Comment faire du vinaigre et vinaigre Recettes faites maison, Campagne
Quelqu'un peut-il me dire comment faire du vinaigre? Maman dit de grand-mère à partir du vinaigre « mère ». Est-ce la « mère » utilisé comme entrée de toutes sortes? -Nancy Partridge, Cascade, Montana
Le vinaigre est facile à faire à partir d'une variété de produits. Et vous pouvez faire votre propre mère de vinaigre aussi, bien que vous ne avez pas réellement besoin. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du vinaigre déjà fait au cidre de pomme, dans une proportion de 1: 4.
Cependant, pour la mère de vinaigre, d'exposer un mélange de vinaigre moitié et le cidre de la moitié à une température de 80 degrés pendant quelques jours. La mince écume qui se forme sur la surface est mère de vinaigre.
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Vous pouvez faire des recettes de vinaigre maison de pommes (vinaigre de cidre), les raisins (vinaigre de vin), les baies, d'autres fruits, ou même d'une solution de sucre de 10 pour cent. La plupart des homesteaders qui font du vinaigre font le vinaigre de cidre. La résistance du produit fini est directement proportionnelle à la quantité de sucre dans la solution d'origine. Pour cette raison, les pommes douces font généralement le vinaigre plus fort que ceux de tarte. Pas toujours, cependant: Certaines pommes acides ont en fait une forte proportion de sucre qui est masquée par une teneur en acide de fruit élevé.
Utilisez uniquement du cidre non cuits frais ou jus de raisin sans aucun agent de conservation. Les conservateurs vont l'empêcher de tourner au vinaigre. Remplissez un pot de verre d'un gallon au cou. La cruche aura besoin d'une poche d'air. Si vous ne l'avez pas pour la vinification ou ne se soucient pas d'en acheter un dans un magasin d'alimentation de la vinification, faire un bouchon d'un épi de maïs sec.
Insérez un morceau de vigne, sumac, ou d'un matériau similaire avec un grand pith, la longueur à travers un morceau de torchis qui rentre dans le cou de la cruche. Coup de poing ou brûler le avec un fil pith chaud. Mettre en place une extrémité d'un morceau de caoutchouc ou un tube en plastique sur le raisin ou de sumac, et mettre l'autre extrémité dans un pot d'eau. Avec cette configuration, comme le jus fermente le dioxyde de carbone passe à travers le tube et bouillonne dans l'eau, mais pas d'oxygène peut atteindre le jus.
La première fermentation prendra quatre à six semaines à la température ambiante. Il est pas nécessaire d'ajouter la levure pour commencer ce processus parce que les levures sauvages qui sont toujours présentes feront le travail. La mousse grise qui se forme sur le dessus est en excès de levure, qui est inoffensif. Lorsque le bouillonnement cesse, le sucre a tout changé à l'alcool: vous avez fait du cidre dur!
Pour faire du vinaigre, vous avez besoin d'une seconde fermentation qui va convertir l'alcool en acide acétique. Contrairement à la première fermentation, qui se produit à travers le liquide, la seconde a lieu seulement sur la surface. Elle est causée par un organisme tout à fait différent. Il a besoin d'oxygène, et plus la surface par rapport au volume, plus vite le vinaigre sera produit. Pour avoir une plus grande surface, divisez votre bière entre deux cruches, de sorte que le liquide sera inférieure à la partie étroite du cou. C'est quand vous ajoutez la mère. En fait, les spores sauvages flottant dans l'air va agir comme un démarreur, la seule raison d'utiliser une mère est de faire avancer les choses plus vite.
Mettez un peu sur un morceau de rafles de maïs sec et flotter sur le liquide. Attachez le tissu sur les ouvertures des cruches d'admettre l'oxygène, mais de garder la poussière et le temps bugs.The la seconde fermentation prend dépend en partie des spores présentes. Toutes les souches fonctionnent le mieux à une température de 70-80 degrés. Ils deviennent en sommeil à basses températures, mais les températures élevées vont les tuer. Le temps nécessaire dépend aussi du rapport surface-volume, mais d'ordinaire, vous pouvez figurer sur de trois à neuf months.This vinaigre fait maison est beaucoup plus forte que approvisionnait. Diluez avec de l'eau au goût avant de l'utiliser. Mais naturellement, il y a beaucoup d'autres façons de le faire. Voici quelques-unes des variations des directions de recette de vinaigre maison ci-dessus.
