Comment faire Macarons Recette, Eats graves
J'ai honte d'admettre que pendant que j'ai mangé beaucoup Macarons, je ne les ai jamais fait moi-même.
Heureusement, beaucoup d'autres gens beaucoup plus qualifiés dans les arts culinaires que j'ai courageusement tenté de faire dans leurs cuisines Macarons à la maison et ont partagé leurs résultats sur ce cerveau virtuel massif appelé Internet. Je vais à la liste des recettes les plus prometteuses je trouve tout en tamisant agressive à travers le web et, de ceux-ci, piscine une liste de conseils et astuces pour la création de macaron optimale. Tout ce qui suit d'info après le saut.
La recette de Clement à A La Cuisine est la recette la plus souvent citée que j'ai trouvé lors de la recherche à travers les blogs. Il diffère aussi de presque tous les autres recettes que je trouve en raison de donner des mesures en volume plutôt que du poids. Je suppose que le poids est le moyen d'aller plus précis, mais beaucoup ont reproduit avec succès sa recette. Au meilleur de ma capacité, je me suis converti ses mesures de volume à poids et les autres par rapport à des recettes que je trouve ci-dessous pour vous donner une recette de biscuit macaron de base.
Plus Macaron Recettes
- A La Cuisine (Matcha-marron, caramel fleur de sel et de sésame grillées Macarons)
- Chubby Hubby (Caramel fleur de sel Macarons)
- David Lebovitz (Les macarons au chocolat au chocolat ou au remplissage pruneau)
- Foodbeam (Pierre Hermeés rose macaron)
- Cuisine Rêveries (pâte de base de macaron)
- La Cuisine de Mercotte - Une variété de recettes en français que, même si je ne peux pas lire, j'ai un sens bien marcher.
- La Tartine Gourmand (cardamome, graines barbillons avec remplissage Macarons orange et thé matcha et chocolat Macarons)
- Ladurée (chocolat) Macarons
- Tartlette (espresso macarons de caramel)
- Times Online (Les Macarons de citron. Lire aussi l'article associé de Lucas Hollweg, Man vs Macaron)
- La Lunchbox du voyageur (caramel salé et de sang caillé orange Macarons)
- Delight Cake Yochana (la recette de macaron au chocolat de Pierre Hermé)
Utilisez vieux blancs d'œufs. Pas vraiment, les laisser pendant trois jours à la température ambiante si vous ne me dérange pas d'attendre aussi longtemps. En utilisant les blancs d'œufs frais est plus susceptible d'entraîner des Macarons qui sont trop fragiles et plat. Lire Test Kitchen Veronica pour plus d'informations.
La pâte finale macaron doit avoir la consistance du magma. Quelle est la consistance du magma? Pas trop liquidy, ni trop raide. Si vous formez un pic, il devrait couler lentement et complètement nouveau dans la pâte.
Si les biscuits forment des pics sur leurs sommets après la tuyauterie, les aplatir avec un doigt humide.
Empêcher les macarons de la combustion à l'aide d'une double feuille de cuisson en couches (empiler deux feuilles au-dessus de l'autre) et en soutenant la porte du four ouverte avec une cuillère en bois pendant toute la durée de cuisson ou de la moitié de la période de cuisson (selon la taille de la macarons sont ou quelle recette que vous utilisez).
Pour le rendre plus facile d'enlever les Macarons du papier parchemin après la cuisson, versez un peu d'eau sous le papier. Après un certain temps la vapeur aura assoupli les Macarons.
Laissez-les reposer un macaron jour avant de les manger. Ils sont censés goûter mieux avec un peu de repos. Cela pourrait être la règle la plus difficile à suivre.
Note: Le nombre de cookies la recette fait dépend la taille que vous formez vos cookies. La plupart des recettes ont échoué à donner une estimation. Si je devais faire une supposition, je dirais que vous pourriez faire 30-50 sandwiches macaron avec cette recette.
