Comment faire français soupe à l'oignon, Kitchn
Donne 6 à 8 portions d'une tasse.
Sur la base et adapté du Julia Child de Soupe à l'oignon de maîtrise de l'art de la cuisine française.
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
2 1/2 livres d'oignons jaunes
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel, et plus encore au goût
Poivre noir fraichement moulu
sucre 1/2 cuillère à café de
8 tasses de boeuf, de poulet ou de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de farine
vin blanc 1/2 tasse, en option
1/4 tasse brandy, en option
6 à 8 tranches de baguette, grillées
1 1/2 à 3 tasses déchiquetés gruyère ou fromage parmesan (1/4 à 1/2 tasse par portion)
Émincé échalotte cru ou l'oignon, pour garnir
couteau de chef et la planche à découper
4-quart ou plus grande casserole lourde, comme une casserole profonde faire sauter ou un faitout
Cuillère en bois
bols ou des tasses au four, en option
plaque à pâtisserie ou un plat
Instructions
- Couper chaque haut en bas de l'oignon: Décollez la peau.
- Trancher en demi-lunes: Couper chaque moitié de l'oignon en fines demi-lunes uniformément de taille.
- Couper les tranches de demi-lune en deux: Vous aurez au moins 6 tasses d'oignons hachés. Mais ne vous inquiétez pas trop sur les quantités avec cette recette; si vous avez un oignon supplémentaire pour utiliser jusqu'à, le jeter dans!
- Faire fondre le beurre avec l'huile: Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux.
- Ajouter les oignons: Après le beurre mousse et puis installe, ajoutez les oignons et remuer pour enrober le beurre.
- Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes: Couvrez la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
- Assaisonner les oignons: Retirez le couvercle. Les oignons doivent fanées quelque peu. Incorporer 1 cuillère à café de sel, une quantité généreuse de poivre noir, et 1/2 cuillère à café de sucre en (ce qui aide les oignons caraméliser).
- Faire cuire les oignons pendant 40 minutes à 1 heure: Augmentez le feu à moyen et cuire, à découvert et en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient profondément dorés. Baissez la chaleur si les oignons brûlent ou coller à la casserole; le brunissement ne vient pas par la combustion, mais par lent, même caramélisation.
- Faire chauffer le bouillon: Comme les oignons approchent une couleur noyer profonde, chauffer le bouillon dans une casserole.
- Ajouter la farine: Ajouter 3 cuillères à soupe de farine aux oignons caramélisés et cuire en remuant pendant environ 1 minute.
- Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant au moins 1 heure: Ajouter le bouillon chaud aux oignons caramélisés et porter à ébullition. Si vous utilisez le vin, ajoutez maintenant aussi. Baisser le feu et couvrir partiellement la casserole. (Si vous voulez ajouter d'autres composés aromatiques tels que des herbes ou des épices, faites-le maintenant.) Faire cuire doucement à feu doux pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que le bouillon est légèrement réduite.
- Le goût et la saison: le goût et assaisonner avec le sel et le poivre supplémentaire si nécessaire. Ajouter une touche de finition de cognac, si on le souhaite!
- Top avec du pain grillé et du fromage: Faire chauffer le four à 350 ° F. Diviser la soupe entre les petits mais profonds bols de sécurité du four. Garnir d'une tranche (ou deux) de la baguette grillé et saupoudrer de fromage râpé en couche épaisse sur le pain et jusqu'au bord de la cuvette.
- Cuire au four pendant 20 à 30 minutes: Placez les bols sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four. Faire cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
- Griller jusqu'à ce que le fromage soit doré: Allumez le four de cuire au four à griller et gratiner la soupe pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et qu'il bouillonne. Retirer soigneusement du four et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de servir sur des plats ou calorifuges trivets. Servir avec du poivre fraîchement moulu et l'oignon frais émincé ou échalotte, qui fournit une bouchée de bienvenue contrairement à la soupe très doux et moelleux.
Notes recette
- Flour en option: La farine ajoutée aux oignons donne la soupe un peu d'épaisseur et le corps, juste assez pour pousser au-delà de bouillon avec-oignons. Mais il est facultatif; si vous voulez le garder sans gluten omettre simplement la farine.
- Raw oignon Garniture: L'oignon cru ou la garniture de l'échalote est une partie vraiment super de cette recette, à mon avis. Il est une garniture classique pour soupe à l'oignon français et équilibre la soupe sucrée avec un peu de mordant et crunch. Essayez-le!