Comment faire de poulet Stock
Étape 1: Couper le poulet et les légumes
Préchauffer le four à 450 degrés F. Couper 3 carottes, 1 gros oignon, et 4 livres morceaux de poulet osseux (ailes, le dos, et / ou le cou). Si vous utilisez des ailes, couper chaque aile au niveau des joints en trois morceaux; ce qui expose plus de surface du poulet pour une saveur plus riche.
Étape 2: Poulet rôti et légumes
Combiner les morceaux de poulet, les carottes et l'oignon dans une grande rôtissoire peu profonde casserole. Distribuez le poulet et les légumes uniformément autour de la casserole. Faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en tournant de temps. Égoutter le gras. Placez le poulet, les carottes et l'oignon dans un faitout 10 pintes ou une bouilloire.
Étape 3: Déglacer
Après avoir retiré le poulet et les légumes, verser 1/2 tasse d'eau dans la rôtissoire, en grattant les sucs savoureux à partir du fond de la casserole. Verser ce liquide dans le faitout.
Laisser mijoter lentement
Ajouter 12 tasses d'eau au faitout. Si vous le souhaitez, ajouter les légumes et l'assaisonnement pour parfumer le stock. Laisser mijoter la viande et les légumes, couverts, dans le faitout pendant 5 heures. Gélatine des os aide à épaissir le stock.
Étape 5: Passer le stock
Filtrer le bouillon à travers deux couches de gaze 100 percecnt coton en couches dans une passoire sur un grand mis bol. Jeter le poulet et les légumes. Si vous le souhaitez, de clarifier le bouillon.
Pour clarifier le bouillon chaud tendu: bouillon Remettre au four néerlandais. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse d'eau froide et 1 blanc d'œuf battu. On agite le mélange de blanc d'oeuf dans un bouillon. Porter à ébullition. Retirer du feu; Laisser reposer pendant 4 minutes. Passer à nouveau.
Étape 6: Dégraisser
Dégraisser hors stock fini. Si vous utilisez le bouillon chaud immédiatement, dégraisser liquide avec une cuillère. Ou bien, vous pouvez refroidir le stock jusqu'à ce que la graisse congèle et soulevez-le avec une cuillère.
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