Comment faire et Shape Rolls Dîner
Doux, riche et mondes mieux que acheté en magasin, petits pains faits maison plus facile à faire que vous pensez. Dans cette vidéo, Julissa Roberts Fine Cooking démontre la méthode de Peter Reinhart pour la fabrication et de mise en forme des petits pains de beurre.
Doux, riche et mondes mieux que acheté en magasin, petits pains faits maison plus facile à faire que vous pensez. Dans cette vidéo, Julissa Roberts Fine Cooking démontre la méthode de Peter Reinhart pour la fabrication et de mise en forme des petits pains de beurre.
Vous commencez par faire une pâte à base de levure qui est enrichi avec des ingrédients tels que le sucre pour caramélisation, huile pour une texture douce, beurre pour la saveur, et le lait et les œufs pour l'humidité. La pâte obtenue est plus riche et une touche plus douce que la pâte à pain ordinaire et incroyablement facile à travailler. En fait, le façonner en rouleaux nouées est un jeu d'enfant. Lorsque cuit à une belle teinte dorée, ces tendres, petits pains beurrés sera un succès à une table.
Règles d'or pour Great Rolls Peter Reinhart
Gardez ces conseils à l'esprit lors de la préparation de votre pâte, et vos petits pains sortiront tous les temps parfait:
• Mesurez votre farine en poids - Une échelle est beaucoup plus précis qu'une mesure de coupe.
• Choisissez la farine de pain écrue - farine non blanchie a les pigments carotène bêta naturels qui sont retirés de la farine blanchie. Ces pigments donnent les rouleaux un arôme agréable et un goût de noisette subtile. farine de pain, qui contient plus de protéines que la farine tout usage, donne les rouleaux plus « mâcher ».
• Utilisez l'huile et le beurre - Bien que vous pouvez utiliser l'un ou l'autre, une combinaison des deux donne les meilleurs résultats: huile rend les rouleaux plus doux, tandis que le beurre ajoute plus de saveur.
• Empêcher le collage avec de l'huile ou de l'eau, pas de farine - Lorsque la pâte de mise en forme, spritz votre surface de travail avec une fine couche de pulvérisation d'huile végétale, ou l'essuyer avec une serviette humide. Aspergeant avec de la farine va sécher la surface de la pâte.
tasses de lait entier 1-1 / 2; plus au besoin
1 paquet (1/4 oz ou 2-1 / 4 c.) Levure sèche instantanée ou actif
1/4 tasse d'huile végétale; plus au besoin
1 oz. (2 cuillères à soupe.) De beurre non salé
1/4 tasse de sucre granulé
1 lb 7 oz (5-1 / 4 tasses) de farine de pain; écrue plus au besoin
1-1 / 4 c. sel de table ou 2 c. sel casher
1 œuf large
Pour la mise en forme et la cuisson
pulvérisation d'huile végétale
1 œuf large
Les graines de pavot ou de sésame pour la garniture (facultatif)
Astuce: la levure sèche active ou instantanée?
Vous pouvez utiliser la levure sèche ou instantanée active pour cette recette. doit être dissous levure sèche active dans un liquide chaud, mais la levure instantanée (également appelée montée rapide ou montée rapide) ne généralement pas. Pour cette recette, cependant, je vous recommande de dissoudre la levure selon que vous utilisez dans le lait chauffé avant de préparer la pâte. Hydratantes active même la levure instantanée plus rapidement, ce qui est particulièrement utile si vous prévoyez de laisser la pâte lever lentement dans le réfrigérateur.
Dans un mélangeur de stand équipé avec la connexion de palette (ou dans un grand bol), mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter le mélange de levure et mélanger à faible vitesse (ou avec une grande cuillère) jusqu'à ce que la balle grossière des formes de pâte, environ 1 minute. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Remplacer la connexion de palette avec le crochet de la pâte et mélanger à vitesse moyenne-faible (ou pétrir à la main sur une surface de travail légèrement huilé) jusqu'à ce que la pâte est douce, souple et flexible, environ 3 minutes; il devrait se sentir collant au toucher, mais non collante, et tirez loin de votre doigt lorsque poked au lieu de coller à lui. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe. la farine à un moment, le malaxage à incorporer. Si elle est raide, pétrir 1 Tbs. du lait à la fois.
Frottez un peu d'huile végétale sur une surface de travail pour créer un cercle de 8 pouces et mettre la pâte à cet endroit. Étirer et plier la pâte sur elle-même de tous les quatre côtés vers le centre, ce sertissage dans lequel les extrémités pliées se rencontrent, pour la former en boule, rond.
Placez le côté de la couture de la pâte dans un bol légèrement huilé qui est deux fois la taille de la pâte. Couvrir hermétiquement avec un film plastique. Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que doublé en taille, environ 90 minutes, ou au réfrigérateur pendant 1 à 4 jours pour qu'il monte lentement à doubler sa taille.
Façonner les rouleaux
La deuxième ligne 13 x plaques de cuisson cerclées de 18 pouces avec revêtement cuisson parchemin ou anti-adhésive et légèrement les brouillard avec un jet d'huile végétale.
L'utilisation d'un couteau de banc, diviser la pâte en dix-huit pièces (environ 2-1 / 4 oz chacun).
Avec vos mains, rouler un morceau dans une corde longue de 12 pouces. Si la pâte commence à coller, brume votre surface de travail légèrement avec un jet d'huile végétale ou l'essuyer avec une serviette humide. Ne pas utiliser de la farine.
Enveloppez la pâte autour de vos doigts dans un nœud lâche; il devrait y avoir environ 2 pouces de pâte libre à chaque extrémité.
Enveloppez l'extrémité gauche de la pâte et sur la boucle.
Enveloppez l'extrémité droite vers le bas et autour de la boucle. Presser légèrement les deux extrémités de la pâte ensemble dans le centre pour les fixer.
Appuyez doucement sur l'ensemble morceau de pâte en une belle forme arrondie. Placez le rouleau, côté assez haut, sur une plaque à pâtisserie. Répéter l'opération avec la pâte restante. Mist la partie supérieure des cylindres par pulvérisation d'huile végétale et recouvrir d'une pellicule plastique.
Laissez les rouleaux sont assis à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils commencent juste à gonfler, à 30 minutes à 1 heure pour la pâte à température ambiante, 1 à 1-1 / 2 heures pour la pâte au réfrigérateur.
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Si vous utilisez un four à convection, la chaleur à 375 ° F; si l'on utilise un four conventionnel, chauffer à 400 ° C.
bien fouetter l'oeuf avec 1 cuillère. l'eau et une brosse à travers chaque rouleau. graines de pavot ou Saupoudrez sésame (le cas échéant) sur les rouleaux.
Alors que le four chauffe, laissez les rouleaux continuent d'augmenter à la température ambiante, 20 à 40 minutes. Ils devraient être 1-1 / 2 à 2 fois leur taille d'origine avant d'aller dans le four. (Une fois dans le four, ils augmenteront d'environ 20% de plus.)
Mettre les plaques de cuisson au four et cuire au four pendant 6 minutes. Faites pivoter les feuilles de 180 degrés et échanger leur placement sur les supports. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les rouleaux tournent riche brun doré sur le dessus et de développer un certain brunissement en dessous, une autre 6 à 8 minutes. Laissez refroidir les rouleaux sur les feuilles ou sur un support de refroidissement pendant 15 minutes avant de servir.