Comment faire dulce de leche - Recettes, Vamos école d'espagnol à Buenos Aires
Dulce de Leche en Argentine
L'un de mes aliments préférés que j'ai découvert ici en Argentine est dulce de leche si populaire dans de nombreuses régions d'Amérique latine, en Europe et même en Asie, je ne l'avais jamais vu auparavant dans ma petite vieille Nouvelle-Zélande.
L'histoire de dulce de leche
La légende veut que dulce de leche a été découvert par hasard en Argentine par la femme de chambre apparemment oublieux de Manuel de Rosa. L'histoire va elle le lait et le sucre cuit quand elle a été inopinément appelé loin. A son retour, elle a découvert le lait avait transformé en goo épais brun doux qui est dulce de leche. La première référence historique au dessert argentin vient d'une réunion de paix entre Juan Manuel de Rosa et son ennemi politique, Juan Lavalle, en 1829.
Préparation de dulce de leche (Recette Argentine)
- lait 4 tasses
- 1 ½ tasse de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue et graines raclées
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Mélanger le lait, le sucre, la gousse de vanille dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre est dissous. Une fois que le sucre est dissous, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger. Réduire le feu à doux et cuire à découvert à nu laisser mijoter. Remuer de temps en temps, mais ne pas réincorporer la mousse qui apparaît sur le dessus du mélange. Continuer à cuire pendant 1 heure. Retirer la gousse de vanille après 1 heure et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange est une couleur caramel foncé et a réduit à environ 1 tasse, environ 1 1/2 à 2 heures. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.
Donc, d'une part, je ne pouvais pas trouver une gousse de vanille et a été forcé à régler avec l'essence de vanille. Je n'ai pas aussi une passoire, donc je sauté cette étape sans conséquences terribles. Cette recette nécessite beaucoup de temps, et un peu d'attention afin de ne pas brûler le sucre dans le mélange (malgré le fait qu'il a été plus ou moins découvert en raison de l'inattention). Je l'ai trouvé, je n'étais pas complètement lié au stovetop, cependant, et laissé pour 5-15mins à la fois sans catastrophe. Le seul moment casse-gueule que j'ai eu à un moment donné je avais besoin de réduire rapidement la température que le mélange stovetop était sur le point de déborder. Astuce: ils ne plaisantent pas d'un grand pot. Je suppose que cela est arrivé que le mélange réduit il y avait moins de celui-ci à la chaleur de sorte que le même niveau de chaleur au début était à l'origine maintenant plus d'ébullition qu'un frémissement. Le plaisir à faire dulce de leche est regarder transformer devant vos yeux, du lait à ce qui ressemble et sent un peu comme le lait condensé pour finalement dulce de leche. Il se trouve qu'il était plus difficile que je pensais à reconnaître quand il a été fait et à la fin j'ai fini par trop cuire. Je visais la molle et collante version argentine mais le résultat était plus proche de truquer. Ceci est une telle erreur facile à faire, et il est semblable à faire de la confiture, que Dulce de Leche épaissit (beaucoup) comme il se refroidit donc l'astuce consiste à enlever la chaleur avant qu'il ne soit à la consistance souhaitée et alors qu'il est encore très liquide. Donc dans l'ensemble ce fut une expérience vraiment amusant et même si je trop cuit un smidge et n'a pas pris la peine de trouver une passoire il encore goûté fantastique. J'ai utilisé mon maison dulce de leche dans une tarte banoffee qui est descendu un régal avec mes camarades de classe Vamos Spanish Academy. Je vais certainement essayer ce nouveau!