Vinaigre de cidre Recette - Laissez reposer cidre doux dans un pot ouvert 4-6 semaines et il tournera au vinaigre. (Saviez-vous que le vinaigre de cidre de pomme est l'un des nombreux excellents remèdes maison pour les piqûres d'insectes. Et lorsqu'il est ajouté à une grippe et le thé froid, vous pouvez l'utiliser comme un remède naturel à froid.)
Mettez les noyaux et les épluchures (à gauche sur les pommes sont utilisées quand à d'autres fins) dans un pot en pierre ou grand pot de bouche. Couvrir d'eau froide et dans un endroit chaud, en ajoutant peelings frais maintenant et puis. Gardez le pot de l'écume covered.The (mère) qui forme sur le dessus épaissit progressivement. Lorsque le vinaigre a un goût assez fort pour vous convenir, la souche à travers plusieurs épaisseurs d'étamine. Rognures de pêches ou de poires, des peaux de raisin et les cerises peuvent être utilisés de cette façon aussi.
Crush pommes découpées dans un pot ou baignoire. Vous pouvez inclure des chablis et fruit.Cover meurtri à l'eau tiède, puis couvrir la partie supérieure de la cuve avec plusieurs épaisseurs d'étamine, à égalité en ce place.Keep dans un endroit chaud 4-6 mois. Quand il a un goût assez fort, la souche, la bouteille et le liège. Vous pouvez accélérer le processus en ajoutant un morceau de pâte à pain non cuite, ou deux onces de sucre brun ou de la mélasse, ou un paquet ou un gâteau de levure dissoute dans l'eau chaude, pour chaque gallon de liquide.
Si vous faites du vin, il est facile (parfois trop facile!) Pour faire du vinaigre. Lorsque le vin est fait, laissez simplement reposer, couvert mais exposé à l'air. Exposé au soleil d'été, il faudra environ deux semaines; en hiver, il faudra un mois ou plus.
Fait maison vin blanc vinaigre Recette- Mash deux livres de raisins secs. Ajouter à un gallon d'eau douce dans un pot de deux gallons débouchée. (Vieilles recettes de vinaigre maison appelé à l'eau de pluie, mais aujourd'hui. Hey, viennent à penser, un peu d'eau de pluie est aussi acide que faible vinaigre déjà! Alors, pourquoi nous traversons tout cela?) Laisser reposer dans un endroit chaud et en deux mois, il sera le vinaigre de vin blanc. Si vous pensez qu'il est amusant d'être frugal, verser le vinaigre à travers une passoire étamine, laissant les raisins et les sédiments dans le pot. Ajouter un demi-livre de raisins secs et un gallon d'eau et recommencer.
Framboise maison vinaigre Recette- Verser trois litres d'eau sur 11/2 pintes de framboises fraîches. Laisser reposer pendant 24 heures. Passer le liquide, jetez la pulpe de baies, nettoyer le pot, mettre dans un autre 1-1 / 2 pintes de framboises fraîches, et verser le liquide sur them.The lendemain, faites-le again.On jour quatre, la souche la liqueur claire à travers plusieurs couches de gaze, ajouter une livre de sucre, remuer jusqu'à dissolution, et laisser reposer à découvert jusqu'à ce qu'il se transforme en vinaigre. Cela prend environ trois mois.
Miel maison vinaigre Recette- Versez un gallon d'eau bouillante sur 4-1 / 2 livres de miel dans un pot propre. Remuez pour dissoudre. Faire une pâte d'un gâteau ou paquet de levure et une petite quantité d'eau chaude. Fais tourner ce sur une tranche de pain grillé, et laisser flotter le pain grillé sur le liquide. Couvrir avec le tissu et laisser reposer 16 jours. Écrémer, la souche, et laissez reposer encore 4-6 semaines jusqu'à ce qu'il goûte comme le vinaigre. bouteille ensuite.
Clover vinaigre faites maison Recette- Dans un pot versez un litre de mélasse et neuf litres d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce que tiède. Ajouter deux quarts de fleurs de trèfle et un gâteau ou un paquet de levure. Laisser reposer deux semaines, puis la souche et la bouteille.
