Triple coco Recette de gâteau, Eats graves
[Photo: Vicky Wasik]
Ce riff sur le classique du Sud intègre la noix de coco sous toutes ses formes, donnant le gâteau une saveur tout naturel et la mie super-humide. Bien qu'il puisse être jumelé avec ce glaçage que vous préférez, je l'aime mieux avec ma crème de noix de coco Glaçage. qui est léger et facile à manipuler. La ganache de noix de coco au chocolat blanc caramélisé est une extravagance en option, mais ne lésine pas sur la noix de coco grillée!
Pourquoi ça marche?
- L'huile de coco est solide mais souple à la température ambiante froide, idéal pour le crémage avec le beurre et le sucre.
- l'huile de noix de coco vierge infuse le gâteau avec une saveur et un arôme puissant.
- la farine de noix de coco est savoureuse lui-même, mais réduit également la nécessité de farine tout usage, tout en augmentant la nécessité pour le lait de coco savoureux.
- Cuisson dans de grands récipients en aluminium à parois verticales favorisera une élévation du niveau, avec une croûte pâle et tendre.
- Donne: 1 gâteau (8 pouces), servant 16
- Temps actif: 1 1/2 heure
- Temps total: 4 heures
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- brut 16 onces ou de sucre grillé (environ 2 1/4 tasses; 455g)
- 4 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 2 1/4 cuillères à café (9g) en cristal de diamant de sel cacher; pour le sel de table, utiliser environ la moitié autant en volume ou le même poids
- 4 onces de beurre non salé (8 cuillères à soupe; 115g), doux mais frais, à environ 60 ° F (16 ° C)
- 4 onces d'huile de noix de coco vierge (environ 2/3 tasse; 115g), tels que Vita Coco. onctueuse et douce, à environ 72 ° F (22 ° C)
- 3 gros oeufs, amenés à environ 65 ° F (18 ° C)
- 1/2 once extrait de vanille (environ 1 cuillère à soupe; 15g); Tahiti fonctionne particulièrement bien
- 12 onces de farine tout usage (environ 2 2/3 tasses, cuiller; 340g) (voir note)
- 2 onces farine de noix de coco (environ 2/3 tasse, cueillie, 55g), comme Red Mill de Bob
- 18 onces non sucré, lait de coco riche en matière grasse (environ 2 1/4 tasses, 510g), bien agité, réservé aux restes ganache
- Pour finir:
- Une recette crémeuse de noix de coco Glaçage
- 1 recette caramélisés au chocolat blanc Ganache. au lait de coco
- 7 onces (195g) de noix de coco flocons sucrées, légèrement grillées
instructions
Pour le gâteau: Ajuster la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffer à 350 ° F (180 ° C). Graisser légèrement trois moules à gâteau en aluminium anodisé 8 pouces et ligne avec parchemin (explication et tutoriel ici). Si vous n'avez pas trois casseroles, il est normal de faire cuire les gâteaux par étapes; la pâte se conserve à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une spatule, mélanger le sucre, la poudre à pâte, le sel, le beurre et l'huile de noix de coco vierge. Mélanger à basse vitesse pour incorporer à peu près, puis augmenter à moyen et battre jusqu'à consistance mousseuse et légère, environ 5 minutes. A mi-chemin, une pause pour gratter le bol et le batteur avec une spatule souple.
Avec le mélangeur encore en cours d'exécution, ajoutez les œufs un à la fois, en laissant chaque complètement avant d'ajouter intégrer le prochain, puis à la vanille dribble. Pause mélange et tamiser les tout usage et farine de noix de coco, puis reprendre le mélange sur le bas. Saupoudrer dans environ un tiers du mélange de farine, puis bruine 1/3 de lait de coco. Répéter avec le reste du lait de la farine et la noix de coco, travaillant dans les tiers comme auparavant.
Racler le bol et le batteur avec une spatule souple et reprendre le mélange à vitesse moyenne pendant environ 3 secondes pour assurer que tout est bien combiné. La pâte devrait ressembler crémeux et épais, d'enregistrement entre 65 et 68 ° F (18 et 20 ° C) sur un thermomètre numérique. (Écart significatif indique les ingrédients étaient trop chaud ou trop froid, ce qui peut conduire à des problèmes avec le gâteau texturales.)
