Chewy, Buttery Brown Sugar Cookies (avec juste un bol!), Serious Eats
biscuits au sucre brun doux et moelleux. [Photos: Vicky Wasik]
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C'est bien pour moi, surtout si le sucre brun se présente sous la forme de ces biscuits tendres que nous écrivions à l'origine au sujet dans une excellente colonne One Bowl cuisson Yvonne Ruperti.
L'autre clé de ces cookies est le beurre. Dans les recettes qui font appel à crémage beurre à température ambiante avec le sucre, le but est de battre des bulles d'air microscopiques dans la pâte; lorsque le bicarbonate de soude active, ce sont ces petites bulles qui gonflent et se dilatent dans des biscuits nobles. Dans cette recette, cependant, le beurre est fondu d'abord, puis mélangé avec le sucre brun juste assez pour les combiner, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'aération qui se passe car il est avec crémage. Cet équilibre de juste la bonne quantité de levante de la réaction de soude sucre / pâte brune sans les effets levants ajoutés de Crémant est la clé.
Avec l'aération moins, le sucre brun est laissé à exceller dans un autre de ses travaux: son acidité accélère le développement de gluten dans la pâte et la vitesse à laquelle les protéines dans la pâte mis pendant la cuisson, l'amélioration de la texture dense, difficile à mâcher des biscuits .
Pour jouer vraiment la saveur de la mélasse-y du sucre brun, chaque boule de pâte est roulée dans le premier. Cela améliore également la texture craquelée de l'extérieur de chaque biscuit, avec une explosion extra-intense de saveur de caramel.
Ils disent que la forme illicite de sucre brun peut faire une personne à se sentir mieux que jamais, au moins la première fois. Je ne prévois pas de trouver pour moi-même. Je vais rester avec ces biscuits à la place, ils offrent tout le sucre brun que je vais jamais besoin.