Pissenlit maison vinaigre Recette- Dissoudre deux tasses de miel dans trois litres d'eau chaude. Refroidir et ajouter un quart de fleurs de pissenlit ouvert et un gâteau ou un paquet de levure dissoute dans l'eau chaude. Couvrir avec une étamine, mais remuer une fois par jour pendant 10 jours. Passer au tamis et bouteille.
Gourmet vinaigres
Vinaigres dans les magasins de fantaisie faire baisser les prix de fantaisie, mais naturellement, ceux-ci peuvent être faites sur la ferme pour une bouchée de pain. Une fois que vous avez fait votre vinaigre de l'une des recettes de vinaigre maison ci-dessus, pimenter une petite bouteille ou deux avec l'une de ces idées:
Herb vinaigres: Utilisez une tasse d'herbes pour chaque pinte de vinaigre de cidre. vinaigre d'estragon est commun dans les magasins, mais vous pouvez utiliser presque tout de votre jardin d'herbes aromatiques: basilic, aneth, menthe. même la ciboulette hachée finement ou leaves.Place de céleri dans des bocaux en verre clair, couvrir et laisser reposer au soleil (comme faire du thé au soleil) pendant deux semaines ou jusqu'à ce que la saveur est aussi fort que vous le voulez. Secouer les bouteilles une fois ou deux fois par jour.
Le vinaigre de Chili: Ciseler 25 piments et verser sur eux un demi-litre de vinaigre. Laisser reposer 10-14 jours. Passer au tamis et bouteille.
Vinaigre Ail: Mettre une once d'ail finement haché dans une bouteille. Versez un demi-litre de vinaigre fort dessus. Laisser reposer 10-14 jours, en agitant fréquemment. Passer au tamis et bouteille.
Le vinaigre à la menthe: Remplissez un grand pot de bouche à la menthe poivrée propre. Remplissez le pot avec du vinaigre. Couvrir hermétiquement et laisser prendre 2-3 semaines. Versez le vinaigre dans une autre bouteille et garder bien bouchés.
Estragon vinaigre: Recueillir l'estragon juste avant qu'il ne fleurit. Dépouiller des tiges plus grandes et brisera il, pour libérer la saveur et l'arôme. Remplir un bocal ou une bouteille avec l'herbe, et le couvrir avec du vinaigre. Laisser reposer pendant deux mois. Passer au tamis et bouteille.
Viande Arômes Vinaigre: Mélanger deux oignons hachés, trois gousses de poivron rouge haché, deux cuillères à soupe de sucre brun, une graine de céleri soupe, une cuillère à soupe de moutarde au sol, une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de poivre noir et une cuillère à café de sel. Mettez dans une bouteille d'un litre et remplir la bouteille avec du vinaigre de cidre. Une cuillère à soupe de ce mélange dans un ragoût ou sauce va donner une saveur fine et riche en couleur.
Vous pouvez tester la force (acidité) de votre vinaigre maison avec un kit de test d'acide vin, avec une légère modification.
Suivez les instructions fournies avec le kit, mais bien sûr en utilisant votre vinaigre de vin au lieu. Prenez ensuite le numéro que vous venez avec et le multiplier par 0,8. C'est la force de l'acide acétique du vinaigre.
Le vinaigre est beaucoup plus acide que le vin, donc celui-ci utilise un kit de test rapidement. Pour faire durer plus longtemps, diluer le vinaigre dans un rapport d'une partie de vinaigre à neuf parties d'eau. (Les appareils de mesure qui viennent avec le kit de test.) Suivez les instructions pour tester le mélange. Mais alors, le résultat multiple de 8, (non 0,8, comme précédemment).
Vinaigre diluer: Pour diluer le vinaigre maison testé à quatre ou cinq pour cent du vinaigre couramment vendus dans les magasins, utilisez cette formule. Si vous voulez 5% de vinaigre, mesurer la force de ce que vous avez fait, soustraire cinq, diviser le résultat par cinq, puis ajouter la fraction d'un gallon d'eau pour chaque gallon de vinaigre maison.
Si vous voulez 4% de vinaigre, soustraire quatre, diviser par quatre et procéder comme ci-dessus.