- Rendement: 30-50 fait sandwiches macaron / recette de ganache fait environ 2 tasses (550 grammes)
Ingrédients
- Macaron Cookie de base:
- 225 grammes de sucre glace
- 125 g d'amandes en poudre
- 110 grammes blancs d'oeuf (environ 4), pendant une nuit vieilli à la température ambiante
- 30 grammes de sucre granulé
- Pincée de sel
- Aigre-douce Crème au chocolat ganache:
- 8 onces (230 grammes) de chocolat amer, de préférence Valrhona Guanaja, finement hachées
- 1 tasse (250 grammes) de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe (2 onces), 60 g de beurre non salé, à la température ambiante
instructions
Sur trois morceaux de parchemin, en utilisant un crayon pour dessiner de 1 pouce (2,5 cm) des cercles d'environ 2 pouces. Retournez chaque feuille et placez chaque feuille sur une plaque de cuisson. [Note: Il vous suffit de dessiner des cercles sur le papier parchemin si vous voulez absolument même taille Macarons. Si vous êtes habile avec la tuyauterie et ne me dérange pas eyeballing la quantité de pâte par biscuit, sauter cette étape.]
Poussez la farine d'amande à travers un tamis ou tamis, et tamiser le sucre glace. Mélanger les amandes et le sucre glace dans un bol et mettre de côté. Si le mélange n'est pas sec, étaler sur une plaque de cuisson et chauffer au four au réglage le plus bas à sec.
Dans un grand blanc d'oeuf fouet bol propre et sec avec du sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Augmentez la vitesse à haut et ajouter graduellement le sucre granulé. Continuer à fouetter à raides sommets blancs doivent être fermes et brillants.
Avec une spatule souple, plier doucement dans le mélange de sucre glace dans les blancs d'oeufs jusqu'à ce que complètement incorporé. Le mélange doit être brillant et « couler comme magma ». Lorsque de petits pics se dissolvent à une surface plane, arrêter le mélange.
Mettre en place une poche à douille avec un 3/8 pouce (1 cm) pointe ronde. Tuyau de la pâte sur les plaques de cuisson, dans les cercles dessinés précédemment. Appuyez sur la face inférieure de la plaque de cuisson pour éliminer les bulles d'air. Laisser sécher à la température ambiante pendant 1 ou 2 heures pour permettre la formation de peaux.
Cuire dans un four à 160 ° C / 325 ° F pendant 10 à 11 minutes. Utilisez une cuillère en bois pour garder la porte du four légèrement entrouverte, et faites pivoter la plaque de cuisson au bout de 5 minutes pour une cuisson uniforme.
Retirer du four et Macarons transférer sulfurisé sur une grille de refroidissement. Lorsque spatule cool, glisser un décalage de métal ou d'un couteau de couplage sous le macaron à retirer du parchemin.
Paire macarons de taille similaire, et le tube d'environ 1/2 cuillère à café de la garniture sur l'une des macarons. Macarons Sandwich, et au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se mélanger ensemble. Ramenez à la température ambiante avant de servir.
Aigre-douce crème au chocolat Ganache: Placez le chocolat dans un bol qui est assez grand pour contenir les ingrédients et le garder à portée de main. Porter la crème à ébullition dans une casserole à fond épais. Alors que la crème arrive à ébullition, travailler le beurre avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit très doux et crémeux. Gardez le beurre de côté pour le moment.
Alors que la crème est à ébullition, retirer la casserole du feu et, en collaboration avec la spatule en caoutchouc, mélanger délicatement la crème dans le chocolat. Commencez agitation dans le centre du mélange et de travailler votre chemin dans l'élargissement des cercles concentriques. Continuer à agiter, sans créer de bulles jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange est lisse. Laissez le bol sur le comptoir pendant une minute ou deux pour refroidir le mélange vers le bas un peu avant d'ajouter le beurre.
Ajouter le beurre au mélange en deux additions, le mélange avec la spatule du centre du mélange à l'élargissement des cercles concentriques. Lorsque le beurre est complètement incorporé, la ganache doit être lisse et brillante. en fonction de ce que vous faites avec la ganache, vous pouvez l'utiliser maintenant, laissez-le sur le comptoir de mettre à un tartinable ou la cohérence pipeable (un processus qui pourrait prendre plus d'une heure, en fonction de la température de votre chambre) ou se détendre dans le réfrigérateur, en remuant de temps en temps. (Si les frissons ganache trop et devient trop ferme, vous pouvez lui donner une très zap rapide au micro-ondes pour le ramener à la consistance désirée, ou tout simplement le laisser reposer à température ambiante.)