Comment faire le bouillon de légumes, Kitchn
Rassembler des légumes et herbes: oignons, les carottes, le céleri et donner un grand stock saveur de base, et vous pouvez arrondir ces avec l'un des autres légumes énumérés ci-dessus. Vous pouvez également faire un bouillon en utilisant une quantité de légumes que vous arrive d'avoir à portée de main, mais il est bon d'avoir une partie à peu près égale de chaque sorte que le stock résultant aura une saveur équilibrée.
Chaque fois que nous faisons le bouillon de légumes, nous nous demandons pourquoi nous donner la peine jamais acheter dans le magasin. Il est si facile. Hacher certains légumes, couvrir d'eau et laisser mijoter. Terminé. Vous aurez assez de stock pour faire vos soupes, ragoûts et pilafs pendant des semaines à venir, et tout en un peu plus d'une heure.
Les meilleurs légumes pour le bouillon de légumes
Lors d'un bouillon de légumes de base, vous voulez des légumes aux saveurs neutres, mais savoureux. Certaines recettes recommandent d'ajouter l'ail et d'autres épices fortes, mais à moins que nous savons comment nous allons utiliser le bouillon, nous préférons ajouter ce genre d'assaisonnement quand nous faisons en fait un plat. Nous n'ajoutons pas aussi le sel au stock pour la même raison. Les oignons, les carottes, le céleri et les champignons sont les légumes de départ idéal pour stock, mais se sentent libres d'échanger l'un de ces pour les poireaux, les tomates ou les panais.
Enregistrement des légumes pour Broth
Nous gardons un grand sac refermable dans notre congélateur où nous pouvons jeter les cotes de légumes et se termine. les légumes qui ont fanées au-delà de l'économie, les parties vertes de poireaux, de carottes, des garnitures et ainsi de suite. Une fois que ce sac est plein, nous utilisons le contenu pour faire du bouillon.
Légumes à éviter lors Faire des légumes Stock
Semble contrairement au titre, mais pas tous les légumes sont destinés à bouillon de légumes. légumes féculents comme les pommes de terre et navets feront un gommeux, bouillon de légumes nuageux. Betteraves écrasent leurs homologues aromatiques. Et les haricots verts Zucchini deviennent amères quand mijoté lentement aussi longtemps qu'il faut pour faire ce stock.
Mises à niveau simples pour une meilleure Stock de légumes
Alors que le bouillon de légumes est un élément de base de la cuisine, il ne doit pas être ennuyeux. Pensez à ajouter couennes de parmesan qui restent à votre bouillon de légumes. Kombu est puissant outre, la plupart du temps pour ses capacités d'épaississement et umami.
Deux façons d'ajouter plus de saveur à votre bouillon sont rôtir les légumes à l'avance ou de les laisser transpirer (commencer à adoucir et libérer leurs liquides) pendant quelques minutes à la chaleur avant d'ajouter l'eau.
De quoi as-tu besoin
1 à 2 oignons
2 à 3 carottes
3 à 4 branches de céleri
4 à 5 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de persil
1 cuillère à café de grains de poivre entiers
Options: poireaux (en particulier les parties vertes), fenouil, tomates, champignons, tiges de champignons, panais
Couteau bien aiguisé
Marmite
Passoire
filtres à café ou étamine (pour forcer)
Les conteneurs de stockage
Instructions
1. Quelques légumes et Gather herbes: oignons, les carottes et le céleri donnent un grand stock saveur de base, et vous pouvez arrondir ces avec l'un des autres légumes énumérés ci-dessus. Vous pouvez également faire un bouillon en utilisant une quantité de légumes que vous arrive d'avoir à portée de main, mais il est bon d'avoir une partie à peu près égale de chaque sorte que le stock résultant aura une saveur équilibrée.
2. Hacher grossièrement tous les légumes: Laver toute saleté visible au large des légumes et leur donner une côtelette rugueuse. Vous ne même pas besoin de les éplucher d'abord, sauf si vous voulez vraiment. (Certaines personnes préconisent même laissant sur la peau d'oignon!) Throw tous les légumes dans un pot assez grand pour les tenir plus de quelques pouces supplémentaires d'eau.
3. Couvrir d'eau et laisser mijoter: Couvrir les légumes avec suffisamment d'eau que vous pouvez facilement les remuer dans le pot. Moins l'eau signifie que votre stock sera plus concentré; plus d'eau rend un stock plus léger au goût. Réglez le pot à feu moyen-vif et porter à ébullition un peu moins. Une fois que vous commencez à voir bouillonnement autour des bords du pot et quelques mèches de vapeur sur la surface, baissez le feu à moyen-doux.
4. Laisser cuire une heure ou: Ce n'est pas une science exacte, mais l'une heure est généralement assez de temps pour infuser l'eau avec bonté végétale. Si vous devez enlever la chaleur un peu plus tôt ou ne se pas jusqu'à un peu plus tard, ce sera bien. Donnez-lui un émoi tous maintenant et encore de faire circuler les légumes.
5. Passer au tamis et magasin: Prenez le pot sur le poêle et enlever tous les légumes avec une écumoire. Réglez votre filtre sur un grand bol et la ligne avec des filtres en tissu de fromage ou de café. Verser le bouillon à travers. Diviser le stock dans des conteneurs de stockage. Laisser refroidir complètement, puis congeler.
• Stockage: Conserver ce stock dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Congélateur jusqu'à 3 mois.