Vous avez Malt concocter un lot de Butterscotch-y Chocolate Cookies Chunk, Serious Eats
[Photos: Vicky Wasik]
Obtenez la recette
Ayant récemment forcé beaucoup de lecteurs à acheter un pot de sirop de malt pour faire bouillir bagels maison. et pas mal d'autres pour ramasser un peu de poudre de lait malté pour le pudding au caramel écossais inspiré Jell-O. Je pensais le moins que je pouvais faire était d'aider tout le monde justifie ces achats avec un lot de biscuits aux pépites de chocolat malté.
Maintenant, mes biscuits au sucre sont assez dang caoutchouteuse (une qualité qui est là dans le nom), donc je savais que ce serait aussi important de ton des choses un peu. Dans le cas contraire, l'ajout de mix-ins comme le chocolat et les pacanes ferait mâcher les biscuits quelque chose d'une séance d'entraînement. Je voulais avoir une texture qui était un peu plus croquants, qui est où la poudre de lait malté vient.
Sur la surface, il est un ajout super savoureux, augmenter la teneur en lactose de la pâte pour que nous obtenons plus La réaction de Maillard dans le four, ce qui donne les biscuits plus de ces toastées, saveurs du lait cuit qui font de caramel au beurre et caramel au beurre distinct de caramel. Mais, plus important encore pour quelque chose d'aussi moelleuse que mon biscuit de sucre, en utilisant la poudre de lait malté pour remplacer une partie de la farine, il garde la pâte épaisse, mais rend l'offre de cookies suffisante pour gérer l'ajout de noix et de chocolat. Beaucoup de noix et de chocolat sur une demi-livre de chacun.
Le deuxième lot avait l'air fantastique, mais quelque chose se sentait un peu à l'écart. Après quelques recherches, j'ai découvert que le sirop de malt est plus faible en sodium que la mélasse *, qui ont donné les biscuits une qualité sous-assaisonné. Pour mon troisième lot, je me suis cogné le sel et ajouté une petite pincée de cannelle pour aider à arrondir la saveur. Avec cela, les biscuits étaient tout ce que je voulais: riche et moelleuse, mais croquants sur les bords, avec une saveur profonde de malt ainsi que beaucoup de notes de caramel au beurre du lait en poudre.
* Bien que la mélasse est plus faible en sodium que Blackstrap, assez bas pour que de nombreuses marques liste sa teneur en sodium comme 0% de vos besoins quotidiens, de la mélasse contient encore des oligo-éléments et suffisamment sodium pour donner un avantage légèrement salé.
Avec mes biscuits au sucre, j'aime rouler la pâte lisse et rond pour obtenir un plus même revêtement de sucre, et de faire en sorte que les biscuits uniformément répartis. Mais quand vous traitez avec beaucoup de mix-ins trapu, rouler la pâte en une boule lisse peut sorte de piéger les bits trapu à l'intérieur, les cacher de la vue.
Pour cette raison, j'aime portionner comme celui-ci avec des pâtes une paire de cuillères plutôt que d'une cuillère à biscuits bon, ce qui rend les biscuits finis semblent copieux et accueillant, avec des morceaux de chocolat et les noix furtivement à travers.
Je suis une ventouse pour le chocolat blanc, surtout quand il a un pourcentage élevé de beurre de cacao, comme 35% de Valrhona Ivoire. qui fournit une bonne note de vanille qui se marie bien avec les cookies saveur de caramel au beurre-y. De plus, l'onctuosité du chocolat blanc souligne la poudre de lait dans la pâte, faisant ressortir une plus forte saveur laitière. En tant que fille du Sud, pacanes sera toujours mon aller à choix, mais cela aussi est une question de préférence personnelle. Si vous voulez aller la route noix chocolat / blanc macadamia, ont à elle! Si vous préférez le chocolat au lait et noix, ne hésitez pas! Si vous jonesing pour nutella, chocolat noir et noisettes sont la réponse. Quelle que soit combo que vous choisissez, ne assurez-vous de griller les noix au préalable et donner au chocolat une côtelette rugueuse. Cela va même pour les pépites de chocolat, ou bien vous risquez de manquer sur les tessons et de chocolat qui mouchetures font tant pour parfumer la pâte.
En bref, ces cookies sont une toile malté, y-butterscotch pour tout ce que vous avez sous la main, surtout si cela inclut quelques ingrédients obscurs restes d'autres projets. Et pour ceux qui sont encore sur la clôture à ramasser le sirop de malt d'orge et le lait malté, je fais un usage libéral des deux dans mon livre de recettes. donc si vous prévoyez de prendre une copie, vos trésors maltées ne recueillera pas de poussière sur l'étagère.