Comment faire du tofu frais Silken de lait de soja, Serious Eats
[Photos: Kumiko Mitarai]
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Mais cet été, j'a été déterminé à apprendre à faire du tofu. En fin de compte, je suis content d'avoir fait.
Il n'a pas été particulièrement difficile de faire ce type de tofu, mais le processus a impliqué beaucoup d'étapes et un montage assez complexe quelque peu semblable à la fabrication du fromage. Pour tous les efforts, il n'a pas été très satisfaisant de se retrouver avec un bloc de tofu ferme qui est à peu près le même que le tofu acheté en magasin premium. Le tofu ferme est un ingrédient que j'aime cuisiner avec, mais pas quelque chose que j'étais heureux de me faire.
Kinugoshi Tofu: délicat, élégant et Silky
Ce style très élégant de tofu est en fait plus simple que de faire le tofu pressé ferme. Pour faire du tofu kinugoshi vous ne séparez pas et petit-lait caillé, et vous n'avez pas besoin d'une presse à tofu. Simple, mais pas nécessairement plus facile. La réalisation de cette texture douce et soyeuse, je découvris bientôt, nécessite une touche délicate. J'accumulé rapidement plusieurs tentatives infructueuses dans mon frigo. J'ai même nommé certains d'entre eux: Lumpy, larmoyants, mousseuse, etc.
Au début, je l'avais suivi le Livre des instructions Tofu et coagulant ajoutée (tels que le sel d'Epsom) au lait de soja chaud. Le coagulant a travaillé si vite à cette température qu'il a commencé à cailler immédiatement. C'est ainsi Lumpy est né.
Alors j'ai essayé abaisser le lait de soja à la température corporelle. Encore assez bosselé. Et quelque part le long de la ligne larmoyants a montré. J'ai appris que l'agitation du tofu alors qu'il fixe provoque le petit-lait se séparer du tofu. Ce ne fut que je combiné coagulant avec du lait de soja froid et chauffé doucement le mélange dans un bain d'eau frémissante que je suis la bonne texture. (Mousseux avéré être pas une grosse affaire, il a été facilement battu avec un écrémage simple.)
Mais ne vous inquiétez pas. vous pouvez faire kinugoshi sans jamais avoir à rencontrer l'un de ces démons de tofu. Tout est aménagé pour vous dans le diaporama et les liens de recettes. Jetez un oeil et voir comment vous pouvez faire un tofu rafraîchissant, légèrement sucré qui met en place comme la crème dans des bols individuels.
Lait de soja maison
Même si vous faites seulement à mi-chemin à travers le diaporama, vous avez déjà appris à faire votre propre lait de soja. Il en coûte une fraction du lait de soja fabriqué et est fait avec seulement le soja et l'eau. Aucun additif ou arôme. Le goût frais, propre est délicieux seul et je ne straight-up même pas boire du lait de soja (ou même le lait de vache!) Normalement. Mais vous pouvez toujours ajouter la vanille, l'extrait d'amande, le miel ou le sucre.
Mais une fois que vous avez fait le lait de soja, vous pourriez aussi bien prendre le couple final de pas et faire du tofu.
Servi frais avec un peu de gingembre fraîchement râpé, un peu ciboule, et un filet de sauce de soja, le tofu est kinugoshi agréable en été. Il est rafraîchissant un peu comme une soupe de concombre frais. Propre et la lumière pendant quelques instants, presque fait oublier la façon dont vous êtes chaud et collant.
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A propos de l'auteur: Kumiko écrit la recette blog Interrompu. Elle croit que d'avoir quelques techniques de cuisson sous votre ceinture peut aider à faire la cuisine maison créative et facile, et est heureux de partager ces bases ici sur sa chronique régulière Technique de la semaine. Diplômé de l'Université Brown, l'Institut de l'éducation culinaire, et mère de deux jeunes filles souffrant de la faim, Kumiko essaie toujours de garder sa cuisine Brooklyn odeur de quelque chose de bien.