Comment faire Fried autocollants Pot (végétarien __gVirt_NP_NN_NNPS<__ Recette Potsticker) - Pham Fatale
J'ai fait dumplings frits végétariens aujourd'hui. Je les remplis avec des châtaignes d'eau douce, la pâte de haricot mungo, champignons shiitake et la pâte de soja frais (riche en protéines). Pliant autocollants pot est un peu délicat, et je pense qu'il est le plus grand défi la première fois que vous essayez. La clé est d'assurer qu'il est bien scellé de sorte que le remplissage ne fuit pas pendant la cuisson. Avec un peu de pratique, il devient vraiment facile.
Je sers habituellement eux comme hors-d'œuvre. Même les mangeurs de viande comme eux parce que la pâte de haricots de soja a une texture similaire au poulet haché. En outre, qui n'aime pas fritures?
Ingrédients
Rendement: 8 portions
1 (16 onces) enveloppements d'autocollants de pot frais d'emballage
5 onces châtaignes d'eau douce
¼ tasse de haricots mungo
2 tasses d'huile d'arachide (ou huile végétale ordinaire). comme requis
½ tasse pâte de soja (voir Conseils)
10 champignons shiitake. haché finement
2 cuillères à café de sel d'assaisonnement des champignons (ou sel régulier)
½ cuillère à café de poivre noir. fraîchement craqué en utilisant un mortier et un pilon
1 cuillère à soupe d'ail frit croustillant séché. acheté en magasin
cuillères à café de graines de sésame 1 ½ de. légèrement grillé
1 cuillère à café d'huile de sésame (facultatif)
2 échalotes. haché finement
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche. haché
3 cuillères à soupe d'oignons verts. émincé
2 blancs d'oeuf (en option). légèrement battu
instructions
Comment faire de la pâte de haricot mungo:
Placez les haricots mungo dans une petite casserole, à peine à couvrir avec de l'eau, puis faire cuire lentement pendant environ 30 minutes. Il formera une pâte sèche. Mettre de côté.
Comment faire cuire les châtaignes d'eau:
Laver les châtaignes dans l'eau froide puis les tremper dans l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Avec un couteau à éplucher, faire une petite coupure entrecroisé à la racine de chaque châtaigne d'eau. Assurez-vous que l'incision est pas trop profonde pour ne pas couper la chair de la châtaigne.
Placer les châtaignes dans une casserole et les couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir. Dès qu'ils ne sont pas trop chaud pour manipuler, Décortiquer les châtaignes d'eau, puis couper, couper en petits bâtonnets et les hacher finement.
Faire le remplissage autocollant pot: Dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les échalotes; cuire jusqu'à ce que parfumé. Ajouter la pâte de soja. Séparer en petits morceaux à l'aide d'une spatule, puis ajouter les champignons hachés. Cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, puis ajoutez les châtaignes d'eau. Assurez-vous que la température est élevée de sorte que le remplissage ne devienne pas liquide. Éteignez la chaleur. Assaisonner avec l'ail frit, sel assaisonnement champignons et le poivre. Laisser refroidir un peu. Ajouter la pâte de haricot mungo, graines de sésame, l'huile de sésame, les oignons verts et la coriandre. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter plus assaisonnement champignon si nécessaire.
Ceci est une méthode; il y a un million d'autres façons de former ces boulettes. Brosser le bord d'un tour de l'autocollant de pot avec les blancs d'oeufs (si utilisé). Placez cuillères à café d'environ 1 ½ du remplissage. Replier en deux, en forme de demi-lune. Sceller l'étiquette de pot en formant des petits plis le long du bord et pincer fermement. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés.
Couche un rack de refroidissement, tapissée avec des serviettes en papier si vous le souhaitez, sur une plaque de cuisson (pour faciliter le nettoyage de l'huile de vidange).
Dans un grand faitout (ou toute friteuse régulière), chauffer l'huile pendant environ 2-3 minutes à feu vif. Il devrait y avoir au moins un niveau d'huile haute de 2 pouces. Attendez jusqu'à ce que l'huile est légèrement pétillante (mais pas trop chaud).
Placez un autocollant pot à la fois dans l'huile chaude. Fry en lots. Placez jusqu'à 6 autocollants pot par lot. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas. Baisser le feu à moyen pour une cuisson uniforme et pour les empêcher de brunir trop vite. Faire frire pendant environ 3 minutes de chaque côté. L'autocollant pot formera une croûte dorée. Retournez chaque pièce à l'aide d'une écumoire d'araignée et cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que doré des deux côtés. soulever soigneusement chaque autocollant de pot, drainant autant d'huile que possible et de les transférer sur le support de refroidissement. Continuer avec les dumplings restants.
Servir immédiatement avec sauce Sriracha ou prune sur le côté (voir la section de pointe pour la recette).
Je trouve végétarien faire remplir tellement plus facile que d'utiliser le remplissage de la viande. Le remplissage est déjà pré-cuit avant la friture; il est beaucoup plus sûr pari que d'ajouter le poulet haché ou autre viande, plus ils sont tout aussi délicieux.
Je châtaignes d'eau pour un contraste net, croquant avec la pâte de haricot mungo. Vous pouvez trouver des châtaignes d'eau douce dans la plupart des magasins asiatiques.
Je l'ai acheté la pâte de haricots de soja dans un magasin coréen. la pâte de soja, également connu comme okara. est les restes solides provenant de presser le lait de soja fraîchement préparé. Il est assez facile et amusant à faire, mais il est temps (je vais essayer de poster bientôt la recette). pâte de haricots de soja est un excellent substitut pour la viande et il est très nutritif.
J'achète séchais ail frit croustillant au magasin asiatique. Il est vendu dans des contenants de 14 onces. Il est croustillant et très forte saveur. L'ajout de cet ingrédient aide à absorber l'humidité de la garniture pour garantir croquants, autocollants pot non détrempés. Vous pouvez également faire votre propre si vous voulez, par friture de petits morceaux d'ail frais.
Vous pouvez trouver enveloppements autocollant pot dans la section frais des magasins asiatiques. Ils sont légèrement plus épais que enveloppements wonton et ils sont rondes. Ma marque préférée est New Hong Kong Company Noodle (ils portent toutes sortes de produits pour la pâte à nouilles).
Pour des résultats optimaux lorsque le chauffage de l'huile de friture, le thermomètre doit enregistrer 345 ° F à 360 ° F. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé (pour une belle couleur dorée). L'autre méthode (en général quand je fais la version de la viande) est de poêler les, puis une fois qu'ils sont d'or d'un côté, ajouter l'eau, les recouvrir d'un couvercle et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Mais ceci est une autre recette; Je vais le faire bientôt.
L'un des condiments les plus communs pour servir avec dumplings frits est sauce Sriracha. Il est la sauce de piment rouge avec le bouchon vert.
Recette facile pour la sauce autocollant pot: Mélanger la sauce aux prunes 3/4 tasse. 3 cuillères à sauce hoisin, 1-½ cuillères à soupe de vinaigre de riz, le 1-½ cuillères à soupe d'huile parfumée à l'ail, ½ cuillère à café de Sriracha et une cuillère à café de gingembre fraîchement râpé dans une pièce jointe du mélangeur à immersion (et la coupelle de mesure de la fixation) ou un mini-prep jusqu'à ce que le mélange devient épais et lisse. si nécessaire ajouter un peu d'eau.
