Comment faire éponge moelleux, des conseils de cuisine - NDTV alimentaire
Fusion, frottant, en fouettant. éponge peut commencer la vie dans de nombreuses formes. Voici le secret pour faire une éponge moelleux de base sans atteindre pour un paquet
Pour beaucoup d'entre nous, « écrémés » gâteaux sont où nos carrières Cakey commencent; battre le beurre et le sucre, ajouter les œufs, le pliage, puis dans la farine pour faire une simple éponge. Il y a des recettes raccourcis, mais cette technique vaut la maîtrise, comme une fois que vous avez le tour de main, il y a une infinité de variations.
Tout préparer
Toujours chauffer le four d'abord, en vous assurant qu'il ya une étagère prête au milieu, et de la ligne ou préparer les moules avant de commencer à mélanger. Agents levants dans la pâte se rendre au travail rapidement, donc un gâteau assis sur le côté trop longtemps peut avoir de grands trous et une hausse pauvre. La température des ingrédients est trop vital. Les œufs doivent être à la température ambiante et le beurre doux, sans être gras.
Batte-le
Crémant signifie simplement battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, piégeant minuscules bulles d'air. Les bulles d'air que vous ajoutez, plus le CO2 libéré par des agents de levage, augmentera à mesure que ils chauffent, et le gâteau va augmenter. Une cuillère en bois et d'huile de coude fera le travail, mais un batteur électrique est votre meilleur pari. Choisissez un bon bol profond et gratter le mélange des parois du bol quelques fois que vous battre.
Allez-y doucement avec les oeufs
Battre les oeufs dans le beurre et bien mélanger le sucre piégera encore plus l'air, mais il est vital de prendre votre temps pour éviter une scission (et moins moelleux) mélange. Versez 1-2 cuillères à soupe d'œuf battu sur le mélange à la crème, battre avec le batteur électrique jusqu'à ce que complètement incorporé, puis répétez. Quand tout l'œuf a été ajouté, le mélange doit être très léger et moelleux. Si elle commence à regarder gluant, battre dans 1 cuillère à soupe de farine pesés et il récupérera.
Pliant dans la farine
Choisissez une grande cuillère en métal ou d'une spatule en caoutchouc mince pour ce morceau, comme une cuillère en bois écrasera vos bulles soigneusement élaborées. Quelle que soit la recette, je toujours d'abord mélanger la farine avec un sel et des agents de levage, le cacao, etc dans un bol, puis passer au crible ce sur la pâte. L'utilisation d'un chiffre de huit mouvements, couper et transformer la farine par la pâte jusqu'à même. Prenez soin de ne pas remuer ou la surcharge de travail, ou votre gâteau deviendra difficile.
Avant cela va dans le moule
gâteaux secs contiennent souvent trop peu de liquide, qui est le terme « doux abandon cohérence » entre en jeu. Dans l'idéal, une cuillerée de pâte à frire devrait tomber facilement dans le bol quand donné une secousse douce. Pour y arriver, des recettes exigent souvent un peu de lait à plier après la farine. S'il y a beaucoup de liquide à ajouter, parfois la farine et le liquide sont pliées en alternance, afin d'éviter le fractionnement.
cuillère soigneusement la pâte dans le moule et le haut niveau. Certaines personnes utilisent des échelles pour diviser la pâte avec précision entre les boîtes, mais le comptage dollops fonctionne pour moi. Prenez soin de ne pas laisser trop de chaleur comme vous mettez le gâteau dans le four.
Est-il cuit?
gâteaux Sunken sont normalement sous-cuit au four. Si vous devez déplacer un gâteau pour obtenir une couleur uniforme, puis attendre jusqu'à ce qu'il soit ressuscité et mis partout, normalement les deux tiers à travers le temps de cuisson. Travaillez rapidement pour conserver la chaleur du four.
Lorsque vous êtes prêt, un bâton de brochette ou un cocktail (ou un brin de spaghetti si vous êtes coincé) inséré dans le milieu du gâteau sortiront à sec ou légèrement huileux avec quelques miettes.
mélange non cuit? Testez à nouveau dans 5 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer votre gâteau moelleux à une grille et laisser refroidir.
Mettez en pratique: Gâteau à l'orange avec glaçage au fromage à la crème au gingembre
Fait un, gâteau de 27cm à trois couches (10 à 12 sert)
375g de beurre doux, plus supplémentaire pour graisser la boîte
sucre en poudre 375g
6 œufs battus dans une cruche
la farine, et un peu plus pour l'étain autoélévatrice 375g
3 c poudre à lever
Le jus de 1 orange, et le zeste de 3
lait 75ml
3 c l'extrait de vanille
2 crème le beurre et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à consistance légère, en grattant régulièrement sur les côtés du bol si vous utilisez un mélangeur. Ajouter graduellement les oeufs au petit mélange à peu, en battant bien après chaque addition, jusqu'à bien incorporé. Votre mélange doit être pâle et semblable à un nuage.
3 Dans un autre bol, tamiser la farine et la levure ensemble, puis plier dans le buttermixture avec une grande cuillère métallique.
4 Mélanger le jus d'orange et le zeste dans le lait avec 2 cuillères à café d'extrait de vanille, puis incorporer délicatement dans le mélange un peu à la fois. Le mélange doit maintenant nowbe au stade de la chute douce et facilement tomber de la cuillère.
5 Diviser la pâte uniformément entre les boîtes de conserve et lisser le dessus. Faire cuire au four pendant 20 minutes sur l'étagère du milieu, puis retirer et laisser refroidir avant de mettre eachout et le refroidissement complètement sur une grille.
6 Battre le fromage à la crème, le sucre glace et le gingembre moulu ensemble jusqu'à ce que la lumière andfluffy, puis utilisez pour prendre en sandwich les trois gâteaux ensemble. Garnir avec des tranches d'orange confites, si vous aimez.
Adapté de Brighton Bakes par Jessica Haggerty (Livre Guilde)
Photo: grand résultat à chaque fois: un gâteau éponge bon moelleux. Photo: Tamin Jones pour le Guardian