Comment faire frire poulet - Plat Allrecipes
Il est le repas américain. Découvrez comment faire du poulet frit juteuse avec une croûte croustillante et dorée à chaque fois.
Photo par Meredith
Avant de Fry
Il y a autant de « recettes secrètes » pour le poulet frit comme il y a des cuisiniers qui font la friture. Certains ne jurent que par trempage du poulet dans le babeurre. D'autres donnent leur poulet un bain dans la saumure. un dunk dans la pâte à la bière. et une fine couche de farine assaisonnée - ou un rouleau à saltines écrasés.
La meilleure façon de découvrir votre méthode préférée est d'expérimenter avec des assaisonnements et des techniques différentes jusqu'à ce que vous frappez sur votre préparation parfaite.
- Mettre en place une « station de dragage » pour minimiser les dégâts et faire un nettoyage facile. Mettez vos ingrédients et les mélanges dans de grands bols peu profonds ou des plats de cuisson. Ensuite, travailler dans une direction (de gauche à droite, par exemple), passant de la farine assaisonnée à l'œuf la pâte sur la chapelure panko / / mélange de revêtement.
- Avoir une « main humide » et une « main sèche » - main et utiliser votre « humide » pour transférer le poulet du mélange humide dans le bol de revêtement.
- Secouer doucement l'excès de farine et placer le poulet enduit sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parcheminés ou de la cire.
- Avant l'assouplissement des morceaux de poulet enrobés dans la graisse chaude, laissez-les se reposer, ce qui donnera le revêtement une chance d'adhérer. (Faites cette étape dans le réfrigérateur si vous ne serez pas frire le poulet dans une demi-heure.)
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Pan Fried Chicken
Les deux principales clés de faire du poulet frit parfait sont la température de l'huile et l'étape réelle de la friture.
Choisissez des huiles avec un point de fumée élevé: shortening végétal, le lard et l'huile d'arachide sont tous de bons choix.
- Pour vraiment d'or brun et poulet croustillant, utiliser une poêle en fonte. Vous ne pouvez pas battre en fonte pour une distribution uniforme de la chaleur et la friture fiable.
- La graisse doit être d'environ un pouce de profondeur dans la poêle, à venir à mi-hauteur de la nourriture.
- Obtenez le bon gras et chaud avant d'ajouter le poulet: environ 350 degrés F (175 degrés C).
- En utilisant des pinces, des morceaux de poulet soigneusement inférieurs dans l'huile côté peau vers le bas. Commencez par le bord de la pièce près de vous, et posez-le dans l'huile, travailler loin de vous-même pour éviter les éclaboussures.
- Fry en lots: le surpeuplement poêle réduira la température de l'huile, ce qui provoque plus de pétrole à absorber et entraînent le poulet détrempée, grasse.
- Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, retirez-les sur une grille de refroidissement déterminé sur une plaque de cuisson pour récupérer les coulures. Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans le poulet pour vous assurer qu'il est bien cuit avant de passer au lot suivant. L'USDA recommande le poulet de cuisson à un minimum de 165 degrés F.
- SALT votre poulet frit pendant qu'il est encore chaud et, si vous frire en lots, garder les pièces finies au chaud dans le four à 200 degrés F.
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Regarder Comment faire Buttermilk Fried Chicken
Voici comment faire du poulet frit au babeurre classique. Il est un peu de travail, mais en vaut la peine. Chef John vous montre également comment couper le poulet en morceaux. Suivez avec la recette du chef John pour Buttermilk Fried Chicken.
Poulet rôti au four
L'amour du poulet frit, mais ne veulent pas toute la graisse de poulet frit ou poêlé? Four-frites pourrait être le chemin à parcourir. Il est croustillant, il est croustillant, mais utilise seulement une fraction de la graisse nécessaire pour d'autres préparations.
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