Comment faire gâteau au fromage en évitant ces erreurs courantes - Bon Appétit, Bon Appetit
Un gâteau au fromage doux et crémeux est le rêve des choses sont faites, mais cuit au four classique peut être intimidant pour les cuisiniers à domicile. Avec tant de choses qui peuvent mal tourner (! Fissurée top-affalé en croûte texture grumeleuse!), Il # x27, pas étonnant que nous laisser le gâteau au fromage généralement aux professionnels. Mais après le développement et le perfectionnement de BA # x27; s meilleure recette de gâteau au fromage, éditeur de nourriture numérique Dawn Perry connaît une chose ou deux au sujet de la réalisation de gâteau au fromage nirvana. Voici les erreurs de prise de gâteau au fromage les plus courantes à éviter. L'étude sur ces conseils, et vous # x27; serez barattage cheesecakes si bon, vous pouvez vendre # X27; em par la tranche.
1. Don # x27; t négligez votre Crust-In Press
Notre recette de gâteau au fromage appelle à une croûte de biscuits graham classique. Nous # x27; re un grand fan de la presse en croûte (qui veut rouler la pâte à pâtisserie quand ils ne # x27; t doivent?), Mais il y a quelques pièges potentiels d'une presse-in. Tout d'abord, ces croûtes faciles peuvent être très épais dans des endroits. Les parties ont également le potentiel de « affaissement » vers le fond de la casserole lors de la cuisson. Pour éviter ces snafus disgracieux, utilisez une tasse de mesure droit face ou verre à boire pour pousser fermement la croûte dans le fond de la casserole et sur toute la hauteur des côtés. Cela permettra d'assurer que la croûte est uniformément répartie et reste grand.
Est-ce votre croûte évier vers le bas après cuisson par-, de toute façon? Peu importe. Utilisez la coupe de verre ou de mesure d'appuyer sur les côtés la casserole alors qu'il # x27; s encore chaud et malléable. Il # x27; s comme il n'a jamais eu lieu. Ensuite, laissez la croûte refroidir complètement avant d'ajouter dans la crème anglaise.
2. Don # x27; t Température ambiante Fausse
Si nous # x27; ai tout dit une fois, nous # x27; ai tout dit un million de fois: utilisation à température ambiante (et même température) lors de la cuisson des ingrédients. Ceci est particulièrement important dans le gâteau au fromage, ce qui est tout le remplissage parfaitement lisse. Les ingrédients ont gagné # x27; t sans effort moissonneuse-batteuse comme si elles # x27; ai un refroidissement réfrigérateur. Perry laisse ses ingrédients sont assis pendant la nuit, mais si vous avez oublié de prep avant de se coucher, tout donner au moins deux heures sur le compteur. Et nous entendons tout: les œufs, le beurre, le fromage à la crème, la crème sure. Si elle était dans le réfrigérateur, il doit venir à la température ambiante. Vraiment dans une course? submergeant vos oeufs dans l'eau chaude permettra d'accélérer le processus, tout comme déballer et hacher votre fromage à la crème et le beurre en petits morceaux.
3. Don # x27; t même de penser à la main-Mixing
4. Allez facile sur les oeufs
Les œufs donnent leur custards et cheesecakes texture lisse et riche supplémentaire, mais ne # x27; t aller trop loin. En fait, en ajoutant trop œuf à votre recette entraînera la redoutée « canyon de gâteau au fromage » à la surface. Évitez la fissuration en suivant la recette avec diligence (nous avons utilisé deux grandes, pas d'œufs gros porteurs dans notre recette meilleur gâteau au fromage. Et oui, il est vraiment important).
5. Résister à l'envie de surcuisson
Le centre de votre gâteau au fromage doit encore vaciller lorsque vous le retirez du four; il continuera à cuire en refroidissant sur le comptoir. Laissez-le dans le four jusqu'à ce qu'il # x27; s complètement ferme, et # x27; ll être overbaked (et fissuré) au moment où il # x27; s prêt à manger. Pour d'autres indices visuels, assurez-vous que le remplissage est pâle, vous # x27; re ne cherche pas brun et que les bords d'or sont à peine soufflées. Si une surface disgracieux ISN # x27; assez incitatif t pour garder un œil, rappelez-vous ceci: gâteau au fromage parfaitement cuit est lisse et riche. Over-fait le gâteau au fromage est sec et grumeleuse. Maintenir une température de four basse et stable; nous nous cuire au four à 325˚. Bien que vous pouvez ballpark la température pour certaines recettes (comme les côtes braisées, par exemple), une mesure précise est vraiment important lors de la cuisson gâteau au fromage. Utilisez un thermomètre pour discerner si votre four fonctionne à chaud ou à froid, et ajuster en conséquence.
6. Soyez patient-Vraiment!
Cuisson gâteau au fromage pour un repas de fête? Planifier à l'avance. Voie à suivre. a besoin de votre gâteau au fromage beaucoup de temps pour se détendre et mettre en avant de trancher. Perry recommande lui donner une heure le compteur, et au moins deux heures dans le réfrigérateur.
7. Maître Tranches de précision
Pour éviter gommeuse et des morceaux de gâteau en désordre, tremper votre couteau dans l'eau chaude et l'essuyer avant chaque coupe. Bien sûr, il # x27; s travail supplémentaire. Mais il # x27, vaut la peine pour le gâteau au fromage qui ressemble aussi bon que le goût (vous allez # X27; gramme que, aren # x27;? T vous).