En utilisant une spatule souple, plier la pâte une ou deux fois de bas en haut, puis diviser également entre les moules préparés (environ 20 onces ou 565g chacune, si vous avez une échelle). Décaler casseroles ensemble sur la grille du four et cuire au four jusqu'à ce que bouffantes, ferme et or pâle, environ 35 minutes. Si votre four chauffe de façon très inégale, faites une pause pour faire tourner les casseroles après environ 20 minutes. Sinon, faites cuire 2 couches à la fois et de terminer la troisième quand ils sont fait.
Laisser refroidir les gâteaux directement dans leurs casseroles pendant 1 heure, puis exécutez un couteau à beurre autour des bords pour desserrer. Renverser sur une grille, décoller parchemin, et le retour des gâteaux à l'endroit. (Couverte en plastique, les gâteaux peuvent être laissés à la température ambiante pendant quelques heures.) Préparer le glaçage.
Pour le manteau Crumb: Niveau gâteaux avec un couteau en dents de scie (directions générales ici) et mis en morceaux de côté pour le grignotage. Placer une couche sur un plateau tournant en fonte lourde. Si vous aimez, un gâteau rond de carton ciré peut d'abord être placé au-dessous, fixé à la plaque tournante avec un morceau de serviette en papier humide. Top couche de gâteau avec un glaçage exactement une tasse, en utilisant une spatule de décalage pour étaler uniformément de bord à bord. Répéter l'opération avec la deuxième et troisième couches, puis couvrir les côtés du gâteau avec une autre tasse de glaçage, étalant aussi bien que vous pouvez (tutoriel ici). Réfrigérer jusqu'à ce que le gâteau glaçage durcit, environ 30 minutes, et répéter si on le désire pour une couche plus épaisse. Pendant ce temps, préparer la ganache comme indiqué.
Pour finir: Placer le gâteau refroidi et enrobé de panure sur une grille imbriquée dans une casserole la moitié de la feuille. Verser la ganache tiède sur le dessus. travailler à partir du centre pour assurer une couverture uniforme. Si nécessaire, utilisez une spatule propre OFFSET pour pousser le ganache le long ou le rap la casserole sur le plan de travail pour créer des vibrations qui uniformisera les ganache. Une fois ganache a cessé de couler, sommet du couvercle et les côtés du gâteau avec des flocons de noix de coco grillée.
Servir: Laisser reposer gâteau à la température ambiante pendant au moins une heure avant de servir, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 72 ° F (22 ° C). Couper avec un couteau de chef pour servir et couvrir les bords exposés avec les restes de crème au beurre pour garder le gâteau humide. Sous un dôme de gâteau, le gâteau se conservera pendant 3 jours à la température ambiante.
Équipement spécial
Des problèmes tels que bombement, la fissuration, le rétrécissement, le développement de la croûte lourde, et une grossière ou de la tige de mie humide de formation de gluten excessive en raison de l'utilisation de la farine riche en protéines. Gâteaux avantage particulier de farines tout usage fabriqués à partir d'un mélange de blé rouge et blanc, comme la médaille d'or blanchi ou Pillsbury.
Cette recette apparaît dans
cuisson entraînée par la CIA intello, écrivain alimentaire fils prodigue, et assistant pâtissier nominé aux Prix James Beard. Il était une fois, Stella décaissée ses économies pour aller à l'école de langue à Tokyo afin qu'elle puisse lire le menu secret à son restaurant de sushi préféré. Par la suite, l'alimentation - vin a cité que le dévouement compulsif en nommant son l'un des meilleurs nouveaux chefs pâtissiers de l'Amérique. Lorsqu'ils ne sont pas dans la cuisine, Stella passe le plus clair de son temps de polissage citations Star Trek, jouer à des jeux vidéo, et en attendant l'arrivée de son premier livre de cuisine, BraveTart: iconiques Desserts américains. disponible en pré-commande maintenant.