Crème glacée maison erreurs et comment les éviter - Bon Appétit, Bon Appetit
1. UNE # X27; légèrement rafraîchi # x27; Machine est tout à fait bien
Pour une machine à crème glacée fonctionne correctement, il doit être froid. Glace froide. Comme, rock dur, froid gelé solide. Un plongeon de 30 minutes dans le congélateur gagné # x27; t faire l'affaire, donc planifier à l'avance et laisser refroidir correctement avant de commencer un lot. Dans le cas contraire, vous # x27, vous retrouverez avec un gâchis, pas soupy légèrement agité la friandise glacée de nos rêves. En outre, dit rédacteur en chef Christine Muhlke. assurez-vous que votre machine est complètement sec avant de le remplir. Un peu d'eau sur les côtés va geler et arrêter le mouvement de la machine. Aucun mouvement ne signifie pas barattage, et aucun moyen barattage, eh bien, vous l'avez deviné: pas de crème glacée.
2. Ice Cream Egg brouillées est délicieux
Une bonne crème glacée commence avec une base de crème anglaise habilement fait. Pour ce faire, le lait et la crème sont combinés avec du sucre et cuits sur la cuisinière. Le jaune d'œuf est escamoté et le mélange est cuit lentement jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mais la cuisson de la crème trop chaud ou trop va rapidement provoquer l'œuf à se démener, plutôt que de transformer la laiterie dans une sauce veloutée. Pour éviter la crème glacée brouillés oeuf, garder la chaleur en dessous de moyenne, et remuer constamment avec une spatule en caoutchouc, en étant sûr de gratter les côtés de la casserole en remuant. Testez le mélange souvent en recouvrant le dos d'une cuillère avec la sauce. Passez votre doigt sur la crème anglaise, et si la ligne est assez épaisse qu'il reste en place sans couler ou en cours d'exécution, il # x27; s fait-le retirer de la chaleur.
3. Mo # x27; Crème glacée, moins de problèmes
Un peu de crème glacée est bon, donc beaucoup de crème glacée est grande. Nous # x27; re tout pour autant de choses que possible, mais Muhlke met en garde contre excès de zèle: Remplir votre machine avec une crème anglaise trop provoquera le mélange à slop les côtés comme il gèle et se dilate. (La même règle est applicable, par ailleurs, aux transformateurs alimentaires et mixeurs: ne remplissez pas trop!) Acheter une plus grande unité ou faire par lots, mais ne certainement # x27; t emballer la machine plus de deux tiers plein.
4. Crème glacée fait grossir
Pensez que vous pouvez réduire les calories en utilisant du lait avec une teneur en matières grasses inférieure? Détrompez-vous. Perry dit que la meilleure combinaison de produits laitiers pour une crème glacée onctueuse, rêveuse est du lait entier mélangé à la crème. Travaillerais moitié-moitié? Perry bouvillons clair en raison des stabilisants chimiques souvent qu'on y trouve. Considérez ceci: La crème glacée est l'occasion de se livrer, donc ne # x27; t lésiner sur les bonnes choses.
5. Dump It All In et Espoir pour le meilleur
Mix-ins sont d'une extrême importance. Les deux Perry et Muhlke sont les fans de la post-machines plus-sens, ces morceaux de pâte à biscuits, pépites de chocolat et les noix doivent être pliés en une fois que la machine a été désactivé. Et à moins que vous aimez couler vos dents dans une fraise gelée rock dur, assurez-vous que vos morceaux sont assez petits pour manger sans mâcher. Si elle # x27; s un tourbillon vous # x27; re après, dit Perry, assurez-vous de le faire cuire, de peur qu'il ne se glace et solide congelé. cuire les fruits dans une confiture est une bonne idée, et si vous # x27; re la recherche d'une série de beurre d'arachide, le faire cuire avec un peu de crème l'ajout gardera le beurre de noix de devenir trop dur. Une fois que vous # x27; ve fait cuire vos tourbillon dans (fudge, confiture, caramel, peu importe), attendez que la machine # x27; s arrêté. Transfert à partir de la base de la machine à son conteneur de stockage sera juste assez pour mélanger correctement.
6. Il # x27; s Pas le temps d'attendre
Toutes nos félicitations! Vous avez fait la crème glacée! Nous # x27; re que vous pouvez # x27; t attendre à creuser, mais un peu de patience et de prudence ici est un must. Beaucoup de gens se mélangent sur la crème glacée, en essayant de le congeler et obtenir le droit super-froid dans la machine. C'est un grand « don # x27; t », comme provoquera la trop mélanger la crème glacée à son tour, bien, glacial. "Ice cream # x27; texture optimale de doesn # x27 de; t arriver dans la machine, il arrive dans le congélateur", dit Perry. Donc, si elle # x27, lisse, riche, froid, ferme et pourtant agréablement agglomérante traiter # x27; re après et non pas un tiède, soupy, processus jusqu'à juste fait, et lui donner quelques heures à l'entreprise dans le congélateur.
7. Hot Spoons Are Cool
Une fois que la crème glacée est correctement refroidi, il doit être ferme, mais pas une masse solide, comme le béton. Laisser reposer à la température ambiante pendant environ cinq minutes (oui, nous savons: Tant d'attente), puis utiliser un humide pas chaud-cuillère à dole dehors. Une cuillère humide glissera facilement dans; un chaud sera juste fondre dans un désordre.