Comment faire Filipino Spring Rolls
Quand j'étais petit, si mon frère et moi étions bien, ma mère nous faire lumpia, les rouleaux de printemps frits bien-aimés par les Philippins partout. Et puisque nous étions relativement garçons bien élevés, au moins une fois par semaine, nous serions accueillis de l'école par l'arôme savoureux de friture lumpia. Ensemble, nous pourrions manger un nombre effarant de croustillant, des petits pains brun doré, les tremper dans la sauce chili douce ou une combinaison contreventement d'ail frais haché et le vinaigre de riz acidulé. Il y avait à peine une miette à gauche sur la plaque.
Il existe plusieurs types de lumpia, à la fois frais et frites, mais ma mère a toujours fait lumpia Shanghai, que beaucoup de Philippins moi-inclus considérer le meilleur. Le nom de Shanghai est un clin d'œil aux commerçants chinois qui ont influencé la cuisine philippine du 9ème siècle, l'introduction de cuisiniers philippins à porc, des nouilles et des rouleaux de printemps, dont lumpia a évolué. Ils sont remplis de porc et les carottes (certains cuisiniers ajoutent des crevettes ou des pousses de bambou pour leur remplissage, aussi), roulé plus mince que d'autres lumpia, frites, et toujours coupé en petits morceaux avant de servir.
Vous pouvez commander Shanghai de Lumpia au Filipino restaurants-de loin le: ils sont plat le plus populaire dans le menu dans mon restaurant Manhattan, Kuma Inn et les acheter surgelés, aussi, mais la plupart des Philippins faire leur lumpia à la maison. Il faut un peu de temps pour remplir et de les rouler, mais il est un processus simple sans techniques d'emballage compliquées à se soucier; dans les pages suivantes, je vais vous montrer comment le faire, et de partager des recettes pour trois sauces impressionnants, aussi.
La meilleure chose à propos lumpia-dehors de leur goût, est qu'ils geler vraiment bien, vous pouvez faire un grand lot, de les placer dans le congélateur, et avoir un prêt à chaque fois que vous voulez (comme ma mère a toujours fait ). Entre le confort de lumpia et deliciousness indéniable, il est pas étonnant que ceux qui les connaissent les aiment.
Lumpia, étape par étape
Garder les emballages recouverts d'une serviette de cuisine humide, éplucher soigneusement un emballage de la pile et placez-le sur une surface de travail propre. En utilisant une petite cuillère à crème glacée ou une mesure de cuillère à soupe, bonne cuillerée cinq cuillerées à soupe de la garniture (environ 3 onces au total) dans une rangée environ 1-1 / 2 pouces à partir du bord de l'emballage le plus proche de vous.
Pliez l'enveloppe sur la garniture et, en utilisant l'emballage comme guide, tirez le remplissage vers vous, en appliquant une légère pression avec vos doigts de sorte que le remplissage se propage jusqu'aux extrémités.
rouler l'emballage autour de bien ajusté le remplissage loin de vous jusqu'à ce qu'il ya 1 pouce de gauche wrapper exposée. Brossez l'emballage exposée avec l'œuf battu.
Verser suffisamment d'huile dans une poêle robuste de 12 pouces pour atteindre une profondeur de 3/4 pouce. Fixer un thermomètre à friture à la poêle et chauffer à feu moyen-élevé à 350 ° C.
Le droit Wrapper
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