juive
La recette de Claudia Roden appelle à un poulet entier à mijoté. Photo: Felicity Cloake
La soupe est essentiellement un bouillon de poulet - mijotés avec l'oignon, la carotte, le poireau, le navet, le céleri, le persil et le poivre blanc pour 2 heures et demie, bien que l'oiseau lui-même est dépouillé de la viande après une heure, donc il ne pas trop cuire, et la carcasse seul retour à la casserole pour le temps de cuisson restant. Le bouillon est alors tendu - pas beaucoup de graisse sur cette volaille - et assaisonné. C'est bien; dégustation très saine, sans aucun doute, et l'oiseau a fait l'entreprise dans les enjeux de la saveur de la viande mais, (oserais-je le dire?), il est clair sans compromis. C'est sans doute le point, mais serait-il le crime pour pimenter un peu les choses?
La prise de Heston
la soupe au poulet de Heston avec lokshn. Photo: Felicity Cloake
Comme quelqu'un qui se considère comme juif. mais agnostique avec elle, Heston Blumenthal semble que le célèbre chef de faire confiance en matière de soupe au poulet. Sa recette. cependant, est un casse-tête. Je mets un kilo d'ailes de poulet dans l'eau froide et les porter à ébullition, écumer le haut, comme si je fais un stock, puis soulevez les ailes, les rincer et les sécher - puis les faire cuire avec le beurre, la carotte , l'oignon et le céleri-rave et champignons pendant 15 minutes.
Bouchères it up
Lindsey Bareham Une célébration de soupe est peut-être le seul livre ne importe qui doit posséder sur le sujet - si naturellement, il comprend 30 recettes pour la soupe de poulet: Saxon ehestandskachen, le poulet avec le cresson, le poulet et andouille gumbo, et plus simple de tous, poulet avec des boules de Matsa. Elle préfaces cette dernière avec les réminiscences d'un Juif polonais sur le sujet, ce qui semble impliquer que les pieds de volaille sont le secret d'une riche saveur et la couleur - mais, un peu décevant, demande qu'un poulet bouillant, ou un quart de poulet, plus brut carcasse.
La soupe au poulet de Lindsey Bareham avec des boules de Matsa. Photo: Felicity Cloake
Ayant déjà essayé toute la route de poulet, j'opte pour cette dernière approche. Sa méthode est similaire à Claudia Roden de, heureusement - pas d'étape de faire sauter, ou de la viande sèche tapotant mi-cuit - mais au lieu de couvrir la viande avec de l'eau froide, elle utilise le bouillon de boeuf. Il cuisine également beaucoup plus rapidement que la soupe de Roden - juste Simmering une heure, et je suis prêt à ajouter les boules de lokshn et Matsa. Le stock a donné une couleur plus riche, mais aussi une saveur indéniablement costaud; il est plus savoureux, mais aussi moins chickeny, que les deux autres.
arômes
Soupe de poulet parfaite
parfaite soupe au poulet de Felicity. Photo: Felicity Cloake
1 kg Ailes ou pilons de poulet ou d'un mélange, plus une carcasse de poulet restes si vous en avez un
2 branches de céleri, hachées
2 oignons hachés
3 carottes, 2 grossièrement hachées, pelées et une plus finement hachés et maintenus séparés
3 poireaux, 2 grossièrement hachées, une plus finement hachés et maintenus séparés
Petit bouquet de persil, séparé en tiges et feuilles
750ml bouillon de poulet, le froid
200g orge, cuit (ou perle de grains entiers)
1. Mettre le poulet dans une grande casserole et couvrez juste avec l'eau froide. Porter à ébullition et écumer l'écume du haut - ce qui est important, car il donnera la soupe grasse fini une saveur désagréable.
2. Ajouter le céleri, les oignons (si elles sont propres, il n'y a pas besoin d'éplucher ces), les carottes hachées grossièrement et les poireaux, les tiges de persil et le stock. Poivrer. Laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures.
4. Remuer par l'orge cuit, assaisonner au goût et servir avec les feuilles de persil haché sur le dessus.
Quelqu'un peut-il faire une meilleure soupe au poulet qu'une mère juive, et peut un bon vraiment guérir le rhume et apaiser tous les maux?