Comment faire des sushis - des conseils, des recettes, IOL
Le Cap - 120808 - chef Sushi, Sarawat Sukkowplang, du Two Oceans Restaurant à la réserve naturelle de Cape Point, nous emmène à travers le processus de fabrication du saumon, des rouleaux de avo Calafornia et roses de saumon. JOURNALISTE: JEANNE VIALL. PHOTO: CANDICE CHAPLIN
Sarawut Sokkowplang a fait des sushis depuis plus de 25 ans et il lui donne une apparence sans effort. J'ai fait des sushis deux fois, et chaque fois que je l'ai fini avec un désordre collant de riz et algues détrempée, pas trop propre recherche.
Et alors que je sais que la pratique rend parfait, j'ai abandonné quelques années quand mon dernier lot a fini avec le poisson, l'avocat et le riz se déplaçant dans des directions différentes pour les algues quand je l'ai coupé. Le problème, je pense, est mon couteau, qui ne tranche pas clairement à travers le rouleau que je fais. Ou peut-être mon riz était trop collant, ou mes mains trop collante? Ou …
Cependant, j'adore les sushis, et je suis prêt à essayer de nouveau, cette fois avec quelques conseils du maître.
Sokkowplang est chef sushi au nouveau bar à sushis au restaurant Two Oceans à Cape Point. Il a déménagé ici il y a quelques mois à Durban, où il a formé des chefs de sushi. Le bar à sushi est un nouvel ajout au restaurant de fruits de mer rénové, et il est la preuve populaire parmi les visiteurs de partout dans le monde.
Les deux océans semble se bloquer sur le bord, avec vue sur la baie de False à Hangberg, qui doit rendre le restaurant de fruits de mer avec la meilleure vue dans le monde.
Les plus importants sont le riz, et un couteau bien aiguisé. Et rappelez-vous votre présentation. « On mange avec les yeux d'abord », dit-Sokkowplang.
Comment faire cuire le riz à sushi:
Ceci est la clé de sushi avec succès, alors suivez attentivement les instructions.
En utilisant trois tasses de riz: Lavez le riz en rinçant trois ou quatre fois. Ajouter trois tasses et demi d'eau froide et porter à ébullition. Quand il se résume, par la moitié inférieure de la chaleur jusqu'à ce que l'eau bouillie a loin; puis tournez à droite chaleur vers le bas et laisser la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Quand le riz cuit lentement devient molle et collante, dit Sokkowplang. Mettre le riz dans un grand bol, et tout en fumant chaud ajouter ¾ tasse de vinaigre de riz. Placez un linge humide sur le riz et mélanger délicatement avec vos mains tous les deux à trois minutes. Placez le chiffon humide sur le riz en mélange entre. Continuez à tourner jusqu'à ce qu'il soit froid, puis laisser jusqu'à froid.
Utilisez tous les poissons frais disponibles et vous pouvez le dire de 3 façons:
Les yeux - sont-ils clairs?
Les branchies - sont-ils roses?
la chair ferme est?
Cependant, il existe des moyens pour masquer tous ces signes, dit Sokkowplang, et la meilleure façon est de se sentir à l'extérieur du poisson - il doit être gluant.
Vous pouvez utiliser le saumon, le thon, crevette rose, jaune, dorade, Dorado, même Salmon Cap. Gambas doivent être cuits.
Toujours couper votre poisson dans un mouvement fluide, ne voyait à, d'où la nécessité d'un couteau de rasoir.
* Un couteau à fileter pointu
* Un tapis en bambou recouverte hermétiquement avec du plastique
* Deux chiffons humides propres, un pour le riz et un pour essuyer les doigts.
* Un bol d'eau avec une tranche de citron dans le nettoyage pour vous les mains.
* Une cuillère à café (garder à l'eau pour un accès facile)
Phil Alcock, chef exécutif au restaurant Two Oceans à Cape Point, a quelques pointes de couteau pour vous.
« L'outil le plus important est un chef a son couteau - et nul autre que le chef il gère, » dit Alcock, me montrant son couteau sashimi, soigneusement stockés dans une boîte, avec une gaine sur elle. Le meilleur couteau à utiliser pour sushi est un couteau à fileter pointu.
2. Aiguisez votre couteau avant et après chaque utilisation.
3. Une seule personne - vous - doit affûter votre couteau comme il est important que cela se fasse au même angle, environ 45 degrés, et de la même manière à chaque fois. Utilisez une pierre à aiguiser l'acier ou l'affûtage.
4. Conservez correctement. Utiliser un boîtier en plastique ou bloc de bois.
5. Utilisez le couteau approprié pour le travail. Ne pas utiliser votre couteau à fileter pour les os ou les aliments congelés, par exemple.
* Avoir tous vos ingrédients préparés et vos outils à proximité avant de construire vos sushis.
* Votre algues doit être très sec et vif. Cassez, ne coupe pas.
* Chaque fois que vous utilisez vous couteau, la plonger dans l'eau. Gardez les mains propres et humide pour arrêter de coller le riz à tout.
Maintenant, vous êtes prêt à essayer LES RECETTES
Salmon Californie Rolls
Rice, préparée et refroidie
Saumon, coupé en tranches minces
poire avocat, coupé en tranches fines
Concombre, partiellement pelées et coupées en morceaux finement la longueur d'environ 8 cm de long.
Graines de sésame grillées (un mélange de noir et blanc est attrayant, mais seul blanc est très bien)
Casser un morceau d'algue dans la moitié.
Prenez une poignée de riz et de le presser vers le bas sur les algues, à partir du milieu et de travailler vers l'extérieur. Gardez vos mains humides si le riz ne colle pas à eux. Mettez le riz et les algues sur des tranches fines et placer coupe de saumon le long du milieu des algues. Le long d'un côté endroit de fines tranches de poire d'avocat; le long des autres tranches de placer côté de concombre. Maintenant rouler vers le haut fermement pour que le riz est à l'extérieur; assurez-vous que vos extrémités sont propres. Maintenant, placez le tapis sur les côtés du rouleau et appuyez sur pour faire un rouleau bien net. Passer le curseur et appuyez sur deux autres côtés.
L'utilisation d'un couteau bien aiguisé, couper en deux. rouleaux Tremper dans les graines de sésame, coupées en deux, puis la moitié à nouveau. Disposer sur une plaque avec wasabi, gingembre mariné et garnir de feuilles de coriandre.
Très fines tranches de saumon bandes plates
Très fines tranches plates bandes de poire d'avocat
Caviar, orange ou noir
Faire une longue bande de saumon environ 10 cm, qui se chevauchent légèrement plus petits morceaux. Ils colleront ensemble. Maintenant, prenez un morceau d'avocat et de le placer sur le dessus du saumon, laisser prolonger de quelques millimètres au-delà d'un bord.