Le chocolat Food Lab Homemade Hot Mix, Serious Eats
[Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
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Si notre test du goût du chocolat chaud / cacao Mix nous a montré quoi que ce soit, il est que la plupart ne sont pas vraiment la peine de boire. assez mince, liquide, trop sucré ou non sucré, nous avons eu du mal à recommander mais tout le meilleur. Sur l'ensemble des 17 marques que nous avons essayé, seul le Jacques Torres a approché un niveau de qualité proche de maison. Le problème? À 18 $ la livre, il est à un dollar par portion. Assez raide.
Le chocolat
J'ai choisi au lieu d'opter pour une combinaison de -Chocolat de cacao au chocolat bar et processus hollandais dont le beurre de cacao a été supprimé.
A partir d'une barre de 100% de cacao (je Ghirardelli) et en ajoutant mon propre sucre au lieu d'une barre de pourcentage de cacao inférieur m'a permis d'affiner la quantité de sucre ajouté.
Mon chocolat goûtait assez bonne, mais quelques problèmes subsistent: il agglutiné dans le récipient de stockage pendant la nuit, ce qui rend difficile de dissoudre le lendemain. Il a éclaté lors de son introduction dans le lait, la dispersion d'une fine couche de bulles de graisse sur la surface du lait. Il a aussi tout simplement pas assez riche épaisse et crémeuse.
Fine-Tuning Texture
En fin de compte, la solution la plus simple était d'ajouter quelques cuillères à café de fécule de maïs à mon mélange. Non seulement il ne se encroûte pas, elle aussi épaissit le lait, ce qui lui donne une belle douceur, richesse crémeuse sans nuire à la saveur.
Test de goût: My Wife
Avec mon maison mélange chocolat chaud instantané à la main, je cherchais avec impatience ma femme pour obtenir son opinion. Elle a pris une gorgée et a immédiatement craché, en criant: « Ugh. Trop doux, trop épais. » Mais là encore, elle vient d'un pays où ils dunk fromage dans leur chocolat, si clairement ne peut pas faire confiance.
Test de dégustation: Le Bureau Serious Eats
J'ai apporté un peu au quartier général de SE et a mené une dégustation à l'aveugle entre mon propre mélange maison et notre gagnante mélange Jacques Torres.
Bien que je ne peux pas dire que ce fut un balayage (les choses Torres est génial, après tout), le mélange fait maison encore légèrement le Torres en termes de saveur et de la texture. Sur le plan des coûts, facilement rossé il, venant à environ la moitié du prix.
La partie intéressante est quand je vérifié l'arrière de la boîte Jacques Torres. Leur ingrédient secret? Fécule de maïs .
La prochaine fois, je me souviendrai de simplement regarder d'abord l'étiquette.