Comment faire Scones au chocolat de boulangerie-style, Eats graves
[Photos: Vicky Wasik]
Obtenez la recette
Une fois que vous avez compris ce genre de chocolat que vous souhaitez dans les scones, la recette elle-même se réunit en un éclair. Il suffit de tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol, puis ajouter le beurre et cubed casser chaque morceau plat. Continuer fracassant et frotter pour créer un repas grossier, sans morceaux de beurre plus grand qu'un Cheerios. Comme dans une pâte à tarte. couches de beurre la farine, ce qui contribue au développement de gluten limite, offrant plus scones tendres.
Si vous le souhaitez, vous pouvez terminer la recette à travers cette étape, puis envelopper le bol hermétiquement dans une pellicule plastique et ranger dans le réfrigérateur pendant la nuit pour rationaliser préparation pour le petit déjeuner ou le brunch. À vrai dire, mes scones ne pas utiliser beaucoup de beurre, de sorte que cette partie se réunit très vite. Mais il est une option intéressante maquillage à l'avance si vous prévoyez une diffusion plus compliquée.
Pour compenser le manque relatif de beurre, mes scones utilisent beaucoup de crème. Crème est plus élevée en lactose (un sucre naturel du lait) que le beurre, ce qui aide le brun scones au four. Je coupe cette richesse avec un peu de lait pour hydrater la pâte. En utilisant la crème 100% ferait une pâte riche mais sec qui est doré et tendre, mais beaucoup trop friables et dense. Pendant ce temps, en utilisant tout le lait serait la pâte collante, humide et maigre, la production d'un scone pâle qui est moelleux mais difficile à mâcher, à la limite dure. Après beaucoup d'expérimentation, j'ai trouvé qu'un rapport 1: 3 de lait à la crème en poids est juste, ce qui rend la lumière scones mais tendre et or hulotte.
Une fois que la pâte se rassemble, tourner sur une surface légèrement farinée, et tapotez doucement dans un tour de sept pouces, en utilisant vos paumes pour ranger les bords. Si vous servez les scones dans le cadre d'un brunch plus compliqué, vous pouvez partir avec huit ou neuf morceaux, mais au moment de servir des scones eux-mêmes, vous aurez envie de ne pas couper plus de six.
Puisque la pâte elle-même contient moins d'une demi-once de sucre, j'aime terminer les scones avec un saupoudrage de sucre légèrement grillé pour aider croquante leurs sommets escarpés. Si vous avez la cuisson avec moi cette année, alors vous avez probablement un sac de sucre légèrement grillé gauche au-dessus de l'aveugle cuisson d'une pâte à tarte. Avec sa douceur subtile et un goût moelleux au caramel qui ne fera qu'intensifier dans le four, le sucre grillé est le nappage parfait pour scones, mais si vous n'avez pas à portée de main, il est bon d'utiliser turbiné à la place.
Quel que soit le cas, rappelez-vous: Il est coupé, puis saupoudrer. Le faire dans l'autre sens sera autour de provoquer les cristaux de sucre vers le bas pour faire glisser le couteau, ce qui crée des coupes haillons qui ont l'air bâclée et peuvent causer des scones à se déformer comme ils montent. Mais si vous coupez la pâte puis saupoudrez le sucre sur le dessus, chaque coin regardera forte et propre.
Pour aider les scones craquantes le long du fond sans séchage, il est préférable de les cuire au four sur une plaque demi-feuille recouverte de papier parchemin dans un 400 ° F (204 ° C) jusqu'à ce que brun doré, environ 25 minutes. Le temps dépendra exactement l'épaisseur des scones ont été tapoté dehors et les détails de votre four et le panoramique, donc des repères visuels seront plus fiables que toute minuterie.
Avec leurs sommets croustillants, les fonds croustillants et légers mais tendres carrures (sans parler de ces poches gluants de chocolat fondu), ces scones sont tout ce que je voulais, dans une dernière minute de gâterie la Saint Valentin.
Si vous vous sentez vraiment généreux, scones de chocolat chaud sont étonnants avec une bonne cuillerée de super épais et fruité crème fouettée. qui rappelle la combinaison de confiture de fraises et de la crème fouettée.
Non qu'ils en ont besoin. Ces scones sont riches et humides tout seuls, servi avec rien de plus qu'une tasse de tuyauterie de café ou de thé.