Comment faire Fried Rice, Kitchn
De quoi as-tu besoin
Aromatics
2 cuillères à soupe de gingembre haché
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
Des légumes
1 carottes coupées en dés tasse
1 tasse de grains de maïs frais ou congelés, décongelés
1/2 tasse de pois frais ou congelés, décongelés
1/2 tasse d'oignons verts hachés
Pour le riz
2 cuillères à soupe de pépins de raisin, de colza, d'arachide ou de l'huile végétale ou
4 tasses de riz cuit à froid
sel 1/2 cuillère à café de
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 gros œuf battu
1/4 tasse de noix grillées pin, les amandes, les arachides, les noix de cajou ou
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (facultatif)
Un wok en acier au carbone à fond plat de 14 pouces
Une spatule de poisson ou d'une autre spatule mince et flexible pour la friture d'agitation
Instructions
1. Couper les ingrédients: La clé la plus importante à faire une bonne Sauté de chaque ingrédient est la coupe à une taille uniforme comme indiqué ci-dessus. Couper les composés aromatiques selon les directives et les mettre de côté dans un bol. Emincer, mâche puis, le gingembre. Ne pas râper sur une râpe. Couper les légumes et les mettre de côté aussi bien.
Étape facultative - Egg Pancake: Il y a plusieurs façons d'ajouter l'œuf à votre riz frit fini. Vous pouvez simplement faire cuire dans l'œuf battu à la fin de la cuisson, ou vous pouvez faire une crêpe oeuf. Pour ce faire, chauffer le wok et ajouter 1 cuillère à café d'huile. Agiter dans l'huile pour recouvrir le fond du wok. Ajouter un œuf battu et incliner le wok pour que l'œuf couvre la surface comme une crêpe. Faire cuire la crêpe environ 30 secondes à une minute jusqu'à ce qu'il vient de mettre. Utilisez une spatule en métal et sauter la crêpe et cuire pendant 5 secondes ou jusqu'à ce que. Couper en petites bandes et ajouter au riz frit à la fin de la cuisson.
2. Préparer votre espace Wok: Définissez les bols de légumes, des aromatiques, le riz et la sauce de soja près de votre poêle. En outre, un bol d'eau très petit à côté du poêle.
4. Wok Retirez le feu et ajouter l'huile, puis Sauté de Aromatics: Tirer le wok du feu et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Ramassez la casserole et agitez soigneusement pour recouvrir le fond et sur les côtés. (Si le wok fume énormément le moment où vous ajoutez l'huile que vous avez surchauffés le wok. Retirez le wok de la chaleur et laisser refroidir pendant quelques minutes. Quand il est tiédir enlever soigneusement l'huile avec des serviettes en papier, laver la wok, et recommencer.)
Avec le wok en arrière sur la chaleur, ajoutez les flocons de gingembre et le poivron rouge et faire sauter pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que parfumé.
5. Ajouter les carottes et Sauté: Ajouter les carottes et les sautés pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que les carottes sont orange vif.
6. Ajouter le maïs et les pois et Sauté: Ajouter le maïs et les pois et les sautés pendant 1 minute.
7. Ajouter 1 Plus à soupe d'huile: Faire tourner la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok.
8. Ajoutez le riz et les oignons verts et Sauté 2 minutes: Ajouter le riz et les oignons verts sautés à feu vif pendant 2 minutes, le riz briser avec la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
9. Saison du riz: le riz saison avec le sel et le poivre blanc.
10. Ajouter la sauce: Verser la sauce de soja sur les bords du wok et faire sauter.
11. Terminer le riz: Ajouter les crêpes œufs hachés et les pignons. Bien mélanger. Vous pouvez également incorporer 1 œuf battu. Faire sauter jusqu'à ce que l'œuf ne soit plus humide. Incorporer la coriandre fraîche.
• Sauté de riz dans un poêlon de 12 pouces: Si vous faites cuire dans une poêle en acier inoxydable de 12 pouces, réduire de moitié la recette pour éviter que le riz de tomber de la casserole
• Utilisation de riz frais: Cette recette est meilleure avec du riz rassis. Mais si les coups de soif et vous n'avez pas de riz préparé, vous pouvez faire du riz frais, étaler sur une plaque à et mettre au réfrigérateur pour refroidir.
• Autres légumes Substituer: remplacer jusqu'à 2 1/2 tasses de légumes à la place des carottes, du maïs congelé et de petits pois surgelés. les restes de viande (râpé ou coupé en petits dés) peut également être ajouté.