Comment faire de légumes Stock
Tant mieux que acheté en magasin! bouillon de légumes maison avec les carottes, les oignons, le céleri, le persil, des herbes et des champignons.
Photographie Crédit: Elise Bauer
stock maison a un goût presque toujours mieux que emballé ou mis en conserve, et ce n'est jamais plus vrai que avec le bouillon de légumes. Dans le cas de poulet ou de boeuf, le stock provient de la cuisson des os dans l'eau à feu doux, pendant plusieurs heures. Avec le bouillon de légumes, il n'y a pas d'os à cuire, de sorte que la richesse du stock provient de la variété de légumes que vous utilisez. Il aide à dorer les légumes d'abord, si le stock s'infusé avec quelques-unes des saveurs de caramélisation. Contrairement à bouillon de poulet ou de bœuf, qui a besoin de temps pour extraire toute la bonté des os, avec le bouillon de légumes, vous faites cuire le stock pour une heure à une heure et demie. Au-delà, les saveurs commencent à se désintégrer.
Un grand merci à Hank Shaw qui ont partagé sa méthode pour faire actions veggie avec moi, après fatiguant de me entendre se plaindre d'une version en boîte, je l'avais utilisé. (Je n'ai pas encore trouver un bouillon de légumes commercial qui est à distance acceptable.) La recette se prête à des variations, selon la saison. La recette de base comprend les carottes, les oignons, l'ail, le céleri, le persil, la pâte de tomate et de champignons (de préférence séché). Vous pouvez également inclure panais, fenouil, navets, rutabagas, épis de maïs, ou les poireaux. Ginger serait une belle addition.
Comment faire de légumes Stock
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures
- Rendement: environ 5 pintes.
Ne hésitez pas à utiliser les pelures d'oignon, ils ajoutent de la saveur et une belle couleur caramel au stock. Si panais sont disponibles, vous pouvez sous certaines des carottes avec panais hachées pour plus de saveur.
Ingrédients
* Si vous voulez utiliser à la place des champignons frais, utiliser environ 5-6 onces, les couper en tranches épaisses et les faire revenir à sec les d'abord dans une casserole, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ont renoncé à une partie de leur humidité. Ajoutez ensuite avec le reste des légumes.
1 Placez les champignons séchés dans un grand bol et versez 1 litre d'eau bouillante sur eux. Mettre de côté.
4 À l'aide d'une écumoire d'araignée ou écumoire, retirez tous les grands morceaux de légumes et de champignons. Jeter ou de compost. Mettre en place un grand bol ou un pot avec un tamis fixé dessus. Recouvrir le tamis avec une serviette en papier et verser le bouillon à travers elle. Lorsque vous avez environ la moitié du stock versé par, arrêtez-vous, laissez ce qui est dans le filtre filtre à travers, et changer la serviette en papier; l'ancien sera gunked avec des débris. Filtrer le reste du stock.
Pour stocker, verser dans des bocaux en verre et au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou le gel. Si vous gelez dans des bocaux en verre, laisser au moins un pouce et demi de hauteur de sorte que le stock peut se développer sans casser le verre du pot.
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Je brocoli frais de mon jardin de papa, puis-je utiliser les tiges aussi pour faire stock?
J'ai une partie de ce qui mijote sur la cuisinière pendant que nous parlons. Ma cuisine sent absolument délicieux! Je vais certainement gardais cette recette. Merci beaucoup d'avoir partagé!
Je prévois de faire du stock au-dessus. Dans le passé, je l'ai utilisé cubes de bouillon.
Combien de stock dois-je ajouter à une soupe pour lui donner la profondeur requise de saveur, avec les cubes de bouillon, ils donnent un taux de dilution recommandée est de 1 cube à 500 ml d'eau?
Ou est-ce que je substitue simplement le volume d'eau avec un stock?
Bien sûr, vous pouvez laisser les tomates. Ajouter les champignons plus si vous voulez.