« Si le liquide refuse toujours de fermenter, il ne sert à rien d'aller avec elle. »
Pour la mise en conserve, un vinaigre trop faible peut entraîner une détérioration et même botulisme. Il devrait être de cinq pour cent (ou cinq grains).
Vous ne voulez pas dépenser de l'argent sur un kit de test de vin? C'est d'accord: il y a un « simple » moyen de tester l'acidité sans de un « simple » dans le contexte de ferme bien sûr, ce qui signifie qu'il est beaucoup de travail, mais tout ce qu'il faut de quelques petits verres et bocaux, un compte-gouttes, une petite cuisson soude, une petite quantité de vinaigre acheté en magasin et une tête de chou rouge.
Ensuite, tout ce que vous faites est votre vinaigre titrer. Titration est le processus consistant à déterminer la résistance d'une solution en fonction de la plus petite quantité d'un réactif de concentration connue nécessaire pour provoquer un effet donné dans la réaction avec un volume connu de la solution d'essai. mais ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas de ne pas tout savoir à ce sujet pour le faire.
Voici comment cela fonctionne:
Dans un petit pot mettre une solution de bicarbonate de soude dans l'eau. Le montant n'a pas d'importance, mais il devrait être suffisant pour que un peu de soude non dissous se dépose au fond du pot après que vous mélangez bien.
Dans l'autre pot, mettre un peu d'eau de cuisson du chou rouge. Vous voulez une forte violet: la vapeur une tête de chou dans juste une petite quantité d'eau.
Ensuite, mettre quelques onces d'eau dans les deux verres. Le montant n'a pas d'importance, mais assurez-vous que vous avez la même quantité à la fois.
Utilisez la pipette pour mettre assez gouttes du liquide pourpre dans l'eau dans les verres pour donner à l'eau une couleur particulière. Encore une fois, faites attention à mettre la même quantité dans chaque verre.
Rincer la pipette dans l'eau, puis dans le magasin acheté du vinaigre de cinq grains. Ensuite, placez sept gouttes de vinaigre acheté en magasin dans l'un des verres d'eau colorée qui, si vous voulez être scientifique, vous pouvez étiqueter » standard » ou « contrôle ».
Rincer la pipette dans de l'eau à nouveau, puis dans votre maison de vinaigre et ajouter sept gouttes à l'autre verre. que vous pouvez étiqueter « test ».
Maintenant rincer la pipette dans de l'eau à nouveau, puis dans la solution de bicarbonate de soude. Mettez 20 gouttes de la solution de bicarbonate de soude dans le verre « standard ». Agiter le ballon avec une tige de verre ou d'une cuillère en plastique.
L'eau devient bleue. L'ombre exacte dépend du pH de votre eau.
Puis ajouter la solution de bicarbonate de soude, une goutte à la fois, ne pas oublier de garder une trace des gouttes sur le verre d'essai. Remuez après chaque goutte.
Continuez jusqu'à ce que la couleur de l'eau dans le verre d'essai correspond exactement à la couleur de l'eau dans le verre standard.
Si vous ajoutez une goutte de trop, pas de problème. Il suffit de ne pas compter celui-là.
Lorsque les couleurs correspondent, la teneur en acide de votre vinaigre maison est égal au nombre de gouttes de solution de bicarbonate de soude que vous mettez dans le verre d'essai divisé par quatre.
Exemple: si vous avez utilisé 28 gouttes de solution, l'acidité est de 28 divisé par 4 ou 7%.
Mais votre recette de vinaigre maison appelle, ou plus probable suppose, 5%.
Édulcorer. Pour faire 5%, il faut soustraire 5 de quel que soit votre vinaigre maison testé: dans notre exemple, 7-5 = 2. Multipliez ce temps la quantité de vinaigre (en onces) vous allez diluer. Disons que vous avez un quart, ou 32 onces. 32 x 2 = 64. Diviser que par 5, et vous obtenez 12,8.
Ajouter 12,8 onces d'eau pour diluer 32 onces de 7% à l'acidité du vinaigre de 5%.
Le vinaigre a une quantité infinie d'utilisations et apparaît dans certaines de nos recettes préférées, comme cette délicieuse recette de salade aux trois haricots.