Comment faire Egg Potage, Kitchn
Je trouve un bol de soupe de goutte d'oeuf pour être l'un des plats les plus apaisantes et réconfortantes jamais inventées. Vous avez vraiment besoin de trois ingrédients de base pour le faire (deux dans un pincement). Et respirer encore dans ce bouillon chaud et humide et en savourant la première cuillerée de lait caillé d'oeuf soyeux - tous mes problèmes disparaissent immédiatement loin.
Egg Goutte-Silky moulinée Soupe: Regarder la vidéo
Les ingrédients clés pour Egg Potage
Si vous ne l'aviez pas déjà deviné, les principaux ingrédients pour la soupe de goutte d'oeuf sont le bouillon, les œufs, et un peu de fécule de maïs pour donner la soupe un corps. Vous pouvez nix la fécule de maïs, si ce n'est pas votre style.
Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients de votre choix: J'aime un peu de gingembre frais, l'anis étoilé, et un bâton de cannelle infusée dans le bouillon. Si je mange cette soupe pour le dîner, je vais aussi ajouter un peu de tofu, champignons si je les ai, et une poignée de légumes verts.
One More Bonus de l'ajout de fécule de maïs
Cette recette appelle à l'aide d'un peu de fécule de maïs dans les deux le bouillon et les œufs eux-mêmes. Dans le bouillon, il ajoute du corps; dans les œufs, il les maintient soyeux et tendre.
C'est un truc que je pris dans sa recette de Kenji López-Alt pour la soupe chute de l'œuf sur Serious Eats. Il dit que le peu de fécule de maïs dans les oeufs inhibera les obligations de protéines et de garder les œufs d'aller caoutchouteuse. Depuis le début de suivre cet avis, toutes mes soupes de goutte d'œuf ont été soyeux et jamais trop cuit.
Soupe pour démarrer un repas, ou être le repas
Cette soupe est bien un apéritif. Malgré sa simplicité, je vous garantis que vos invités seront ravis de voir prochain quand vous sortez de la cuisine. Cette recette fera quatre petites tasses de soupe, mais peut être facilement réduite si vous avez plus d'invités à votre table. J'utilise généralement une à deux tasses de bouillon et un oeuf par personne.
Je mange aussi pour le dîner tout le temps. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, ajouter un peu de tofu ou de légumes cuits aide à transformer en un rapide, satisfaisant repas; nourriture de confort à son meilleur.
Une dernière note d'adieu: Ce n'est pas une soupe qui se conserve bien. Il est préférable versé directement de la casserole dans les bols et consommés dès qu'il est assez cool pour avaler.
Chauffer le bouillon ou stock: Verser le bouillon dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-vif. Mettez les petits extras aromatisants que vous utilisez dans un sac de boule de thé ou d'épices. Ajouter tous vos extras aromatisantes dans la casserole avec le bouillon. Baissez le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Scoop tous les extras aromatisants avec une écumoire. Goûter et ajouter du sel ou de la sauce de soja au besoin. Ajoutez tous les extras de soupe au stock et laisser mijoter pendant cinq minutes. Enregistrez quelques oignons verts pour saupoudrer sur le dessus de la soupe à la fin.
soupe aux oeufs battus
Pour 4 en entrée ou 2 pour un dîner léger
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
Ingrédients soupe
4 tasses (32 onces) de poulet ou de bouillon de légumes ou de bouillon
1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à café
2 à 4 gros œufs
sauce sel ou de soja
Aromatisantes Extras (utiliser un ou tous)
1 / pièce gingembre frais de 2 pouces, pelées et coupées en rondelles
1 tige de citronnelle, meurtri
1/2 cuillère à café de poivre
anis 2 étoiles
6 à 8 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miso
Extras soupe (utiliser un ou tous)
1/2 bloc (7 à 8 onces) de tofu extra-ferme, coupé en petits morceaux de taille
champignons 8 onces, en fines tranches
1 bouquet bok choy, en tranches fines
4 oignons émincés
casserole moyenne
tasses et cuillères à mesurer
- Chauffer le bouillon ou stock: Verser le bouillon dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-vif. Mettez les petits extras aromatisants que vous utilisez dans un sac de boule de thé ou d'épices. Ajouter tous vos extras aromatisantes dans la casserole avec le bouillon. Baissez le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Scoop tous les extras aromatisants avec une écumoire. Goûter et ajouter du sel ou de la sauce de soja au besoin.
- Ajoutez tous les ingrédients supplémentaires. Ajoutez tous les extras de soupe au stock et laisser mijoter pendant cinq minutes. Enregistrez quelques oignons verts pour saupoudrer sur le dessus de la soupe à la fin.
- Fouetter la fécule de maïs dans le bouillon: Scoop 1/4 tasse ou si du stock et fouettez avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un petit bol. Fouetter ce retour dans le stock et laissez mijoter à feu doux pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le bouillon ne goûte plus féculents.
- Fouetter les oeufs avec la fécule de maïs: Fouetter les oeufs dans un petit bol avec la cuillère à café restante de la fécule de maïs. Assurez-vous que votre soupe est à feu doux nu.
- Arrosez les oeufs dans le bouillon chaud: Tenir une fourchette sur le bol (voir photo), versez les œufs lentement à travers les dents. Fouetter le bouillon doucement avec l'autre main que vous versez. Laissez la soupe reposer pendant quelques secondes pour terminer la cuisson des œufs.
- Servir immédiatement, garni d'oignons verts finement tranchés.